منتدى ماجده منتدى ماجده     أضف للمفضلة أضف للمفضلة
  كلمة مرور المنتدى   كلمة مرور مكتوب


نرحب بكم في منتدى مكتوب ماجدة...

منتدى ماجدة هو منتدى عربي متكامل يحتوي على الكثير من الفائدة وهو أحد مواقع شبكة مكتوب المعرفة والتدوين. انضم الآن و احصل على فرصة التمتع بحوارات عربية متعددة المجالات (اسلامية و نسائية و صور غريبة و اشعار و العاب بنات و صور انمي).


 
  المنتدى  موقع مكتوب  الانترنت
 

العودة   منتديات ماجدة > منتديات الأسرة والمجتمع > مطبخك سيدتي
تسجيل الدخول

مطبخك سيدتي

يوجد هنا أنواع الطبخات والحلويات وأي أمور تخص المطبخ


إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع
قديم 27 -07 -2004, 11:55 AM   #1 (permalink)
معلومات الكاتب
عضو ذهبي

الصورة الرمزية صافي
تاريخ التسجيل:  17-02-2004
رقم العضوية :  165
الدولة:
عدد المشاركات: 1,369
الجنـس: انثى
معدل تقييم المستوى : 16 صافي
حالة العضو:   صافي غير متواجد حالياً





Smile طريقة صنع المخللات


المقادير:

كيلو من أي صنف يرغب به (قرنبيط – جزر – خيار – ملفوف مقطع – فليفلة خضراء أو حمراء)
كوب خل أبيض
5 أكواب ماء
3 ملاعق كبيرة ملح خشن (صخري)




الطريقة:

نغسل الخضار المرغوب صنعها ونقطعها قطع متوسطة ما عدا الخيار والفليفلة.

يمكن عمل القليل من الثقوب في حبات الخيار حتى لا يحبس الماء بداخها عند التخليل.

نذوب الملح بالماء البارد ونضيف إليه الخل الأبيض.

نصف الخضار في المرطبان ثم نضع الماء المملح والخل فوقها ويمكن إضافة حصوص ثوم لإضافة نكهة مميزة للمخلل.

نقفل المرطبان بإحكام حتى لا يدخل الهواء فيتعفن المخلل.

يمكننا استعمال المخللات بعد 15 يوم من بدء صنعها.

بالهنا والشفا...



__________________

العاب بنات


من مواضيع صافي في المنتدى:

لمسات نسائية
ابتسم
انا فتاة
ماذا بعد المذاكرة
خاطرة رثاء للصقر الذهبي
قدميك نعومه تحاكي الحرير
لشعرك .. جربي الثوم
هل تريدين أن يكون طفلك مهذباً؟
مواقف عن جد طريفة
المعمول بالجوز والمعمول بالتمر
[b]الكروسان[/b]
كشخة والا
عالم .. ورود
هل المشاعر والاحاسيس قاتلة ؟
وعجزت كلماتي..

 

رد مع اقتباس
قديم 27 -07 -2004, 04:54 PM   #2 (permalink)
معلومات الكاتب
الوسام الماسي

تاريخ التسجيل:  26-04-2004
رقم العضوية :  1400
الدولة:
عدد المشاركات: 10,871
الجنـس: انثى
معدل تقييم المستوى : 48 هلا
حالة العضو:   هلا غير متواجد حالياً





افتراضي


شكرا صفصف مخللاتك لذيذه تسلم يدينك

__________________

العاب بنات


من مواضيع هلا في المنتدى:

كرات الدجاج المقلية (طبخه بسيطه جدا)
الكلمة التي تخرج لايمكن أن تعود
للتخلــــــــــــص من الرؤوس الســوداء بالوجه ( الزيوان )
ذكاء شاعر ودهاء ملك !!!
ألوان موضة هذه السنه
إكسسوارات للمنزل حتعجبكم أكيد
اخطاء لغويه شائعة بيننا
ايتها الزوجة انتبهي فقد تحرمي الأجر دون ان تعلمي
مشاكل الشخير
لخدود جميله ممتلئه
طريق الإبداع يبدأ بهمسة !!
من مزق القرآن أيها المسلمون ؟؟
معاني اسامي البنات حسب علم النفس....
طبخات خفيفه و سريعه على الماشي
خطر النوم لاكثر من 9 ساعات

