 منتدى ماجده  أضف للمفضلة
|
|
 كلمة مرور المنتدى
كلمة مرور مكتوب
|
 |
 |
 |
||
|
|
|
||
 |
|
 |
|
|
||||||
مطبخك سيدتي يوجد هنا أنواع الطبخات والحلويات وأي أمور تخص المطبخ |
 |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع |
18 -11 -2007, 10:37 AM
|
#21 (permalink) | ||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
بارك الله فيك وآآآآآآآآآآآآآآآآسف
على التاخير  تعرف الدي اس ال ومشاكله بالتقطيع .gif "majdah (4)") اسئل الله لك التوفيق 
|
||||||||||||
|
|
|
|
18 -11 -2007, 08:02 PM
|
#22 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
جزاك الله خيرا اخى الفاضل
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
19 -11 -2007, 11:33 AM
|
#24 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
طريقة عمل عجينة البف بستري وطريقة تحضيرها منزليا: المقادير: 2ونصف كوب طحين، رشة ملح، 1كوب ونصف ماء، 350زبدة الطريقه نعجن الدقيق مع الماء والملح ونظل نعجن هكذا إلى ان تنعم العجينة ثم نتركها ترتاح لمدة 5 دقائق ثم نفردها بالشوبك ولا بد ان يكون سمكها 2سم، وكل مرة نرقها وتدخلها الثلاجة مدة ربع ساعة وهكذا حوالي 3 مرات/ ثم نفرد الزبدة(هذا بعد الرقة الاولى) على حجم العجينة ومن ثم نغلق عليها العجينة ونضع إلى جانبنا كمية من الدقيق حتى نرش كلما فردناها ويكون الفرد بسمك 2سم. وإذا راينا ان العجينة طلع منها زبدة نرش عليها كمية دقيق ومن ثم نضع العجينة في كيس نايلون ونضعها بالثلاجة وكل مرة نفردها نطويها اكثرمثلا في المرة الاولى 3 طويات وفي المرة الثانية 5طويات وهكذا وبعد الفردة الاخيرة نضعها في الفرن
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
19 -11 -2007, 11:47 AM
|
#25 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
عجينة البيتزا الاساسيه
بسم الله الرحمن الرحيم  عجينة البيتزا الأساسية المقادير : •1 باكيت خميرة . •1/2 ملعقة شاي سكر . •2 ملعقة طعام زيت زيتون . •2 كوب دقيق . •1/2 ملعقة شاي ملح . •1/3 كوب ماء دافىء . •1/3 كوب ماء دافىء . الطريقة : (1) اخلطي الخميرة في ثلث كوب من الماء الدافىء واتركيه لمدة 5 دقائق . (2) أضيفي الدقيق الى الخميرة والماء ثم جميع المقادير ، اعجنيها حتى تتكون عجينة متماسكة . (3) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها ثم اتركيها حتى يتضاعف حجمها. (4) أخرجيها ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن . عجينة نابوليتان المقادير : •1 2/3 كوب دقيق . •1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة . •1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون . •1/2 كوب ماء بارد . •1/4 كوب ماء دافىء . •3/4 ملعقة شاي ملح . طريقة العمل : (1) في اناء اخلطي الخميرة مع الماء الدافىء واتركيها جانبا حتى تظهر فقاعات ، لمدة 10 دقائق تقريبا . (2) اخلطي معه زيت الزيتون والماء البارد ، ثم أضيفي له 1/2 كوب من الدقيق والملح ، واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط ناعما . (3) أضيفي باقي الدقيق حتى تصبح العجينة متماسكة . (4) على سطح مرشوش بالدقيق اعجني العجينة لمدة 8 الى 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة . (5) (6) غطيها بفوطة مبللة قليلا واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة 15 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها . (7) اقسمي العجينة الى قسمين واعمليها على شكل كرة ، ثم ضعي الكرات على سطح مرشوش بالدقيق وغطيها بفوطة مرة أخرى واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريبا . (8) رققي كل كرة على شكل دائرة وضعيها في صحن البيتزا الممسوح بالزيت وضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن . العجينة الايطالية الرقيقة المقادير : •2/3 كوب ماء . •1 ملعقة طعام زيت زيتون . •1/4 ملعقة شاي ملح . •2 كوب دقيق . •1 ملعقة شاي خميرة . الطريقة : (1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا