منتدى ماجده أضف للمفضلة
|
|
كلمة مرور المنتدى
كلمة مرور مكتوب
|
![]() |
![]() |
![]() |
||
![]() |
|
![]() |
||
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
||||||
مطبخك سيدتي يوجد هنا أنواع الطبخات والحلويات وأي أمور تخص المطبخ |
![]() |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع |
|
|
#41 (permalink) | |||||||||||
|
كريمه الزبده الفرنسيه
المقادير: 3 قوالب زبده 4 بيض كاس سكر نص كاس ماء ملعقه شاي خل ابيض الطريقه: ![]() المقادير كما هي واضحه في الصوره ![]() نقطع الزبده قطع متوسطه الحجم ![]() نضع السكر في قدر ونضع الماء عليه بعد ان نضيف الخل ![]() نخلط الماء والسكر جيدا ![]() نضع البيض في الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدا ![]() نغلي السكر والماء ليصل لحراره 250 درجه ![]() نضيف خليط السكر المغلي الى البيض والسبب في ذلك لان السكر الساخن يساعد على نضج البيض ونخلطه جيدا ![]() نكمل صب خليط السكر الساخن ![]() شكل الخليط بعد انتهاء عمليه الصب ![]() نكمل الخفق حتى تصل درجه حراره المزيج الى 95.5 حتى نضيف الزبده لو لم تقل الحراره عند اضافه الزبده سوف تسيح ولن تتماسك مع خليط البيض والسكر ![]() نضيف الزبه قطعه قطعه ![]() نستمر في الخفق مع اضافه الزبده حتى اخر قطعه ![]() شكل المزيج بعد انتهاء الخفق ![]() يوضع في علبه بلاستيك ويغطي ويوضع في الثلاجه ومده صلاحيته 4 ايام داخل الثلاجه
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
#42 (permalink) | |||||||||||
|
كريمه الباتسيير الفرنسيه المقادير: ثلاث ارباع الكاس حليب ربع كاس سكر للحليب ربع كاس من السكر لاضافته على النشاء بيضه 2 ملعقه شاى نشاء ((كورن فلور)) ملعقه شاى فانليا سائله الطريقه: ![]() نقيس مقدار الحليب ![]() نضيف السكر الى الحليب ![]() فى اناء اخر نضع النشاء مع السكر ![]() نحرك النشاء قليلا مع السكر ![]() نسخن الحليب على النار ![]() نضيف البيضه الى خليط النشاء والسكر ![]() شكل خليط البيض والنشاء والسكر ![]() نضيف الحليب الساخن الى خليط البيض ![]() نكمل اضافه الحليب مع التحريك المستمر بقوه حتى لايتعجن المزيج ![]() نكمل الخفق ![]() شكل الخليط بعد الخفق المستمر نصبه في قدر صغير ![]() نغطيه بالبلاستيك الشفاف حتى لاينشف سطحه ويترك ليبرد ![]() ننزع البلاستيك عن الكريمه لاعاده خفقها ![]() شكل الكريمه قد اصبحت متماسكه واخذت شكل القالب ![]() نخفق الكريمه مع اضافه ملعقه شاى من الفانليا السائله ![]() نستمر في الخفق ![]() شكل الكريمه وقد اصبحت جاهزه للاستخدام
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
#43 (permalink) | |||||||||||
|
