اختيار السمك الطازج

أن تكون رائحته مقبولة غير كريهة وعيناه لامعتين.
أن يكون لحمه متماسكا صلبا عند اللمس.
أن تكون الخياشيم ذات احمرار طبيعي غير صناعي والزعانف صلبة.
في الأنواع ذات القشور مثل البلطي يلاحظ أن تكون القشور كثيرة.
في الأنواع التي ليس بها قشور: كالبياض. والقراميط يلاحظ أن الجلد أملس غير متجعد.
ويحسن أكل الأسماك في الأشهر التي تنتهي براء مثل نوفمبر وديسمبر ويناير...إلخ.
ربما يكون هذا الكلام غير صحيح فالسمك يأكل في كل وقت وربما يكون .