 منتدى ماجده  أضف للمفضلة
|
|
 كلمة مرور المنتدى
كلمة مرور مكتوب
|
 |
 |
 |
||
|
|
|
||
 |
|
 |
|
|
||||||
مطبخك سيدتي يوجد هنا أنواع الطبخات والحلويات وأي أمور تخص المطبخ |
 |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع |
16 -01 -2009, 12:31 AM
|
#1 (permalink) | |||||||||||
|
ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسىة بالمقادير المضبوطة (متجدد)
المرزبان ((عجينه اللوز)) من العجائن البسيطه التى تدخل في صناعه الحلويات بكثره في المطبخ الفرنسي وتعتبر عجينه سهله العجن والتشكيل وذات شكل كلاسيكي في التقديم ممكن صناعتها في المنزل او شرائها جاهزه من السوبر ماركت وتلوينها حسب الشكل المطلوب اعداده تستخدم في:: تشكيل الفواكهه لتزين الحلويات والجاتوهات:  تعجن العجينه وتلون بالبرتقالي وتكور صغير ونستخدم اعواد القرنفل لتمثل شكل البرتقاله  الشكل من قريب  نضع كور البرتقال على المبشره الناعمه لاعطاء الشكل الخارجي للبرتقال  شكلها بعد الانتهاء  ونضعها في سبت لتقديم حلوى للاطفال او لتجميل الجاتوهات المرزبان المستخدم لتغليف الكيك  نضيف اللون المرغوب الى عجينه المرزبان
 نجهز قطعتين من ورق الزبده  نفرد العجينه بين ورق الزبده  نرفعها بحرص  نكمل  نضعها على قالب الكيك ونزيل الاطراف الزائده ثم تفننوا في التزيين
|
|||||||||||
|
|
|
|
16 -01 -2009, 12:33 AM
|
#2 (permalink) | |||||||||||
|
رد: ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسىة بالمقادير المضبوطة (متجدد)
السلام عليكم ورحمة الله ******* الكيكة المحشوة بالكيوي المقادير: كيكه اسفنجيه دائريه مقطعه 3 شرائح حبه كيوي مقطعه دوائر شرائح من السويس رول او اي كيك ثاني محشى مربى لرصفها على الجوانب كريك شانتيه عصير انانس او شيره لتسقيه الكيك للوجه جلاتين مذوب ومخلوط مع عصير اناناس الطريقة:  نغلف الطبق بالبلاستيك الشفاف ونرص عليه حلقات الكيوي والكيك على الاطراف  نكمل رص قطع الكيك والكيوي  باستخدام كيس التزيين نضيف الكريم شانتيه على الكيوي  نضع عليها شريحه من الكيك ونسقيها بالشيره او عصير الاناناس  نضع طبقه اخرى من الكريمه  ثم شريحه اخرى من الكيك و نسقيها شيره  ثم اخر طبقه من الكيك  نتركها في الثلاجه لمده يوم ونقلبها وندهن الوجه بالجلاتين المذوب مع عصير الاناناس بالهنا والشفا
|
|||||||||||
|
|
|
|
16 -01 -2009, 12:35 AM
|
#3 (permalink) | |||||||||||
|
رد: ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسىة بالمقادير المضبوطة (متجدد)
كيكه البرنسس  المقادير: كيكه اسفنجيه بالشكولاته مقسمه يالطول 3 شرائح 2 ملعقه مربى فراوله مذوبه في ربع كاس ماء دافي لتسقيه الكيك كريم بتسييير مضاف اليه اللون الاحمر كاس من كريمه الفوندان باللون الاحمر كاس شكولاته مذوبه في حمام مائى الطريقة: نضع قطع الكيك على رف من البلاستيك وندهنها بالمربى المذوب في الماء  ضع طبقه من الكريم باتسيير بواسطه الملعقه المخصصه للحلى  نضع الطبقه الثانيه من الكيك  ثم طبقه اخرى من الكريم باتسيير  نضع طبقه اخرى من الكيك  نضغط عليها جيدا لتتماسك مع بعض  نساوي الاطراف جيدا  نبدا بسكين طويله القص من الزاويه الى الداخل  الشكل بعد القص انشاء الله تكون الفكره واضحه  ندهن اطراف المثلث بالكريم باتسسيير  نلصق المثلثين مع بعض جيدا  ندهن المثلث بالكريم باتسيير  نصب الشكولاته المذوبه على وجه الكيك  نصب عليها الفوندان ونتركها تبرد يوم كامل ونقطعها 