كريمه الفوندان او كريمه السكر المقادير: 2 كاس سكر نص كاس ماء ملعقه شاى خل الطريقه: ![]() نضع السكر في القدر ![]() نضيف الخل الى الماء ![]() نضيف خليط الماء والخل الى السكر ![]() ندهن جوانب القدر بمزيج السكر حتى لاتحترق الجوانب مع الحراره العاليه ![]() نغلي المزيج على النار ![]() نحرك جيدا ![]() نقيس الحراره لتصل الى درجه 240مئويه ![]() نصب السائل الساخن على الرخام بعد دهن الرخام بالقليل من الماء ![]() نقيس درجه الحراره حيث يجب ان تصل الى درجه 110 مئويه ![]() بواسطه سكينتين الدهن نحرك المزيج كما في الصوره ![]() نكمل عمليه التقليب من الخارج الى الداخل ![]() نتابع ![]() نتابع التقليب حتى يتغير لون المزيج ![]() نتابع ![]() ننقله الى قدر صغير ![]() شكل المزيج ![]() شكله عن قرب ![]() نضيف على الوجه الشيره الخفيفه حتى لاينشف المزيج ![]() عند الاستخدام نزيل الشيره ![]() نحرك المزيج ونستخدمه ![]() عند اضافه نكهه الشكولاته نسخن المزيج في حمام مائى ![]() نضيف 3 ملاعق كبيره من الكاكاو البودره ![]() نضيف قليل من الشيره ![]() نحرك المزيج جيدا ونستخدمه
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
#44 (permalink) | |||||||||||
|
كريمه البارفان المقادير: كاس كريمه باتسييير كاس كريمه طازجه ظرف جلاتين مذوب الطريقه:
![]() نخفق الكريم باتسيير ![]() في الخلاط الكهربائي نخفق الكريمه الطازجه حتى تجمد ![]() نذوب ظرف الجلاتين في الماء الدافي ![]() نضيف الجلاتين المذوب الى الكريم باتسيير مع الخفق المستمر ![]() نضيف الكريمه المخفوقه الى الكريم باتسيير ![]() نضيف باقي الكريمه المخفوقه ![]() نخفقها بهدوء من الاعلى الى الاسفل ![]() اصبحت جاهزه للاستخدام
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
#45 (permalink) | |||||||||||
|
الكيك القطع
نفس طريقه الكيك العادي ولكن نخبز الكيك الاسفنجي بصينيه مستطيله وتختلف فيها الحشوات والتغليف لانها تعتمد على الخيال والابتكار اذا كان في الحشوات او التزيين ![]() كيكه محشيه بالكريم باتسيير والحشوه الثانيه كريم باتسيير مخلوط باللوز المجروش والتغليف بالمرزبان عجينه اللوز و يرش السطح بالسكر البودره ![]() كيكه شكولاته محشيه بالكريمه الزبده ثم شريحه اخرى من الكيك وتزين بكريمه الغناش ![]() كيكه اسفنجيه بالفانليا محشيه بكريمه الزبده وطبقه ثانيه من الكيك وتجمل بمربى المشمش وتزين بكريمه الزبده ![]() كيكه اسفنجيه محشيه بكريمه الزبده المضاف اليها النسكافيه وتجمل بنفس الكريمه ونعمل وردات بكريمه الغناش والجوانب بشرائح اللوز ![]() كيكه اسفنجيه بالشكولاته محشيه بكريمه الغناش ومزينه بالكريمه نفسها ![]() كيكه اسفنجيه بالشكولاته توضع طبقه من كريمه الزبده في المنتصف ونبعد عن الاطراف ندخلها الثلاجه لتجمد ثم نضيف الطبقه الثانيه من الكريمه نبعد عن الاطراف بحيث تكون اقل من الكريمه السابقه ندخلها الثلاجه لتجمد ونصب عليها كريمه الغناش الدافئه وتدخل الثلاجه لتجمد وتزين بكريمه الزبده ![]() كيكه اسفنجيه محشيه كريمه الزبده ومربى فراوله ومزينه بمربى فراوله ![]() كيكه اسفنجيه محشيه بكريمه الزبده ومربى الفراوله ومزينه بالمرزبان ![]() شكل الكيك مع التقطيع ![]() شكل اخر ![]() نتابع ![]() نوع اخر
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
#46 (permalink) | |||||||||||
|