باستخدام العجانة الكهربائية . (2) اذا كانت العجينة لاصقة أضيفي قليل من الدقيق أما اذا كانت العجينة جافة جدا فأضيفي القليل من الماء . (3) أخرجي العجينة رققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن مباشرة حتى لا يكبر حجمها . عجينة البارميسان الرقيقة المقادير : •1 ملعقة شاي خميرة جافة . •2 كوب دقيق . •1/4 ملعقة شاي ملح . •1/2 كوب جبن بارميسان مبشور . •1 ملعقة طعام زيت زيتون . •2/3 كوب ماء دافىء . الطريقة : (1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا باستخدام العجانة الكهربائية . (2) لفي العجينة بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة اسبوع على الأقل . (3) أخرجي العجينة ورققيها وضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن . عجينة الثوم الرقيقة المقادير : •1 ملعقة شاي خميرة جافة . •2 كوب دقيق . •1/4 ملعقة شاي ملح . •3 فصوص ثوم مهروسة . •2/# كوب ماء دافىء + ملعقة طعام اضافية ماء . الطريقة : (1) أذيبي الخميرة في 1/4 كوب من الماء مع قليل من السكر ثم أضيفي لها باقي المقادير السائلة وأخلطيها جيدا . (2) أضيفي المقادير الجافة واخلطيها جيدا ، ثم أخرجي العجينة الى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 الى 10 دقائق ، واتركيها جانبا مغطاة في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها لمدة 50 الى 60 دقيقة . (3) رقي العجينة بسمك 1/8 انش فقط وأن يكون أسمك قليلا على الحواف ، ثم ضعي المكونات عليها وأدخليها الفرن . عجينة الكوسى المقادير : •3 1/2 كوب كوسى مبشورة . •رشة ملح . •1/3 كوب دقيق جميع الاستعمالات . •3 بيضات مضروبة جيدا . •2/3 كوب جبن بارميسان مبشور . •2 ملعقة ريحان طازج مفروم . •ملح وفلفل . الطريقة : (1) ضعي الكوسى في اناء عميق ورشي عليه القليل من الملح ، واتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم تخلصي من الماء . وجففي داخل الاناء بالفوطة للتخلص من كل الماء . (2) اخلطي الكوسى مع الدقيق والبيض والريحان والملح والفلفل في الاناء . (3) اعجني العجينة جيدا وضعيها في قالب البيتزا ، وأدخليها الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا قليلا ثم أخرجيها وضعي عليها الصلصة والمكونات التي تحبينها وأدخليها الفرن مرة أخرى . عجينة بيتزا المقلاة المقادير : •3/4 كوب ماء دافىء . •1 ملعقة طعام زيت . •1 ملعقة طعام سكر . •1 ملعقة شاي ملح . •1 باكيت خميرة جافة . •دقيق . الطريقة : (1) ضعي 1 1/2 كوب من الدقيق في اناء وأضيفي له الزيت والملح ثم أضيفي الخميرة والماء . (2) استمري في اضافة الدقيق حتى تتكون عجينة متماسكة . (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق اذا كانت العجينة لاصقة ، واعجنيها حتى تتكون عجينة مطاطية وناعمة . (4) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها وضعيها في مكان دافىء ليتضاعف حجمها . (5) رققي العجينة وضعيها في مقلاة ممسوحة بالزيت ولتكن بسمك 1/8 الى 1/4 انش حسب ماتفضلين . (6) أدخلي المقلاة في الفرن واتركي العجينة حتى تنتفخ قليلا ثم أخرجيها وضعي عليها المكونات وأدخليها بالفرن مرة أخرى . عجينة بيتزا السيسيليان السميكة المقادير : •2 باكيت سعة 25 oz خميرة جافة . •4 أكواب دقيق جميع الاستعمالات . •1/2 كوب ماء دافىء . •1 ملعقة شاي ملح . •1 كوب ماء بارد . الطريقة : (1) اخلطي الخميرة و1/2 كوب من الدقيق مع الماء الدافىء في اناء وغطيه بالنايلون واتركيه لمدة 15 دقيقة ، مع تقليبه بين حين وآخر . (2) في اناء آخر اخلطي كوبان من الدقيق مع الملح والماء البارد . (3) اخلطي الخليطان مع بعضهما وأضيفي له باقي الدقيق . (4) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا بيديك لمدة 15 دقيقة . (5) ضعي العجينة في اناء مرشوش بالدقيق ، وغطيها بالنايلون ، واتركيه جانبا ليتضاعف حجمها حوالي 1 1/2 ساعة . (6) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها ورققيها . عجينة البطاطس المهروسة المقادير : •1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة . •2 1/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات . •1/2 كوب بطاطس مهروسة . •1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف . •1 ملعقة شاي زعتر بري مجفف . •1/2 ملعقة شاي ملح . •3/4 كوب ماء . الطريقة : (1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا ( يفضل استخدام العجانة الكهربائية ) . (2) بعد عجنها أرفعي العجينة عن العجانة ، واقسمي العجينة الى قسمين ورققيها وضعيها في صحن الفرن ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن . عجينة جنوب ايطاليا المقادير : •1 1/2 كوب ماء دافىء . •1 1/2 ملعقة شاي ملح . •3 3/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات . •3/2 من كعك الخميرة . •1/4 كوب زيت زيتون . الطريقة : (1) فتتي كعكة الخميرة في كوب ونصف من الماء الدافىء واخلطيه ثم اتركيه جانبا . (2) اخلطي الدقيق والملح معا في اناء ، ثم أضيفي لهما زيت الزيتون وخليط الخميرة والماء واعجنيه جيدا بيديك حتى تتكون لديك عجينة متماسكة كالكرة . (3) اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 الى 10 دقائق . (4) ضعي العجينة في اناء ممسوح بالزيت وغطيها بالنايلون واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة 1 1/2 ساعة الى ساعتان . (5) اقسمي العجينة الى قسمين ( لتكون سميكة ) والى أربعة أقسام ( اذا كنت تريدينها رقيقة ) ثم شكليها كالكرات واتركيها مغطاة لمدة 30 دقيقة أخرى . (6) رققي العجينة باستخدام يديك وليس العصا الخشبية وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن . عجينة الفلفل الأسود المقادير : •1 كوب ماء دافىء . •1 باكيت خميرة جافة . •3 الى 3 1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات . •1/2 ملعقة شاي ملح . •1/2 ملعقة شاي فلفل أسود . الطريقة : (1) اخلطي الخميرة مع الماء بالشوكة في اناء عميق حتى تذوب الخميرة . أضيفي كوب من الدقيق والملح والفلفل الأسود . أخلطيه جيدا بالملعقة الخشبية ، أضيفي الكوب الآخر من الدقيق وأعجني العجينة جيدا حتى تصبح كالكرة . (2) رشي القليل من الدقيق على سطح العمل وعلى يديك واعجني العجينة على سطح العمل مع اضافة الباقي من الدقيق تدريجيا اذا كانت العجينة لاصقة . (3) رققي العجينة بيديك اذا كانت لاصقة أضيفي المزيد من الدقيق واذا لم تكن كذلك فلا تضيفي .اعجنيها مرة أخرى حتى تتكون عجينة مطاطية ناعمة . (4) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة 30 دقيقة أو 45 دقيقة . (5) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة من الاناء واعجنيها مرة أخرى لمدة دقيقة ثم رققيها وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن . عجينة الحليب المقادير : •2 3/4 كوب دقيق . •3/4 كوب حليب . •5 ملاعق طعام زبدة غير مملحة . •1 ملعقة شاي بيكنج باودر . •1 ملعقة شاي ملح . الطريقة : (1) في اناء عميق اخلطي 2 3/4 كوب من الدقيق مع الحليب والزبدة والبيكنج باودر والملح ، حتى تتكون عجينة . (2) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق اذا كانت العجينة لاصقة ، واعجنيها حتى تتكون عجينة مطاطية وناعمة . (3) رققي العجينة بسمك 1/8 انش ولتكن أسمك على الحواف . (4) ضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن . عجينة البيض المقادير : •3 ملاعق طعام زبدة غير مملحة . •2 ملعقة طعام سكر . •1/4 كوب حليب بودرة ( نيدو ) . •3/4 كوب ماء . •1 باكيت خميرة جافة . •4 1/2 الى 5 أكواب دقيق . •1 ملعقة شاي ملح . •3 بيبضات كبيرة الحجم مضروبة . الطريقة : (1) ضعي الزبدة والسكر والحليب والماء في مقلاة على النار حتى تذوب المكونات وتظهر الفقاعات حول المقلاة ، أرفعي الخليط عن النار وضعيه في اناء كبير للخلط . (2) عندما يبرد الخليط ويصبح دافئا رشي عليه الخميرة واخلطيها بالشوكة حتى تذوب . (3) أضيفي له كوبان من الدقيق والملح والبيض واخلطيه بالملعقة الخشبية . (4) أضيفي كوب من الدقيق تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة . (5) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة . (6) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء حوالي ساعة . (7) أخرجي العجينة مرة أخرى واعجنيها لدقائق ثم أرجعيها مرة أخرى للاناء وغطيها واتركيها مرة أخرى ليتضاعف حجمها. (8) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن . عجينة العسل المقادير : •1 باكيت خميرة . •1/3 كوب عسل . •1/3 كوب زيت . •1 ملعقة شاي ملح . •1 1/3 كوب ماء دافىء . •3 أكواب دقيق . الطريقة : (1) في اناء عميق أذيبي الخميرة في الماء الدافىء ، أضيفي العسل والزيت واخلطيه جيدا . (2) أضيفي الدقيق كوب بكوب وليس كله حتى تتكون لديك عجينة . (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة . (4) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت ثم أدخليها في فرن دافىء وليس ساخن لمدة ساعة . (5) أخرجي العجينة واعجنيها لدقائق ، ورققيها وضعيها في صحن الفرن ثم أدخليها الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجيها مرة أخرى وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن . عجينة الأعشاب المقادير : •1 باكيت خميرة . •1 ملعقة شاي سكر . •كوب ماء دافىء . •1/4 كوب أعشاب مفرومة ( أوريغانو وريحان وبقدونس ...) •2 1/4 كوب دقيق . •1/2 ملعقة شاي ملح . •1 ملعقة طعام زيت بنكهة الثوم . الطريقة : (1) ضعي الزبدة والسكر والحليب والماء في مقلاة على النار حتى تذوب المكونات وتظهر الفقاعات حول المقلاة ، أرفعي الخليط عن النار وضعيه في اناء كبير للخلط . (2) عندما يبرد الخليط ويصبح دافئا رشي عليه الخميرة واخلطيها بالشوكة حتى تذوب . (3) أضيفي له كوبان من الدقيق والملح والبيض واخلطيه بالملعقة الخشبية . (4) أضيفي كوب من الدقيق تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة . (5) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة . (6) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء حوالي ساعة . (7) أخرجي العجينة مرة أخرى واعجنيها لدقائق ثم أرجعيها مرة أخرى للاناء وغطيها واتركيها مرة أخرى ليتضاعف حجمها. (8) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن . عجينة بيتزا التورتيللا المقادير : •1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات . •1/2 ملعقة شاي ملح . •1 كوب دقيق التورتيللا . •1/3 كوب ماء . •2 ملعقة شاي بيكنج باودر . •2 ملعقة طعام زيت زيتون . طريقة العمل : (1) ضعي الدقيق ودقيق التورتيللا والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفرة في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت . (2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر . (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة . (4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن . عجينة النشا الأصفر المقادير : •1/2 كوب نشا الذرة الأصفر . •1 كوب دقيق . •2 ملعقة شاي بيكنج باودر . •1/2 ملعقة شاي ملح . •1/2 كوب ماء . •2 ملعقة طعام زيت زيتون . طريقة العمل : (1) ضعي الدقيق والنشا والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفرة في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت . (2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر . (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة . (4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن . عجينة دقيق القمح الكامل المقادير : •1 1/2 كوب من دقيق القمح الكامل . •1 ملعقة طعام بايكنج باودر . •1/2 ملعقة شاي ملح . •1/2 كوب + 2 ملعقة طعام ماء . •2 ملعقة طعام زيت . طريقة العمل : (1) ضعي الدقيق والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفرة في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت . (2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر . (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة . (4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .
|
|||||||||||||
|
|
|
|
19 -11 -2007, 11:54 AM
|
#26 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
 طريقة عمل عجين البيتزا السميكة ... THICK CRUST PIZZA المقادير : 2 كوب و نصف دقيق 3 ملاعق صغيرة خميرة ثلاث أرباع كوب ماء ملعقة صغيرة سكر 2 بياض بيضة بدرجة حرارة الغرفة ملعقة صغيرة خل 3 ملاعق طعام زيت زيتون ملعقة صغيرة ملح ملحوظة : أضفت مع الدقيق قليل من الاوريجانو و الريحان المجفف والثوم البودرة للطعم الطريقـــــــــــــــــــــة : في وعاء واسع نخلط الدقيق مع الملح و نضعه جانبا نخلط الخميرة مع السكر في كوب الماء و نتركه لمدة من 6-10 دقائق حتى يتفاعل نخلط بقية المقادير مع الدقيق ونعجن جيدا لمدة 3 دقائق سوف تلصق العجين قليلا من الممكن إضافة قليل من الدقيق نغطي العجين بكيس بلاستيكي ونضعها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة بعد أن تخمر العجين نضعها على سطح مرشوش طحين جيداً حتى لا تلصق ثم نقوم بفردها باليد أو النشابة نشكلها دائرياً نفرد العجين اكبر من الصينية قليلا حتى تطوى الأطراف بشكل تجميلي نضع العجين على ورق الزبد أو أي ورق خاص بالفرن ثم نضعه في الصينية بعد وضع العجين في الصينية نقوم بالضغط باليد(نضع قليل من الدقيق باليد عند الضغط حتى لا تلصق العجين) بخفة وترتيب الأطراف نصب ملعقة أو اثنين زيت زيتون ونفرشها على العجين بخفة ونتركها على الأقل 5 دقائق قبل وضع المكونات عليها نضع عليها صلصة الطماطم اللذيذة ثم نضع عليها المكونات المفضلة لدينا ( فلفل بكل الالوان – بصل – مشروم – طماطم مقطعة حلقات – زيتون – جبنة شيدر – جبنة موزاريلا) ندخلها في منتصف الفرن على درجة حرارة 425 درجة لمدة 15 دقائق أو اقل إلى أن تحمر من اسفل وتنضج ثم نخرجها ونتركها تبرد قليلاً قبل التقطيع والتقديم =============================== طريقةعمل البيتزا الرفيعة المقرمشة.... ~THIN CRUST PIZZA ~ المقاديــــــــــــــــــــــر : نفس المقادير المستخدمة سابقا مع تقسيم العجين إلى قسمين وتغميسها في الدقيق نفرد العجين جيداً إلى أن تصبح رفيعة نضعها في منتصف الفرن على درجة حرارة 425 لمدة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج وتحمر الأطراف و يعتمد و ضعها في الفرن إلى أي مدي تحبينها مقرمشة بس لا تتركيها إلى أن تحترق Ring of Gold Pizza يوجد نوع جديد من بيتزا هت توجد به الجبن على الأطراف عزيزاتي إليكم الطريقة سهلة جداااا بعد فرد العجين بالصينية ووضع المكونات عليها نتبع ما يلي: نقطع الجبن الشيدر قطع رفيعة متساوية ونضعها على طرف الصينية ندخلها في منتصف الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 425 ================================== البيتزا المحشية الأطراف ... ~STUFFED CRUST PIZZA~ طريقتها سهلة طبعا نستخدم نفس العجينة كالتالي: نفرد العجين بحيث تكون اكبر من الصينية قليلا والأطراف للخارج ثم نحضر الجبن المقطع شرائح بالطول ونضعه في الصينية بالترتيب ثم نطوي الأطراف للداخل بأيد مغمسة بالدقيق حتى لا تلصق مع الضغط بخفة حتى تغلق جيداً.. ثم تكملي وضع الخلطة والخضار اللي تحبينها وأدخليها الفرن ================================ طريقة عجينة بيتزا هت.. المقاديـــــــــــــــــــــــر : 3 أكواب دقيق كوب ماء 2 ملعقة صغيرة سكر ملعقة وربع صغيرة ملح 2 ملعقة طعام زيت زيتون 2 ملعقة طعام دقيق ذرة 6 ملاعق طعام نيدو بودرة ملعقة صغيرة بيكنج باودر ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة 2ملعقةصغيرة خميرة الطريقــــــــــــــــــــة : نخلط الماء و السكر و الملح وزيت الزيتون و السكر و الخميرة في وعاء متوسط إلى أن تتفاعل الخميرة و جميع المكونات الجافة مع بعض ونخلط الجميع ونعجن جيدا لمدة من 8- 10 دقائق إلى أن تتكون لدينا عجين طرية و لكن لا تلصق باليد نغطيها بقطعة قماش مبلولة قليلا و نضعها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة ثم نقسمها إلى