|
|||||||||||
|
|
|
|
16 -01 -2009, 12:37 AM
|
#4 (permalink) | |||||||||||
|
رد: ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسىة بالمقادير المضبوطة (متجدد)
استخدام عجينه المرزبان في التزيين  نفرد المرزبان ثم نحدد الورقه على العجينه بالضغط عليها جيدا
 نقصها لتصبح بهذا الشكل  نعمل البراعم بواسطه ثلاث الالوان مختلفه من العجينه نعملها دوائر فوق بعض مثل ماهو موضح في الصوره  نقصها الى اربع اقسام  نعملها على الشكل الموضح ونعمل عليها خطوط بالسكين  نضعها على الاوراق التي تم عملها  الشكل النهائي للقالب ممكن عمل شريطه طويله من عجينه المرزبان وتثبيتها على القالب كما في الصوره
|
|||||||||||
|
|
|
|
16 -01 -2009, 12:38 AM
|
#5 (permalink) | |||||||||||
|
رد: ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسىة بالمقادير المضبوطة (متجدد)
مرزبان التغليف البسيط المقادير: كيك الباوند كيك بالفانليا او الشكولاته عجينه مرزبان الوان للمرزبان مربى فراوله او مشمش كريمه شانتيه لتزيين كرز او حلوى ملونه لتزيين الطريقه:  نقطع الباوند كيك بالقطاعه حسب الشكل المرغوب  نلون المرزبان باللوان المختار  نفرد المرزبان ونقص بحجم الكيك المطلوب تغطيته  ندهن قطعه الكيك بالمربى ثم نلف عليها عجينه المرزبان  نقدمها مزينه بالكريمه والكرز والحلوى الملونه
|
|||||||||||
|
|
|
|
16 -01 -2009, 12:39 AM
|
#6 (permalink) | |||||||||||
|
رد: ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسىة بالمقادير المضبوطة (متجدد)
شارلوت بالفواكه المقادير: الكيكه: 4 بيض مفصول البياض عن الصفار ربع كاس سكر بودره ربع كاس سكر عادي كاس دقيق منخول رشه فانليا الحشوه: كريم باتسيير او شانتيه الاختيار لك الزينه: فواكهه مشكله او شكولاته مبشوره اختياري الطريقه: نخفق البياض جيدا ونضيف اليه بالتدريج نص كاس سكر بودره لينفش ونحصل على المارينغ نخفق الصفار جيدا ونضيف اليه ربع كاس من السكر العادي ونخفق جيدا حتى يتماسك الصفار ويفتح لونه  نضيف البياض الى الصفار ونخفقها بخفه  نضيف الى الخليط الدقيق بواسطه المنخل بالتدريج ثم نضيف الفانليا  نضع الخليط في كيس التزيين ونبدا بعمل اصابع كما في الصوره وندخلها الفرن على درجه حراره 180 لمده 10 دقائق  نخرجها من الفرن لتبرد قليلا  نساوي الاطراف بواسطه السكين  نضعها في قالب ذو قاعده متحركه ونضع في اسفل القالب شريحه دائريه من الكيك  نضع عليها الكريم باتسيير وندخلها الثلاجه للتتماسك  نجملها بالفواكهه ونلف عليها شريطه كما في الصوره
|
|||||||||||
|
|
|
|
16 -01 -2009, 12:39 AM
|
#7 (permalink) | |||||||||||
|
رد: ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسىة بالمقادير المضبوطة (متجدد)