حلويات للتقديم في ورق التقديم نحط 2 دونات ونسقيها شيره ونجملها بالكرز والمشمش نضع في القالب شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته نصب كريمه الغناش بواسطه كيس التزيين في ورق التقديم نضع الدونات في ورق التقديم نسقيها شيره نزينها بالكريمه نفس الخطوه السابقه الاختلاف في التزيين كيكه رخاميه نسقيها شيره ونزينها بشرائح المشمش شريحه من الكيك الاسفنجي نضعها في القالب ثم نضع عليها الكريم باتسيير ثم الفراوله وندهن الوجه بالجلاتين
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
#47 (permalink) | |||||||||||
|
طريقه صناعه المارينغ وبكل سهولة ![]() نضع بياض البيض في زبديه الخفق واهم شي يكون البياض نقي من اي صفار ![]() نخفق البياض شوي بعد اضافه الخل والماء وعصير الليمون ![]() بعد اضافه السكر البياض يثقل ![]() شكله النهائي اصبح جاهز للاستخدام
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
#48 (permalink) | |||||||||||
|
عجينه الشو او pate المقادير: كوب دقيق 4 بيض اصبع زبده نص كاس ماء رشه ملح الطريقه: ![]() ننخل الدقيق مع الملح ![]() نضع الزبده والماء في القدر ونتركها تغلي ![]() نضيف لها الدقيق المنخول دفعه وحده ونحركها بسرعه ![]() نحركها لحد ماتترك جوانب القدر وتصير كوره متماسكه ![]() نضيف البيض وحد وحده مع التحريك اذا اختلطت الاولى نضيف الثانيه وكذا ![]() نشكلها دوائر او اسطوانيها ونخبزها في الفرن ![]() شكلها بعد الخبز
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
#49 (permalink) | |||||||||||
|
اشكال من عجينه الشو مختلفه الحشوات والتغليف
![]() تشكل من كور الشو المدهونه بالكرميل ومرصصه على شكل هرم ![]() تغطس في الكرمل ![]() صوره عن قرب ![]() محشيه بالكريم باتسسير ومزينه بالشكولاته ![]() شكل اخر الاكلير محشيه بالكريم باتسيير ومزينه بالشكولاته السائله شكل اخر بالكريمه النسكافيه محشيه بالكريم شانتيه شكل اخر حشوه اخرى
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
#50 (permalink) | |||||||||||
|
طريقه الكيكه الاسفنجيه المقادير: 4 بيض مفصول الصفار عن البياض كاس وربع دقيق ابيض منخول 3 مرات كاس سكر بودره رشه فانليا الطريقه: ![]() نخفق صفار البيض بالخلاط ونضيف اليه نص الكاس من السكر البودره والفانليا ![]() ندهن الصينيه بالزبده ونرش عليها الدقيق ![]() شكل صفار البيض بعد اضافه السكر مع الخفق والحصول على قوام متماسك ![]() نخفق بياض البيض جيدا ثم نضيف اليه نص الكاس الباقي من السكر ![]() شكل القوام مع الخفق المستمر بعد اضافه السكر ![]() نضيف الدقيق بالتدريج وبياض البيض الى الصفار ![]() شكل الخليط ![]() يوضع في قالب الخبز ويدخل الفرن في منتصف الفرن لمده 20 دقيقه وعدم فتح الفرن خلال المده ![]() شكل القالب بعد الخبز
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
#51 (permalink) | |||||||||||
|
الكيكه الاسفنجيه المحشيه بالمربى والكريمه المقادير: 3 بيض كاس كريمه كاس دقيق ابيض ذاتي التخمير او ممكن اضافه ملعقه بكينج باودر ونخلها مع الدقيق ثلاث ارباع الكاس سكر 3 ملاعق ماء 2 ملعقه سكر للوجه كاس مربى فراوله الطريقه: نخفق بياض البيض في الخلاط ثم نضيف له السكر بالتدريج شكل الخليط بعد الخلط نضيف صفار البيض للخليط نضيف الدقيق ملعقه ملعقه بالتدريج والتحريك بخفه نضيف الماء نصبها في قالبين للخبز توضع في الفرن لمده من 10 -15 دقيقه تدهن بالمربى على الوجه شكلها النهائى بعد اضافه الكريمه ورشها بالسكر على الوجه
