 منتدى ماجده  أضف للمفضلة
|
|
 كلمة مرور المنتدى
كلمة مرور مكتوب
|
 |
 |
 |
||
|
|
|
||
 |
|
 |
|
|
||||||
مطبخك سيدتي يوجد هنا أنواع الطبخات والحلويات وأي أمور تخص المطبخ |
 |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع |
24 -08 -2008, 10:03 AM
|
#1 (permalink) | |||||||||||||
|
المطبخ الحلبي .... تفضلوا
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته رمضان كريم عليكم يا رب اشتهر المطبخ الحلبي بتنوع أطعمته وتلوّن مذاقة وطيب نكهته وتعدد أنواع الطعام الواحد , فهنالك على سبيل المثال قرابة /25/ نوعاً من الكبة وأكثر من /10/ أنواع من المحشي إلى جانب التفنن في صناعة الحلويات والسوائل المنزلية واليوم وبمناسبه قدوم شهر رمضان المبارك حبيت يكون موضوعي عن المطبخ الحلبي جرت العادة بحلب ان نبدا بفطور اول يوم من رمضان باللون الابيض وحسب ما بيقولوا اول يوم بياض باذن الله تعالى وعلى هيك بيكون الفطور اول يوم اما اورمان او كبه بلبنية او شاكريه طبعا مع باقي المقبلات والاصناف الاخرى بسم الله نبدا الاورمان : لحمة شقف مفرومة قطع كبيرة ( حسب الطلب ) نقوم بتقلية اللحمة بالدهنة حتى الاحمرار وبعدها تسلق اللحمة حتى الاستواء نقوم بوضع اللبن بطنجرة ونقوم بتحريك اللبن بشكل مستمر نضع مع اللبن بيضة واحدة ونستمر بالتحريك حتى غليان اللبن ونضيف له ماء اللحم المسلوق من اجل تخفيف سماكة اللبن وطبعا الطعمه بتبقى اطيب بمرق اللحم نضيف اللحمة ونترك اللبن لمدة نصف ساعة على نار هادئة يقدم مع الرز المطبوخ بمرق اللحم الكبه بلبنية : العيار الاساسي لكل 1 ك برغل 1 ك هبرة مقادير الكبــــــــة : نصف كيلو برغل ناعم نصف كيلو هبرة 2 بصلة مفرومة ناعم جوز و فستق حلبي مفروم نصف كيلو لحمة مبشورة ملح بهار, كمون تحضير الكبة :
بعد ان ندير البرغل ثلاث مرات على مكنه فرم اللحم نضيف فوقعا الهبرة مع الملح والكمون وندعكها مع استخدام قليل من الماء وبعدها نضع الخليط مدة 20 دقيقة في هذه الاثناء: نقوم بقلي حشوة الكبة الحمة مع الفستق او الجوز مع البصل الناعم مع الملح مع البهار بعد الانتهاء نخرج الكبة من البراد ونقوم بتقريصها ونقوم بحشوها بعد ان تبرد الحشوة تسلق الكبه بماء وملح وتوضع جنبا لحين تجهيز اللبن الان نقوم بطبخ اللبن هناك طريقتين : نقوم بوضع اللبن بطنجرة ونقوم بتحريك اللبن بشكل مستمر نضع مع اللبن بيضة واحدة مع اضافه مرق اللحم او الماء ونستمر بالتحريك حتى غليان اللبن بعد الغليان نضيف له كاس نصف كاس صغير من الرز المنقوع وبعد ان يسوى الرز نضيف الى اللبن الثوم المدقوق مع النعناع اليابس ويترك عى النار نصف ساعه الطريقه الاخرى وهي ان نقوم بسلق الرز اولا يعني كاس صغير من الرز مع كميه كبيرة من الماء لاننا سنقوم بضربها بالخلاط لناخذ الناتج ونطبخ به اللبن وطبعا يضاف اليه الثوم المدقوق مع النعناع اليابس وهاي الطريقه بتعمل شكل اللبن مستحلب زي الشوربا اختاري انت الطريقه التي تفضلينها بعد الانتهاء من طبخ اللبن تضاف اليه الكبه التي تم تجهيزها سابقا الشاكريه : نتبع الطريقه نفسها لطبخ لبن الكبه بلبنيه ولكن بدون كبه طبعا يطبخ اللبن بمرق اللحم وتضاف اليه اللحم المسلوق والثوم المدقوق والنعناع اليابس طبعا بما انها نفس الطريقه وتقدم الشاكريه مع الرز وصحه والف هنا يتبع 
التعديل الأخير تم بواسطة lorajabdullah-1977 ; 24 -08 -2008 الساعة 10:42 AM |
|||||||||||||
|
|
|
|
25 -08 -2008, 03:48 AM
|