التراميسو الفرنسي المقادير: 30 اصبع من بسكويت اصابع((الليدي فنجرز)) نص كاس جبنه ماسكربوني ممكن استخدام جبنه كيري ربع كاس سكر كاس كريمه شانتيه ظرف جيلاتين مذوب في 4 ملاعق ماء ساخن 2 بيض رشه فانليا ربع كاس قهوه اسبريسو او3 ملاعق نسكافيه مذوبه في ماء دافي كاكاو بودره للوجه الطريقه:  نخفق بياض البيض جيدا ليصبح مارينغ  نخفق صفار البيض مع السكر جيدا ثم نضيف اليه الجبنه الماسكربوني والكريم شانتيه وبياض البيض المخفوق والجلاتين والفانليا  نغمس اصابع البسكوت في النسكافيه ثم نرصها في قالب ذو قاعده متحركه  نضع عليها خليط الكريمه الذي سبق اعداده  نرش على الوجه الكاكاو البودره ونتركها في الثلاجه لتجمد  الشكل النهائي
|
|||||||||||
|
|
|
|
16 -01 -2009, 12:40 AM
|
#8 (permalink) | |||||||||||
|
رد: ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسىة بالمقادير المضبوطة (متجدد)
موس الفراوله
المقادير: شريحه كيكه اسفنجيه دائريه كاس كريم شانتيه ظرف جيلاتين 10 حبات من الفراوله مضروبه في الخلاط مع ربع كاس ماء 8 حبات فراوله مقطعه نصفين الطريقه:  نضع الفراوله المضروبه في الخلاط في قدر ونتركها تسخن على النار  نذوب الجلاتين في الماء الساخن ثم نضيفه الى خليط الفراوله  نرفع الخليط عن النار ونتركه يبرد قليلا ثم نضيف اليه الكريم شانتيه  نضع شريحه الكيك في القالب المتحرك ونسقيها بالشيره ونرص على الاطراف انصاف الفراوله  نضع عليها الخليط الذي سبق اعداده  نساوي الاطراف  ندخله الثلاجه ليجمد  نزينه بالفواكه
|
|||||||||||
|
|
|
|
16 -01 -2009, 12:40 AM
|
#9 (permalink) | |||||||||||
|
رد: ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسىة بالمقادير المضبوطة (متجدد)
تشيزكيك البلوبري المقادير: 2 كاس بسكوت مطحون اصبع زبده سايح قالب جبنه ماسكربوني مايعادل كاس ممكن استخدام بدل منها 18 حبه جبن كيري ظرف جلاتين مذوب في ربع كاس ماء ساخن كاس كريمه شانتيه علبه من البلوبري المعلب كريمه شانتيه للوجه الطريقه:  نخلط البسكوت مع الزبده ونرصها في القالب المتحرك  نخفق الجبنه لتلين ثم نضيف اليها الجلاتين والكريم شانتيه  نصب نصف الخليط في القالب  نضع قطع من البلوبري ثم نضيف الباقي من الخليط ثم نضعه في الثلاجه ليجمد  نزينه بالبلوبري المعلب والكريم شانتيه ويقدم
|
|||||||||||
|
|
|
|
16 -01 -2009, 12:41 AM
|
#10 (permalink) | |||||||||||
|
رد: ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسىة بالمقادير المضبوطة (متجدد)
بودنيغ الخبز السريع المقادير: 4 بيض كيس توست منزوع الاطراف وممكن استخدام الكروسان او الصامولي 2 كاس حليب رشه فانليا رشه قرفه ربع كاس زبيب اسود وممكن اضافه المكسرات المجروشه الطريقه:  نقطع الخبز بالتساوي ونضعه في الصينيه ونرش عليه الزبيب  نخلط البيض والحليب والفانليا والقرفه في الخلاط ثم نصبها على الخبز ليتشرب الخليط وندخلها في الفرن  شكلها بعد خروجها من الفرن
|
|||||||||||
|
|
|
|
16 -01 -2009, 12:42 AM
|
#11 (permalink) | |||||||||||
|