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
#52 (permalink) | |||||||||||
|
الكب كيك بقطع الشكولاته المقادير: 115 غرام زبده اي اصبع وربع زبده لينه ثلث كوب سكر نص كوب حليب 2 بيض كوب دقيق كوب من قطع الشكولاته ملعقه شاى بكنج باودر 2 ملعقه سكر بني الطريقه: ![]() المقادير المطلوبه ![]() نخفق الزبده قليلا ثم نضيف لها السكر البني والعادي والبيض ![]() نضيف الدقيق والبكنج باودر والحليب مع الخفق ![]() نضيف قطع الشكولاته ![]() نضعها في القوالب ونرش عليها قطع الشكولاته وندخلها الفرن ![]() شكلها النهائي
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
#53 (permalink) | |||||||||||
|
كيكه البرونيز
المقادير: كيكه الشكولاته: كاس شكولاته خام قطع نص اصبع زبده 4 بيض كاس وربع سكر نص كاس دقيق رشه ملح ملعقه بكينج باودر 2 ملعقه شاى فانليا سائله نص كاس بندق مفروم كيكه الفانليا: 2 بيض نص كاس سكر 2 ملعقه دقيق نص اصبع زبده ملعقه شاى فانليا سائله ثلاث ارباع الكاس جبنه كريمه ممكن اضافه جبنه كيري ***ملاحظه:اذا المقادير ماهي مضبوطه بالكاس في الصور واضحه بالجرام الطريقه: ![]() مقادير كيكه الشكولانه ![]() ندهن الصينيه ونضع فيها ورق الزبده ![]() نذوب الشكولاته الخام والزبده في حمام مائى ![]() نخفق البيض في الخلاط ![]() نضيف السكر بالتدريج الى البيض مع الخفق المستمر ![]() نضيف الدقيق والبيكنج باودر والملح لخليط البيض والسكر ونخلطها جيدا ![]() نضيف الشكولاته المذوبه في الحمام المائى والفانليا والبندق الى الخليط ![]() مقادير كيكه الفانليا ![]() نخفق كريمه الجبنه مع الزبده ![]() نضيف السكر ![]() نضيف البيض والفانليا وملعقتي الدقيق ![]() نصب خليط الشكولاته في الصينيه ![]() نضيف خليط الفانليا الى خليط الشكولاته ![]() نحاول بواسطه الملعقه اخراج خليط الشكولاته الى الوجه ![]() نعمل بواسطه السكين خطوط متداخله ![]() ندخلها الفرن لمده 40 دقيقه في وسط الفرن ![]() شكلها النهائى
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
#54 (permalink) | |||||||||||
|
اشكال مختلفه من حشوات قوالب التارت
الحشوه تتكون من الكريم باتسيير ثم ترص الفاكهه المختاره وتدهن بالجلاتين المذوب او بالشكولاته السبنجليز وتحشي بالكريم باتسيير بالشكولاته ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() الحشوه بكريمه الزبده الفرنسيه والتغليف بالفوندان ![]() الحشوه كريمه الزبده الفرنسيه والتغليف الفوندان بالنسكافيه ![]() ![]() شكل اخر بالطول والحشوه ندهن فقط بالكريم باتسيير ونرص الاناناس او التفاح وتشوح قليلا في الفرن من اعلى ثم ندهنها بالجلاتين المذوب التارت بالحجم الكبير ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() الحشوات من الكريم باتسيير والفواكهه يمكن ادخلها الفرن من اعلى اذا الفواكه طازجه اما اذا كانت محفوظه فقط ندهنها بالجلاتين المذوب للمعه