 

رد مع اقتباس
قديم 23 -12 -2006, 01:32 PM   #3 (permalink)
معلومات الكاتب
عضو ذهبي

الصورة الرمزية صافي
تاريخ التسجيل:  17-02-2004
رقم العضوية :  165
الدولة:
عدد المشاركات: 1,369
الجنـس: انثى
معدل تقييم المستوى : 16 صافي
حالة العضو:   صافي غير متواجد حالياً





افتراضي رد: طريقة صنع المخللات


تسلمين على المرور

بحب المخللات كثير

__________________

العاب بنات


من مواضيع صافي في المنتدى:

اذا اردات ان تهدي .. ادخل هنا
هل اجد الحل عندكم
[b]الكروسان[/b]
طلع البدر علينا للمنشد الرائع (( يوسف اسلام ))
عالم .. ورود
هل تريدين أن يكون طفلك مهذباً؟
ف ذكرى فقيد الحب
شوق واشواق
سلطة التبولة
انا فتاة
بطريقة اسلامية .. اربح المليون
للي يحب الزهور
علاج الصداع ( منطقة الجبهة )
عصير كوكتيل صيفي
كل عضو يدخل يشارك بحديث

 

رد مع اقتباس
قديم 24 -12 -2006, 04:42 PM   #4 (permalink)
معلومات الكاتب
عضو ذهبي

تاريخ التسجيل:  21-11-2006
رقم العضوية :  59989
الدولة:
عدد المشاركات: 1,440
الجنـس: انثى
معدل تقييم المستوى : 11 تاج محل
حالة العضو:   تاج محل غير متواجد حالياً





افتراضي رد: طريقة صنع المخللات


شكرا لك

__________________

العاب بنات


من مواضيع تاج محل في المنتدى:

كيف ترح المليون
القران الكريم يضاعف التحصيل العلمي والذكاء
عجينه بيتزا رائعه
عقوبه من ترك الصلاه علي رسول الله
حركات الكيبور
فضائل الدعاء
تعالو نجمع 1000حديث صحيح عن الرسول عليه الصلاه ةالسلام
فضل عشرة ذى الحجه
الاذكار الوارده
الحجاب
فلافل شهيه
اوصاف الرسول صلي الله عليه وسلم
تعبده صلى الله عليه وسلم قبل البعثة
نصائح مهمه
لماذا النساء تعشق الشوكولاته



التوقيع

 

رد مع اقتباس
قديم 11 -05 -2007, 10:00 PM   #5 (permalink)
معلومات الكاتب
عضو ماسى

الصورة الرمزية غادة السيد
تاريخ التسجيل:  09-12-2006
رقم العضوية :  66504
مكان الإقامة :  مصر
الدولة:
عدد المشاركات: 1,397
الجنـس: انثى
معدل تقييم المستوى : 11 غادة السيد
حالة العضو:   غادة السيد غير متواجد حالياً





افتراضي رد: طريقة صنع المخللات



صافى

__________________

العاب بنات


من مواضيع غادة السيد في المنتدى:

مشويات لذيذة
رول محشى سمك
قواعد هامه للطبخ لكل امرأة
لحم اوصال مشو ى
ارز معمر
طاجن البامية بالحم الضانى جامدة
القرع العسلى الحلو مغذى جدا
من سره ان ينظر الى يوم القيامة
كيك الموز والكريز
نصائح هامه للحفاظ على مطبخك
للبنات فقط
طريقة عمل الفلافل( الطعمية)
ادخل الالياف فى نظام غذائك اليومي
12نصيحة يجعلونك أبا اواما مثاليا من اول وجديد
بسكويت الكورن فلور



التوقيع سبحان الله وبحمده
سبحان الله العظيم

 

رد مع اقتباس
قديم 21 -06 -2007, 07:11 AM   #6 (permalink)
معلومات الكاتب
عضو ذهبي