رد: ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسىة بالمقادير المضبوطة (متجدد)
مكعبات جوز الهند بالمارشملو المقادير: كاس جوز هند مجروش نص كاس لوز مجروش نص اصبع زبده 3 كاسات مارشملو نص كاس كرسبي رايس الطريقه:  نضع جوز الهند واللوز في قدر ونحمصه حتى يصبح ذهبي  نضع الزبده والمارشملو في قدر ونضعها على النار لتسيح وتتمتزج مع بعض ثم نضعها على خليط اللوز وجوز الهند المحمص والكرسبي رايس  نفردها في الصينيه جيدا كما في الصوره بواسطه كيس بلاستيك  توضع في الثلاجه وتقدم بعد تقطيعها مكعبات
|
|||||||||||
|
|
|
|
16 -01 -2009, 12:43 AM
|
#12 (permalink) | |||||||||||
|
رد: ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسىة بالمقادير المضبوطة (متجدد)
فطيره التفاح السريعه المقادير: علبه عجينه البف باستري الجاهزه كاس زبيب نص كاس سكر بني ملعقه قرفه مطحون ملعقه نشا رشه ملح 4 تفاح مقشر ومقطع شرائح ملعقه زبده لدهن العجينه بيضه للوجه الطريقه:  نخلط مقادير الحشوه مع بعض  نفرد العجينه وندهنها بالزبده  نضع الحشوه في الطرف  نلف العجينه على الحشوه ونقص فتحات على الوجه  ندهنها بالبيض وندخلها الفرن لتنضج  الشكل النهائي
|
|||||||||||
|
|
|
|
16 -01 -2009, 12:43 AM
|
#13 (permalink) | |||||||||||
|
رد: ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسىة بالمقادير المضبوطة (متجدد)
تارت المشمش المقادير: عجينه بيف باستري جاهزه كاس كريمه باتسيير 2 ملعقه زبده 3 حبات مشمش طازج مقطع شرائح نص كاس مربى مشمش الطريقه:  نقطع حواف العجينه كما في الصوره  ندهنها بالزبده  نلصق الحواف  نخرم العجينه بالشوكه  نضع الكريم باتسيير على العجينه  نرص شرائح المشمش وندخلها الفرن لتنضج  حال خروجها من الفرن ندهنها بمربى المشمش  الشكل النهائي
|
|||||||||||
|
|
|
|
16 -01 -2009, 12:45 AM
|
#14 (permalink) | |||||||||||
|
رد: ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسىة بالمقادير المضبوطة (متجدد)
كريم كرمل المانجا المقادير: 3 كاسات كريمه سائله كاس سكر 6 صفار بيض رشه فانليا حبه مانجا ممكن استبدال المانجا بالفراوله العنب اي فاكهه عندك الطريقه:  نحمي الفرن لدرجه متوسطه نقطع المانجا مكعبات ونضعها في الاطباق الصغيره المسموح دخولها الفرن  نخلط الكريمه والسكر والفانليا وصفار البيض مع بعض ثم نصبها في الاطباق  نرش على الوجه القليل من السكر وبواسطه مسدس النار نشوح الوجه ثم ندخلها الفرن في حمام مائى لمده 40 دقيقه  الشكل النهائي
|
|||||||||||
|
|
|
|
16 -01 -2009, 12:45 AM
|
#15 (permalink) | |||||||||||
|
رد: ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسىة بالمقادير المضبوطة (متجدد)
كوكيز بقطع الشكولاته المقادير: 2 كاس دقيق ملعقه شاى ونص بيكنج باودر رشه ملح اصبع ونص زبده كاس سكر 2 بياض بيض رشه فانليا قطع من الشكولاته او ممكن لوز صحيح الطريقه:  نخفق الزبده مع نص كاس السكر حتى تصبح مثل الكريمه ثم نظيف بياض البيض والفانليا ثم الدقيق  نكورها بواسطه ملعقه الايس كريم ونغطيها بالسكر  نرجع نكورها مره اخرى في السكر  نرص عليها قطع الكاكاو  ممكن رص اللوز الصحيح ندخلها الفرن لتنضج  الشكل النهائي  شكلها النهائي بعد خروجها من الفرن  عن قرب
