 منتدى ماجده  أضف للمفضلة
|
|
 كلمة مرور المنتدى
كلمة مرور مكتوب
|
 |
 |
 |
||
|
|
|
||
 |
|
 |
|
|
||||||
مطبخك سيدتي يوجد هنا أنواع الطبخات والحلويات وأي أمور تخص المطبخ |
 |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع |
05 -08 -2004, 06:29 PM
|
#1 (permalink) | |||||||||||||
|
"التصنيع المنزلي لمخلل الخيار"
"التصنيع المنزلي لمخلل الخيار"
لتصنيع مخلل الخيار في المنزل بجودة عالية يجب اتباع الخطوات التالية: اختيار الاصناف الملائمة لصناعة المخلل من حيث الشكل المنتظم والصلابة المناسبة الفرز والتدريج حسب الحجم وغسيل الثمار وازالة الزهره عن ثمار الخيار لأن وجودها يؤدي الى طراوة وهري المخلل اثناء الخزن، وذلك لوجود انزيمات محلله للأنسجة فيها. تحضير المحلول الملحي والذي يتكون من ماء وملح وسكر حسب الكميات التالية: الملح بنسبة 6-7% (اي 60-70 غم لكل 940-930 مل ماء) وسكر 1% (أي 10 غم لكل لتر ماء). يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم الى المحلول الملحي وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل، ويضاف هذا الملح بنسبة 0.5 % (أي 5 غم لكل لتر من الماء) ويمكن تحضير المحلول السابق في البيت كما يلي: توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزا بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول الملحي، مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي. بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين اسبوعين الى ثلاثة اسابيع على درجة حرارة الغرفة. لا يفضل استخدام البيضة كمعيار لتركيز المحلول الملحي وذلك لعدة اسباب منها ان حجم البيض يختلف كما ان كيس الهواء الموجود داخل البيضة يتغير حجمه اثناء فترة الخزن مما يعطي تراكيز غير صحيحة للمحلول الملحي، كما ان هناك امر آخر وهو تلوث المحلول الملحي بالأحياء الدقيقة الموجودة على سطح البيضة. يمكن التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه الاعفان. بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع تكون الغازات داخلها. يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرى مثل الجزر والزهرة والفلفل كما يمكن استخدام خضار مشكلة. [blink] منقول [/blink]
|
|||||||||||||
|
|
|
|
06 -08 -2004, 02:35 AM
|
#2 (permalink) | ||||||||||||
|
شكرا صفصف تسلمي عزيزتي
|
||||||||||||
|
|
|
|
10 -08 -2004, 06:11 PM
|
#3 (permalink) | |||||||||||||
|
لا لواجب عزيزتي اشكر تصفحك
|
|||||||||||||
|
|
|
|
15 -08 -2004, 05:37 AM
|
#4 (permalink) | ||||||||||||
|
يا صافي الله يسامحك
هي كلها مخلل ان طلعت واللا نزلت.. ايش هالنسب 60% .... و 70% احنا نبي نخلل ونجيب ميزان بعد ؟؟ الطريقة سهلة وما تحتاج لكل هالمقادير والأوزان والمقادير كالتالي كرتون خيار ابو ثلاثة كيلو...احنا فاضيين نفرز ..حجم وشكل وصلابة و و و و نبي نفتك.. نترس المرطبان نصه ماء مع ربع كيلو ملح.. وانتظر يا عزوبي يوم واللا اثنين ..وابدا الدق مع العيش والمرق.. صافي .... تبينا ننطر ثلاث اسابيع على شوية مخلل...؟؟؟ بذمتك مو هالوصفة اسرع ؟؟؟
|
||||||||||||
|
|
|
|
15 -08 -2004, 08:10 AM
|
#5 (permalink) | |||||||||||||
|
شكرا لك عزيزي توفيق
انا بصراحة كنت استعمل نفس طريقتك والى الان ولا استخدم فيها الا الماء والملح والليمون فقط بدون سكر وبدون خل وفقالت لي خبيرة في احدى المطاعم ان هذه الطريقة التقليدية جيدة وسريعة ولكنها لا تستمر فترة طويلة وهذه الطريقة الصعبة بعض الشيء ممكن ان تملاء عدة برطمانات لعدة اشهر نحن نجرب لنستفيد ولن نخسر شيئا شكرا لك 
التعديل الأخير تم بواسطة صافي ; 15 -08 -2004 الساعة 08:13 AM |
|||||||||||||
|
|
|
|
15 -08 -2004, 03:02 PM
|
#6 (permalink) | ||||||||||||
|
يا صافي...انا كنت بس اتغشمر
انا اعلم جيدا اهمية الطريقة التي ذكرتِها خاصة في الحفاظ على المخللات لفترة طويلة.. وشكرا لك يا عزيزني على مجهودك..بس لا تكوني زعلتي؟؟
|
||||||||||||
|
|
|
|
16 -08 -2004, 06:03 PM
|
#7 (permalink) | |||||||||||||
|
ابدا توفيق
ابدا ما ازعل بالعكس اتقبل بصدر رحب وانا بحب وافرح وايد اذا حد ينتقد فيني او في كتاباتي شيء وافرح بعد لما اشوف حركات غشمرة في الردود الله لا يجيب الزعل ابدا شكرا لك  
|
|||||||||||||
|
|
|
|
| أدوات الموضوع | |
|
|
|
الساعة الآن 08:27 PM.
منتديات ماجدة جميع الحقوق محفوظة © 2009 . إحدى خدمات شركة
مكتوب.
العاب شمس - العاب وصلات - العاب بنات - الفراشة - عالم حواء - الحياة الزوجية - طيران - سفر - كورة - ابراج – حظك اليوم - اخبار - كليبات - العاب فلاش - التنمية البشرية - زواج – بنت الحلال |