#2 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: المطبخ الحلبي .... تفضلوا
جزاكى الله خيرا
|
|||||||||||||
|
|
|
|
25 -08 -2008, 06:46 PM
|
#3 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: المطبخ الحلبي .... تفضلوا
honey time
شكرا لمرورك يا قمر ********************** الشوشبرك تحشى قطع العجين الصغيرة باللحم المفروم المقلى مع البصل ثم تشوى في الفرن لعدة دقائق وتترك لتبرد وعجين الشوشبرك طحين + ماء + قليل من الملح فقط لا غير ويكون شكل العجين النهائي  والان نقوم بطبخ اللبن وبعدها نسقط القطع السابقه في اللبن واخيرا نضع قليل من السمن في وعاء اخر ونسخنه على النار نضيف الى السمن الثوم المدقوق مع الكزبرة اليابسه ونقلبها جيدا ليتغير لونها ونقوم باضافتها الى اللبن نتركه على النار 20 دقيقه وهيك بيصير الشوشبرك جاهز وصحه والف هنا يتبع
|
|||||||||||||
|
|
|
|
27 -08 -2008, 09:32 AM
|
#4 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: المطبخ الحلبي .... تفضلوا
الكبة السفرجلية : مقادير السفرجلية : كيلو ونصف سفرجل 2 ل لحمة مقطعه لقطع اكبر من المتوسطه بقليل 5 ملاعق من رب البندورة فنجان من دبس الرمان رمان إن وجد ملح مقادير الكبــــــــة : 1 ك برغل ناعم خاص للكبه 1 ك هبرة الهبرة هي لحمه ناعمه خاليه من الدهون مطحونه لتصبح زي الكريمه لتكون بهذا الشكل  2 بصلة مفرومة ناعم جوز و فستق حلبي مفروم 2 ل لحمه مفرومه ناعم ملح بهار كمون تحضير الكبة : بعد ان ندير البرغل ثلاث مرات بمكنه فرم اللحمه نضيف فوقها الهبرة مع الملح والكمون وندعكها جيدا مع استخدام قليل من الماء وبعدها نضع الخليط في الثلاجه لحين تجهيز الحشوة في هذه الاثناء نقوم بقلي حشوة الكبة الحمة مع الفستق و الجوز مع الملح مع البهار بدون بصل على عكس اللبنيه و بعد الانتهاء نخرج الكبة من البراد ونقوم بتقريصها ونقوم بحشوها بعد ان تبرد الحشوة نقوم بسلق الكبه بماء + ملح وهذا النوع من الكبب يسلق ولا يقلى  طريقة التحضير المرق : نقوم بقلي اللحمة المقطعه اولا ومن ثم نضيف اليها ماء السلق وثم نضع رب البندورة المذوب بالماء وبعد أن يغلي نضيف دبس الرمان أو عصير الرمان (الحامض) ونضيف الملح نضيف اليها السفرجل المقطع لقطع كبيرة بعد استواء اللحمة واخير نقلي قليل من الثوم مع النعناع الناعم بالسمن ونضعها فوق المرق نتركها على النار مده ساعه واخر شيء وقبل التقديم نسقط الكبه المسلوقه في المرق وتقدم وصحه والف هنا يتبع
|
|||||||||||||
|
|
|
|
28 -08 -2008, 12:49 PM
|
#5 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: المطبخ الحلبي .... تفضلوا
وأنتي بألف خير حبيبة قلبي / لورا
تسلمي للوصفات اللذيذة في بعض الأكلات نفس اللي عنا بس بتختلف الأسماء صحة وهنا عقلوب الجميع
|
|||||||||||||
|
|
|
|
30 -08 -2008, 04:13 AM
|
#6 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: المطبخ الحلبي .... تفضلوا
حبيبه قلبي mageda شكرا لمرورك نورتي كبه سماقية : المقادير: عجينه الكبه نصف كيلو سماق 2 كيلو لحمه مع عظمها 3 كيلو باذنجان 5 ملاعق دبس بندورة 2 ملعقة ثوم بهارات لحمه + ملح ورق غار حشوة الكبة : نصف كيلو شحمة خاروف مطحونه جوز + فليفله حمره + نعناع + بهار الطريقه : ننقع السماق قبل بيوم نسلق اللحمه مع عصير السماق والثوم ودبس البندوره وورق الغار ونتركها على النار حتى تنضج اللحمه نصف سوى نقطع البانجان الى مكعبات بدون تقشير ونضيفه الى اللحمه ونتركه حتى ينضج الباذنجان نحضر عجينة الكبه ونقطعها على شكل كرات صغيره ندعك الشحمه مع البهارات والجوز المفروم نجور قطعة الكبه بالاصبع ونحشيها بالشحمه والجوز نغلي الماء ونسلق الكبه حتى تذوب الشحمه تضاف كرات الكبه المحشوة بالشحمه الى المرق وتقدم ممكن اضافه الكبه الخاصه بالسفرجليه مع الكبه المحشوة بالجوز والشحمه وصحه والف هنا يتبع