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
#55 (permalink) | |||||||||||
|
الميني تارت او تارت التقديم ![]() محشي بكريمه الزبده الفرنسيه والتغليف فوندان بالنسكافيه
![]() الحشوه بالكريم باتسيير والتزيين بالعنب الاسود ومدهونه بالجلاتين ![]() مدهونه بالكريم باتسيير ومزينه بالفراوله ![]() محشيه بالكريم باتسيير ومزينه بخطوط من الفوندان بنكهه البرتقال ![]() مدهونه بالكريم باتسيير ومزينه بالتوت ومدهون الوجه بالجلاتين المذوب ![]() مدهونه بالكريم باتسيير ومزينه بالحلقه من الكيوي ومدهونه بالجلاتين المذوب
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
#56 (permalink) | |||||||||||
|
حلويات التقديم الباردة ![]() البارفن كريم نخلط كاس من الكريم باتسيير البارد مع نص كاس من كريمه الغناش ثم نضيف لها الجلاتين المذوب ونخفق جيدا ثم نضيف لها ربع كاس من الكريم شانتيه ونخفقها جيدا نصبها في كيس التزيين وتصب في الكاس وتجمل بالكريم شانتيه والكرز ![]() الكريم كرمل 4 بيض 4 كاس حليب كاس سكر رشه فانليا كرمل مذوب يوضع في القالب نخفق البيض جيدا ثم نضيف اليه السكر والفانليا ثم الحليب بالتدريج نصفيه ونضعه في القالب المذوب فيه الكرمل توضع في حمام مائى لمده ساعه ثم يبرد ![]() الشاكلات فانليا بيرفكت كاس من الكريم باتسيير بالفانليا كاس من الكريم باتسيير بالشكولاته نص كاس من الكريم شانتيه للوجه شكولاته مبشوره واصبع من البسكوت نضع اسفل كاس التقديم الكريم باتسيير بالشكولاته الكريم باتسيير بالفانليا ثم الكريم شانتيه ويزين بمبشور الشكولاته واصبع البسكوت ![]() البلوبري بارفان كاس من الكريم باتسيير كاس من الكريم شانتيه تخلط مع بعض ويضاف اليها ظرف من الجلاتين المذوب توضع في الكاس نصف الكميه ثم البلوبري ثم باقي كميه الخليط ويجمل بالبلوبري ![]() الكريم الباين
كاس من الكريم باتسيير ربع كاس من كريمه الزبده ربع كاس من الكريم شانتيه ربع كاس من البندق المطحون تخلط مع بعض وتوضع في كيس التزيين وتصب على البسكويت او صحن التقديم وتجمل بالشكولاته او الكريمه
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
#57 (permalink) | |||||||||||
|
المادلين كيك المقادير: 4 بيض ثلاث ارباع كاس سكر ربع ملعقه شاى ملح ربع كاس حليب ملعقه شاى فانليا 2 كاس ونصف دقيق ملعقه شاى ونصف بكنج باودر اصبع زبده وملعقه زبده زياده الطريقه: ![]() نخفق الزبده مع السكر ثم نضيف البيض و الفانليا ننخل الدقيق مع البيكنج باودر ثم نضيفه بالتدريج على خليط البيض بالتبادل مع الحليب تصب في قوالب المادلين وتدخل الفرن تقدم مرشوشه بالسكر البودره ![]()
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
#58 (permalink) | |||||||||||
|
الأقماع الحلوة المقادير: عجينه عاديه وممكن بيف باستري الحشوه: كريم باتسيير او شانتيه التجميل: فواكهه او مكسرات الطريقه: ![]() شكل القالب ممكن صناعه في البيت ![]() نلفه بالقصدير وندهنه بالزبده ![]() نفرد العجينه المستخدمه بالطول ![]() نلفها على القمع وندهنها بالبيض وندخلها الفرن ![]() شكلها بعد خروجها من الفرن ![]() ننزع عنها القمع بعد ان تبرد ![]() شكلها النهائي ![]() شكل اخر بقمع اصغر ومرشوشه بالسكر الخشن ![]() تحشى بالكريمه