الصورة الرمزية صافي
تاريخ التسجيل:  17-02-2004
رقم العضوية :  165
الدولة:
عدد المشاركات: 1,369
الجنـس: انثى
معدل تقييم المستوى : 16 صافي
حالة العضو:   صافي غير متواجد حالياً





افتراضي رد: طريقة صنع المخللات


هلا عزيزتي غادة

العفو لا لواجب

اشكر لك مشاركتك لموضوعي

__________________

العاب بنات


من مواضيع صافي في المنتدى:

صور لما خلفه جونو
لمحبي اناشيد احمد بو خاطر
مواقف عن جد طريفة
حشوة ساندويش .. ووووووووووايد لذيذة
الحناء
لشعر ناعم .. اليكم الموز
مدن وقرى متشابهه
جيتك
الى العش الذهبي
ف ذكرى فقيد الحب
منها اتعّلم
للي يحب الإضاءات
طلع البدر علينا للمنشد الرائع (( يوسف اسلام ))
اصنع بنفسك .. صندوق لإلعاب طفلك
الإعصار المداري جونو

 

رد مع اقتباس
قديم 21 -06 -2007, 08:18 AM   #7 (permalink)
معلومات الكاتب
عضو ماسى

الصورة الرمزية ســوســو
تاريخ التسجيل:  10-04-2007
رقم العضوية :  103441
مكان الإقامة :  k.s.a
الدولة:
عدد المشاركات: 2,083
الجنـس: انثى
معدل تقييم المستوى : 12 ســوســو
حالة العضو:   ســوســو غير متواجد حالياً





افتراضي رد: طريقة صنع المخللات


مشكووووورة على الوصفة الرائعة

وتسلمين يارب

والله يعطيك العافية

__________________

العاب بنات


من مواضيع ســوســو في المنتدى:

وش رايكم باحواض السمك هاذي
ان أحسست يوما ان وجودك .. كـعدمك
اكتب أسمك وشوف سياااارة أحلامك
ازياء روووعه
صور غرف للشباب اكيد راح تثير غيرة كل الصبايا
للطفشانين فقط (ممنوع دخول المستانسين
ساااااااامبل.. ويعجبك
صور ديكورات منزلية رائعة
ميداليات حـلوه
تشكيله من العطور الرجاليه
بساس حلوه ومدلعة
قل له ياقمر.. أنني وحيدة من بعده
كلمه تقولها تأخذ بها 100.000.000.000 حسنـــــة
أساليب جديده لمعاقبة زوجتك لاتفوتك!!!!
غرف نوم لـ( الأطفال - الفتيات الصغيرات - الكبار ).

 

رد مع اقتباس
قديم 08 -07 -2007, 01:21 PM   #8 (permalink)
معلومات الكاتب
الوسام الذهبى

الصورة الرمزية VULAT
تاريخ التسجيل:  11-02-2007
رقم العضوية :  83796
الدولة:
عدد المشاركات: 4,397
الجنـس: انثى
معدل تقييم المستوى : 20 VULAT
حالة العضو:   VULAT غير متواجد حالياً





افتراضي رد: طريقة صنع المخللات


مشكورة

__________________

العاب بنات


من مواضيع VULAT في المنتدى:

نصائح لمكياج العيون
مجموعة جينزات...
شو ما في حد يبارك!!!!!!
صور.............
ثريات من الالماس
المعدّلة تتفضل
مجوهرات لازوردي.....لعيونك
صورة وحلم
فوائد ماء الورد
اشتـــــــــــتاق اليـــــــــك.........
نصائح لتبييض الاسنان في البيت
المعشوق المختار...
انتبهي فالاكثار منه يؤذيك
صورة مستحيلة
king Fisher



التوقيع



 

رد مع اقتباس
قديم 26 -07 -2007, 01:32 PM   #9 (permalink)
معلومات الكاتب
عضو ذهبي

الصورة الرمزية صافي
تاريخ التسجيل:  17-02-2004
رقم العضوية :  165
الدولة:
عدد المشاركات: 1,369
الجنـس: انثى
معدل تقييم المستوى : 16 صافي
حالة العضو:   صافي غير متواجد حالياً





افتراضي رد: طريقة صنع المخللات




ســوســو/ VULAT

اشكر مشاركتكم لي

__________________

العاب بنات


من مواضيع صافي في المنتدى:

اذا اردات ان تهدي .. ادخل هنا
مطلوب نغمات انشادية
فرحة لقاء
الاكل لمرضى الدم المنجلي
انت فصول السنة
سأظل لك وفيا
لعبة القلوب
جيتك
الام وابنها العاق
قدميك نعومه تحاكي الحرير
شراب قمر الدين
حشوة ساندويش .. ووووووووووايد لذيذة
قدميك نعومه تحاكي الحرير
شو خطر ببالك لما شفت ......
فواكه وخضار مجنووونه....