|
|||||||||||
|
|
|
|
16 -01 -2009, 12:46 AM
|
#16 (permalink) | |||||||||||
|
رد: ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسىة بالمقادير المضبوطة (متجدد)
كيكه اللوز المقادير: الحشوه:نص كاس لوز شرائح - ربع كاس سكر بني - رشه قرفه الكيكه: كاس سكر نص كاس زبده 2 بيض رشه فانليا 2 كاس دقيق ملعقه شاى بيكنج باودر ملعقه شاى بيكنج صودا رشه ملح كاس كريمه سائله للوجه سكر بودره الطريقه:  ندهم القالب بالزبده ونرش عليه الدقيق ثم نرش اسفل القالب اللوز المقشر  نخلط شرائح اللوز مع السكر البني والقرفه  نعمل الكيكه وذلك بخفق الزبده مع السكر حتى تصبح مثل الكريمه ثم نضيف اليها البيض والفانليا ثم ننخل الدقيق مع البيكنج باودر والملح والبيكنج صودا ثم نضيفه الى الخليط بالتبادل مع الكريمه السائله ونحصل على خليط متجانس ثم نضيف نصفه في القالب فوق شرائح اللوز ثم نضيف عليه خليط اللوز والسكر البني ثم باقي خليط الكيك ثم ندخلها الفرن لمده 45 دقيقه  تقلب بعد ان تبرد وترش بالسكر ابودره  الشكل النهائي
|
|||||||||||
|
|
|
|
16 -01 -2009, 12:46 AM
|
#17 (permalink) | |||||||||||
|
رد: ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسىة بالمقادير المضبوطة (متجدد)
كيكه البرتقال بقطع الشكولاته المقادير: حبه برتقاله كاس سكر كاس زبده بحراره الغرفه 4 بيض بحراره الغرفه 2 كاس دقيق ملعقه شاى بكينج باودر نص ملعقه شاي بيكنج صودا كاس قطع شكولاته نص كاس كريمه سائله الطريقه:  نسخن الفرن ونبشر البرتقاله  نخفق السكر مع الزبده حتى يصبح الخليط مثل الكريمه  نضيف البيض دفعه واحده مع الخفق المستمر  ننخل الدقيق مع البيكنج باودر والبيكنج صودا ثم نخلطه مع مبشور البرتقال وقطع الشكولاته ثم نضيفه الى خليط البيض والسكر والزبده ونخفقها جيدا  تصب في القالب بعد دهنه بالزبده وندخله الفرن لمده 20 دقيقه  بعد خروجها من الفرن تترك لتبرد ثم تقلب وتصب على الوجه الكريمه  الشكل النهائي
|
|||||||||||
|
|
|
|
16 -01 -2009, 12:47 AM
|
#18 (permalink) | |||||||||||
|
رد: ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسىة بالمقادير المضبوطة (متجدد)
قوالب الكيك البسيط المقادير: 6 ملاعق كاكاو بودره ربع اصبع زبده 3 ملاعق جوز مطحون مقادير الكيكه: نص كاس سكر 3 بيض 8 ملاعق اكل زبده نص كاس دقيق رشه فانليا للزينه: سكر بودره مربى مشمش او فراوله الطريقه: نسخن الفرن لدرجه 375 درجه مئويه  نخلط الكاكاو البودره والزبده والجوز المطحون ثم نصبها في القراطيس المثبته في القوالب  نعمل الكيكه وذلك بخفق الزبده مع السكر حتى تبيض ثم نضيف البيض والفانليا نستمر في الخفق ونضيف الدقيق بالتدريج ونحصل على خليط شبه سائل نصبه على القوالب المبطنه بالشكولاته وندخلها الفرن لمده 10 دقايق  نجملها بالمربى او السكر البودره او الشكولاته السائله  الشكل النهائي
|
|||||||||||
|
|
|
|