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
30 -08 -2008, 04:24 AM
|
#7 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: المطبخ الحلبي .... تفضلوا
الكبة المبرومه  المقادير : عجينه الكبه طبعا عارفين الطريقه الحشوة : كيلو لحم غنم مفروم ناعماً كيلو لحم غنم مفروم خشناً فستق حلبي ( كمية كبيرة لأن منظر الكبة النهائي سيشبه حلو المبرومة ) وصنوبر ملح بهار قرفة حسب الذوق وصحه والف هنا يتبع
|
|||||||||||||
|
|
|
|
30 -08 -2008, 04:37 AM
|
#8 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: المطبخ الحلبي .... تفضلوا
كبه بالصينيه
 تقطع عجينه الكبه إلى نصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك سم تقريباً وتمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة ثم يوزع الحشو على الصينية وبعد ذلك ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً ثم نقوم يتقطيعها إلى معينات صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن وتدخل إلى الفرن وبعد ان تحمر من الأسفل تحمر من الأعلى ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدم ساخنة تقدم بجانب اللبن و السلطة والمخللات . ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها الحشوه لحم مفروم - فستق حلبي - صنوبر - جوز مفروم بدون بصل وصحه والف هنا يتبع
|
|||||||||||||
|
|
|
|
31 -08 -2008, 02:53 AM
|
#9 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: المطبخ الحلبي .... تفضلوا
اممممممم
لذيييذ.. الكبة هنا بتشهي.. تسلم ايديك..
|
|||||||||||||
|
|
|
|
31 -08 -2008, 10:24 AM
|
#10 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: المطبخ الحلبي .... تفضلوا
وايديك حبيبتي شكرا لمرورك يا قمر ******************** الكبه المشوية :  عجينه الكبه مقادير الحشوة: ا ك لحم مفروم 2 بصلات مفرومين ناعم 2 ملعقة نعناع 2ملعقة فليفلة حمراء مطحونه نصف ملعقة صغيرة ملح , بهار جوز صنوبر فستق حلبي 4 ملاعق من شحم الخاروف الطريقة: بللي عجينه الكبه بقليل من الماء البارد اعجني الكبة بيدك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح متماسكة غطيها و ضعيها في البراد لمدة 20 دقيقة نقوم بتحضر الحشوة وبعد ذلك نقوم بأخذ قطع من العجينة بالحجم الذي نرغبه ومدها على اليد لتصبح دائرية الشكل طبعاً نراعي أن لا تكون سميكة ووضع قليلا من الحشوة بداخلها ثم إغلاقها بدائرة أخرى على شكل صحن صغير مغلق من فوق وبعد الانتهاء من الكمية المطلوبة نقوم بشويها على الفحم مع التقليب المستمر  وصحه والف هنا يتبع
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
| أدوات الموضوع | |
|
|
|
الساعة الآن 05:02 AM.
منتديات ماجدة جميع الحقوق محفوظة © 2009 . إحدى خدمات شركة
مكتوب.
العاب شمس - العاب وصلات - العاب بنات - الفراشة - عالم حواء - الحياة الزوجية - طيران - سفر - كورة - ابراج – حظك اليوم - اخبار - كليبات - العاب فلاش - التنمية البشرية - زواج – بنت الحلال |