 

رد مع اقتباس
قديم 31 -01 -2009, 03:29 PM   #10 (permalink)
معلومات الكاتب
عضو

تاريخ التسجيل:  06-11-2008
رقم العضوية :  268754
عدد المشاركات: 1
معدل تقييم المستوى : 0 banboon
حالة العضو:   banboon غير متواجد حالياً





افتراضي رد: طريقة صنع المخللات


المراحل الأساسية لعملية التخمر للخضار :
1. المرحلة الأولية :
بعد تركيز الملح في هذه المرحلة أمر أساسي إذ يقوم الملح بتثبيط نمو الأحياء الدقيقة غير المرغوبة المتواجدة على سطح المنتج مثل Bacillus,Clostridium,Pseudomdnas,
Entrobacter.
وبفعل هذا التثبيط للأحياء الدقيقة غير المرغوبة يتم تنشيط أحياء دقيقة أخرى مرغوبة وتتحمل تركيز الملح في الوسط وهي البكتيريا اللبنية والتي يكون تركيزها في البداية منخفض جدا
يمكن أن يصل عدد البكتيريا اللبنية في نهاية التخليل إلى 10^6 خلية/مل
كما أن للملح دورا مهما آخر في عملية التخليل إذ يساهم في إخراج العصارة الداخلية من خلايا الخضار إلى الوسط الخارجي مما يساهم في تشكيل وسط جيد لنمو البكتيريا تنحل فيه العناصر الأساسية كما أن للملح دور هام في الوقاية من تفكك المركبات البكتينية وطراوة الأنسجة
خلال هذه المرحلة من التخليل تنمو عموما كل أنواع البكتيريا المتواجدة بما فيها البكتيريا اللبنية غير متجانسة التخمر والتي يسبب نموها انخفاضا في رقم حموضة الوسط مما يؤدي في نهاية المرحلة إلى تثبيط الأحياء الدقيقة السالبة الغرام و المتبوغة و المفسدة

2. المرحلة الأساسية :
وهي مرحلة نمو بكتيريا حمض اللبن متجانسة التخمر وفي نهاية هذه المرحلة يتم استهلاك كامل السكريات المتواجدة في الوسط ويتم تثبيط نمو بكتيريا حمض اللبن بسبب الهبوط الكبير في رقم الحموضة


3. المرحلة الثانوية :
تقوم الخمائر والتي تعد أكثر مقاومة للحموضة من البكتيريا خلال هذه المرحلة باستهلاك ماتبقى من السكريات مما يؤدي إلى تشكل غازات غير مرغوب فيها ضمن المنتج لذا يجب السعي إلى الاستهلاك الكامل للسكريات الموجودة في الوسط من قبل بكتيريا حمض اللبن وذلك بالعمل على تثبيت حموضة الوسط
4. مرحلة ما بعد التخمير :
إن تعريض سطح المنتج للهواء يؤدي إلى تلوثه بالخمائر والعفن المؤكسدة