16 -01 -2009, 12:49 AM
|
#19 (permalink) | |||||||||||
|
رد: ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسىة بالمقادير المضبوطة (متجدد)
تارت الكرز المقادير: 5 ملاعق اكل زبده بارده مقطعه صغير ربع كوب كاكاو بودره كوب دقيق نص كوب سكر بودره بيضه مخفوقه مع ملعقه شاي ماء بارد الحشوه: نص كاس جبنه كريمه نص كاس سكر بودره بيضه بحراره الغرفه التغطيه: 2 كاس كرز نص كاس سكر نص كاس عصير كرز او عصير برتقال ملعقه اكل نشاء ملعقه جلي احمر الطريقه:  نضع الزبده والدقيق والكاكاو والسكر في الخلاط ونخلطه جيدا ثم نضيف البيضه للحصول على عجينه متماسكه ندخلها الثلاجه لمده 30 دقيقه  نفردها على قطعتين من ورق الزبده كما في الصوره  نضعها في القالب ونضغط على الجوانب جيدا  نخلط السكر والزبده مع بعض في الخلاط للحصول على خليط مثل الكريمه ثم نضيف البيضه ونستمر في الخفق  نضع الحشوه على قالب التارت ونضعها في الفرن لمده نص ساعه  ننقي الكرز  نضع جميع مقادير التغطيه مع بعض ونسخنها على النار لمده دقيقتين
 نضعها على التارت بعد ان يبرد  الشكل النهائي
|
|||||||||||
|
|
|
|
16 -01 -2009, 12:50 AM
|
#20 (permalink) | |||||||||||
|
رد: ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسىة بالمقادير المضبوطة (متجدد)
كيكه جذع الشجره على الطريقه الفرنسيه المقادير: كيكه مستطيله الشكل بالشكولاته 8 قطع من الكب كيك بالشكولاته نص كاس شيره كاس كريم شانتيه كاس كريمه الزبده الفرنسيه بالشكولاته كريمه ملونه للزينه ربع كاس شكولاته بودره الطريقه:  المقادير المستخدمه ونضع الكيك على بلاستيك للفها لاحقا  ندهن الكيكه بالشيره بواسطه الفرشاه لتطريه الكيك  نضع الكريم شانتيه على الكيكه  ندهن الكريمه على الكيك كما في الصوره  نرص الكب كيك على الوجه مع اضافه الكريمه بين كل حبه  تلف باحكام مع الشد بقوه لضمان تماسكها  شكلها بعد اللف المحكم وتوضع في الثلاجه لتبرد  نخرجها من الثلاجه ونسقيها شيره لتطريتها  نلفها مره اخرى وندخلها الثلاجه  نقطعها من الطرفين على شكل مائل قطعتين  نضعها على الصينيه للتزيين  ندهنها من الاطراف بالكريم شانتيه  نضع كريمه الزبده في كيس التزيين المشرشر ونرسم خطوط بالطول  نكمل عمل الخطوط كما في الصوره  نضع عليها حلقات الكيك المقطعه سابقا  ندهن القطع بالكريمه  نكمل بكيس التزين ونسد الفراغات  نعدل بالشوكه الاطراف  بملعقه حلزونيه نغمسها بالشكولاته البودره ونطبعها على الجذع  نكمل الجذع الاخر  شكل الكيكه بعد اكتمال الدهن  نضع الكريمه الملونه في اكياس التزيين  نرسم خط رفيع بالكريمه الخضراء على الكيكه  نرسم بالكريمه الحمراء الورود الصغيره  نكمل الرسم بورود اخرى  شكل الكيكه بعد التزيين
|
|||||||||||
|
|
|
|
| أدوات الموضوع | |
|
|
|
الساعة الآن 07:29 AM.
منتديات ماجدة جميع الحقوق محفوظة © 2009 . إحدى خدمات شركة
مكتوب.
العاب شمس - العاب وصلات - العاب بنات - الفراشة - عالم حواء - الحياة الزوجية - طيران - سفر - كورة - ابراج – حظك اليوم - اخبار - كليبات - العاب فلاش - التنمية البشرية - زواج – بنت الحلال |