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
#59 (permalink) | |||||||||||
|
باااي التفاح
المقاديرللعجينه: ![]() 2 كاس دقيق اصبع زبده مقطع قطع صغيره رشه ملح ربع كاس سكر بودره 4 ملاعق ماء بارد الحشوه: ![]() ![]() تفاح اخضر او احمر*** ملعقه قرفه مطحونه*** ربع كاس سكر***ربع اصبع زبده الطريقه: ![]() نضع المكونات مع بعض ![]() تفرك بالاصابع لتسهيل دخول الزبده الى المكونات الناشفه ![]() تفرك جيدا وتجمع مع بعض مع عدم عجنها فقط تماسك مع بعض ![]() تقسم دائرتين وتدخل الثلاجه لتبرد ![]() نضع التفاح في القدر مع باقي المقادير ![]() شكل التفاح بعد وضع القرفه والزبده والسكر عليه ![]() شكل الحشوه بعد ذوبان التفاح تترك لتبرد ![]() نفرد العجينه ![]() شكل القالب المستخدم ![]() نضع العجينه في القالب بعد دهنه بالزبده ![]() نضع الحشوه في القالب وندهن اطراف العجينه بالماء لتسهيل تماسك الغطاء ![]() نفرد الجزء الثاني من العجينه لتغطيه الحشوة ![]() نضع بدقه الغطاء على القالب ![]() نضغط بالاصابع على الجوانب لاعطاء الشكل المطلوب ![]() نزيل الجوانب بالسكين ![]() ندهن الوجه بصفار البيض او بالحليب السائل ![]() نفتح على الوجه فتحتين بالسكين لتسهيل خروج البخار ![]() تدخل في وسط الفرن لمده 20 دقيقه الى 30 دقيقه ![]()
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
#60 (permalink) | |||||||||||
|
الكيكه بالشكولاته مع اللوز المقادير: 150 جرام شكولاته خام مقطعه مكعبات اصبع ونص زبده مايعادل 150 جرام 4 ملاعق ماء ثلثين الكاس سكر 4 بيض مفصول البياض عن الصفار نص كاس دقيق منخول كاس وربع لوز مجروش للوجه:شكولاته سائله وكريمه زبده الطريقه: ![]() نذوب الشكولاته مع الماء ![]() نقلبها جيدا حتى نحصل على قوام سميك ![]() نخفق الزبده مع السكر للحصول على خليط شبيه بالكريمه ![]() نضيف لخليط الزبده والسكر الشكولاته الخام المذوبه ![]() نخفقها جيدا ونضيف مع الخفق صفار البيض وحده واذا اختفت نضيف الاخرى حتى انتهاء الكميه ![]() نضيف اللوز المطحون الى الخليط مع الخفق ![]() نضيف اليه الدقيق المنخول بالتدريج مع التقليب ![]() نخفق بياض البياض للحصول على خليط متماسك مثل الكريمه ![]() نضيف بياض البيض المخفوق الى الخليط السابق ![]() نضعه في الصينيه المدهونه ونخبزه لمده 20 دقيقه في منتصف الفرن ![]() ندهن الكيكه بعد ان تبرد بالشكولاته السائله ![]() يقدم مدهون بالشكولاته ومزين بوردات الكريمه
|
|||||||||||
|
|
|
![]() |
| أدوات الموضوع | |
|
|
|
الساعة الآن 04:17 AM.
منتديات ماجدة جميع الحقوق محفوظة © 2009 . إحدى خدمات شركة
مكتوب.
العاب شمس - العاب وصلات - العاب بنات - الفراشة - عالم حواء - الحياة الزوجية - طيران - سفر - كورة - ابراج – حظك اليوم - اخبار - كليبات - العاب فلاش - التنمية البشرية - زواج – بنت الحلال |