العوامل المتحكمة بعملية التخليل :
1. التحكم بنوعية المواد الأولية :تلعب النوعية الميكروبيولوجية الأولية للخضار والثمار دورا هاما في عملية التخليل فقد أثبتت الأبحاث بأن تخليل الجزر مباشرة بعد مرحلة القطاف يعطي مدة حفظ أطول بكثير من المخلل الناتج عن تخليل الجزر المخزن على درجة حرارة 2م لمدة ستة أشهر كما أن غسل الثمار يؤدي إلى خفض عدد الأحياء الدقيقة الكلي بما فيها بكتيريا حمض اللبن
2. تغيير ظروف التخليل :
مثل إضافة السكر أو الحمض أو خلق وسط لاهوائي أو تحسين القدرة المنظمة
وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن إضافة السكريات (الغلوكوز أو السكروز ) في بداية التخليل بكمية مدروسة من أجل تسريع المرحلة الأولية للتخليل وبالتالي الوصول سريعا إلى قيمة PH حدية ومنخفضة بالقدر الذي تمنع به نمو الأحياء الدقيقة غير المرغوبة ويتم بشكل عام إضافة السكر بنسبة0.1-0.2% من وزن المنتج أحيانا
كما أن إضافة بعض الحموض الغضوية مثل حمض اللبن أو حمض الخل إلى الوسط في بداية عملية التخليل تسرع من هذه العملية إذ أن الحموضة العالية الناتجة عن هذه الإضافة تهيء الظروف الملائمة لعمل البكتيريا اللبنية
3. إضافة البادئ :
لم تؤد عملية إضافة البادئ في عملية التخليل إلى نجاح كبير في صناعة المخلل وذلك بسبب الكلفة المرتفعة لإزالة البكتيريا الأساسية في الخضار بواسطة عملية البسترة أو الإشعاع إذ أن عمليات المعاملة هذه تؤدي إلى تغيرات حسية في المنتج ,كما أن عملية التخليل الطبيعي هي عبارة عن مجموعة تخمرات معقدة ينتج عنها منتجات نكهة كثيرة ومتنوعة ويصعب الحصول عليها من خلال إضافة البادئ النقي

المواد والأدوات المستخدمة :

المواد :
1. المواد الغذائية الخام : أهم الخامات المستعملة فى التخليل هى الخيار والزيتون والجزر واللفت والكرنب والبصل والليمون والفلفل الأخضر والقرنبيط ( الزهرة ) .
2. الماء : يجب أن يكون خالياً من المواد العضوية والقلويات وأملاح الكالسيوم والماغنسيوم والحديد ، كما أنه يجب أن يكون نقياً بكتريوجيا وخالياً من الكلور .
3. ملح الطعام : يجب أن لا تزيد نسبة الشوائب به عن 1 % ، ويجب أن يكون خالياً من أملاح الكالسيوم والمغنزيوم والحديد ، وأن يكون مائلا للحموضة
4. التوابل : تستعمل حسب المادة الخام المراد تخليلها وذوق المستهلك
5. الخل : يجب أن يكون خالى من الشوائب وتركيزه 4 % .
6. البكتيريا المسئولة عن التخمير : توجد عادة الأنواع المسئولة عن التخمر فى صناعة التخليل ملوثة للخضر لذلك يستحسن عدم غسيل الخضر قبل التمليح . كما يمكن أن تستعمل بادئات تحتوى على البكتيريا المرغوبة فى التخمر .

الأدوات المستخدمة : مرطبانات زجاجية ,سكاكين ,مقياس بومي , سليندر كبير , بيشر سعة 1000م
طريقة العمل :
تحضير المخللات
اختيار الصنف


غسيل


وخز تقطيع تجريح


تعبئة تحضير المحلول
الملحي 6%


إضافة المحلول الملحي6% قياس التركيز


تخزين



النتائج :
لقد قمنا بتجربة مقارنة فاتبعنا المراحل المتسلسلة في تحضير المخللات وذلك كالتالي
1. تم اختيار الثمار المتوسطة الحجم وغير الناضجة
2. ثم غسل الخيار جيدا بالماء
3. ومن ثم تم خدش الخيار ووضعت في المرطبان
4. تم تحضير المحلول الملحي حيث تم حساب كمية الملح اللازمة وفق مربع بيرسون وقيس تركيزه فيجب أن يكون 6%
5. ثم تم تحضير محلول حمض الخل 3% , كماتم تحضير محلول سكر 5% وتم ‘ضافة المحلولين إلى المحلول الملحي
6. ومن ثم تم إضافة المحلول الناتج إلى الثمار بحيث يغمر الثمار
7. إغلاق المرطبان ووضع اللصاقة عليه ووضعه في المكان المناسب

المهندسة الغذائية

__________________

العاب بنات

 

رد مع اقتباس
قديم 01 -02 -2009, 04:35 PM   #11 (permalink)
معلومات الكاتب
مشرفة قسم مطبخك سيدتي
الالعاب الفكرية والتسالي

الصورة الرمزية بلوراي
تاريخ التسجيل:  17-03-2007
رقم العضوية :  94170
مكان الإقامة :  على حافة القمر..
الدولة:
عدد المشاركات: 9,502
الجنـس: انثى
معدل تقييم المستوى : 37 بلوراي
حالة العضو:   بلوراي غير متواجد حالياً





افتراضي رد: طريقة صنع المخللات


شكرا لك اختي صافي على الموضوع المفيد والرائع
تحيتي لك

__________________

العاب بنات


من مواضيع بلوراي في المنتدى:

تعو باركوا لنعنوووز قصدي ننوسسس بسرعة بسررررررعة,,,!!
برنامج يقوم بحذف أي جسم من أي صورة..!
>×÷·.·´¯`·)" (مُحاكمة المُنْتَدَى) "(·´¯`·.·÷×
أروعـ جدالٍ بين ذكر.. وأنثى..!
ارجو المساعدة بأقرب وقت
[ نسمة | نخبة من منشدي الأردن | ألحان محمد بشار ]
تقرير شامل عن Black Cat
شعرٌ قَصَصِيْ..
التيراميسو...
ترحيب للأستازه "lulu 3asal"..*_*
ساندوتش الستيك بالجبن
كعك عسل النحل
الأعضاء الي يحبوا بلوراي يدخلوا >>
إِعرابٌ هَدَّ كَيانْ..
©~®§][©][ - رسائل بكاها الزمن - متجدد - ][©][§®~©



التوقيع
لَنْ تَكْتَمِلَ قَصِيدَتِيْ إِلَّا بِرُجُوعِكْ..
/
\
بِعَوْدَتِكْ سَأَضَعُ النِقَاطَ عَلَى الحُرُوفْ
,,وَأَبْنِيْ قَصِيدَةَ العِشْق,,
..لِنُغَنِّيهَا مَعَاً لَيْلَ نَهَارْ..
عَلَى ضُوْءِ ذَاكَ القَمَرْ
فَأَرْجُوكْ لَا تَتْرُكْك حُرُوفِيْ فَقِيدَةً للنِقَاطْ
!!..وَعُدْ فَقَدْ طَالَ الغِيابْ..!!

 

رد مع اقتباس
قديم 04 -02 -2009, 02:28 PM   #12 (permalink)
معلومات الكاتب
عضو

تاريخ التسجيل:  04-02-2009
رقم العضوية :  281700
عدد المشاركات: 1
معدل تقييم المستوى : 0 xcess
حالة العضو:   xcess غير متواجد حالياً





افتراضي رد: طريقة صنع المخللات


يعطيكي الف عافيه أختي الكريمه على هالمشاركه الحلوه

__________________

العاب بنات

 

رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة



المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
طريقة تزيين الايميل عبدالله منتدى البرامج والبرامج المشروحة 16 27 -04 -2009 03:19 AM
طريقة فتح كمبيوتر مقفل برقم سري Majdah منتدى الكمبيوتر والإنترنت 20 04 -10 -2008 10:53 PM
حــلــويــات شخص اخر مطبخك سيدتي 8 09 -12 -2007 10:48 PM
طريقة عمل فور مات للجهاااز SnipeR منتدى الكمبيوتر والإنترنت 13 26 -07 -2007 02:05 AM




الساعة الآن 07:29 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2009, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.1.0

اناشيد طيور الجنة -   صوت الاسلام -   صوت القران -   صور اطفال -   صور رومانسية

منتديات ماجدة جميع الحقوق محفوظة © 2009 .    إحدى خدمات شركة مكتوب.

العاب شمس   -   العاب وصلات   -   العاب بنات   -   الفراشة - عالم حواء   -   الحياة الزوجية   -   طيران - سفر   -   كورة   -   ابراج – حظك اليوم   -   اخبار   -   كليبات   -   العاب فلاش   -   التنمية البشرية   -   زواج – بنت الحلال