ثلاث كور متساوية ونفردها على سطح مرشوش دقيق ثم تستخدم بالمكونات المفضلة لديك إذا زاد الماء على الدقيق نرش قليل من الدقيق ونعجن حتى يتكون في اليد وإذا زاد الدقيق نرش قليل من الماء ونعجن جيداً ================================== بيتزا كرست المقرمشة ... لمقاديــــــــــــــــــــر : 3 كوب دقيق كوب ماء دافئ ملعقة طعام زيت زيتون ملعقة صغيرة خميرة ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة سكر الطريقـــــــــــــــــــــة : نذوب الخميرة و السكر في كوب الماء ثم نضع الزيت و نتركه قليلاً إلى أن يتفاعل ثم نخلط الدقيق مع الملح و نعجن جيداً لمدة 10 دقائق ونضعه في وعاء زجاجي ونغطيه بغطاء بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة ثم تستخدم ونضع عليها المكونات المفضلة ================================== طريقة عجين البيتزا... المقادير : مغلف خميرة صغير كوب ماء دافئ ملعقة صغيرة ملح ملعقة طعام زيت زيتون من 2ونصف إلى 3 أكواب دقيق ملعقة طعام دقيق ذرة الطريقة : نخلط الماء مع الخميرة ونتركه لمدة خمس دقائق حتى تتفاعل نحضر وعاء كبير ونخلط فيه 2 كوب و نصف دقيق مع الملح و دقيق الذرة و زيت الزيتون مع الخميرة و نعجن جيدا ثم نضيف نصف كوب الدقيق بالتدريج مع العجن لمدة 5 دقائق سوف تكون العجين لزجة قليلا ولكن سوف تتمكني من التحكم فيها (من الممكن إضافة قليل من الدقيق ) ونعجن إلى أن تصبح العجين مطاطية و سلسة نضع العجين في وعاء مدهون بزيت الزيتون و نغطيه بغطاء بلاستيكي و نتركه لمدة ساعة في مكان دافئ عندما تخمر العجين تقسم قسمين و نغمس كل قسم بالدقيق وتفرد و تشكل حسب الرغبة وتوضع في الصينية وعليها المكونات المفضلة و تدخل فرن حار لمدة من 20-15 دقيقة أو إلى أن تحمر من اسفل تترك قليلا ثم تقطع و تقدم.. ========================== بيتزا الجبنة الفيتا مع البصل ... مقادير العجينــــــــــــــة : 3 كوب دقيق نصف كوب دقيق ذرة اصفر ملعقة صغيرة خميرة او مغلف صغير ملعقة طعام سكر نصف ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة طعام زيت زيتون كوب ماء ملحوظة : عند عمل البيتزا زدت على المقادير 3 ملاعق طعام نيدو و رشة ريحان و اوريجانو مجفف الطريقـــــــــــة : نذوب الخميرة في ربع كوب ماء دافئ مع نصف ملعقة السكر ونتركه جانبا في وعاء عميق نخلط جميع المقادير الجافة مع بعض ثم الخميرة و نعجن جيدا لمدة خمس دقائق إلى أن تتشكل العجين وتصبح طرية و سلسة باليد نضعها في وعاء مدهون و نغطيها و نضعها في مكان دافئ لمدة من 2-1 ساعة بعد ذلك سنجد أن العجين ارتفعت نضغط عليها باليد و نفرغها من الهواء و نقسمها قسمين أو ثلاث إذا حبيتها رفيعة ونغطيها ونتركها خمس دقائق ثم نفردها ونضعها على قاعدة البيتزا الخشبية نضع عليها المكونات و هي : صلصة البيتزا بصل مقطع حلقات رفيعة طماطم مقطعة حلقات رفيعة زيتون اسود او اخضر نصف كوب جبن فيتا مفتتة كوب جبن موزاريلاا سلامي نضع نصف كمية الصلصة على العجين ثم الجبن الفيتا ثم بقية الصلصة وعليها البصل و الزيتون و الطماطم و السلامي نضع البيتزا على الصاجة ممكن على الشواية او في الفرن العادي لمدة من 10 –15 دقيقة مع ملاحظتها إلى أن تنضج أو تحمر من اسفل ثم تترك لتبرد قليلا و تقدم ...بالهنا والشفا ================== طريقة عمل بيتزا نيوركر المقاديـــــــــــــــــــــر : 3 أكواب دقيق خبز ملعقة صغيرة خميرة نصف ملعقة صغيرة ملح كوب ماء الطريقــــــــــــــة : في العجانة الكهربائية نخلط جميع المقادير ونعجن لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح العجين سلسة و طرية ولا تلصق نضعها في وعاء ونتركها لمدة ساعة أو ساعتين ونفردها على سطع مرشوش دقيق ثم نضعها على قاعدة البيتزا الخشبية ثم نضع عليها المكونات و ندخلها الفرن على الصاج إلى أن تنضج و تحمر من أسفل =================== طريقة لذيذة جدا للبيتزا بالحليب مجربة عجينة البيتزا الرائعة المقادير : كوب حليب ¾ كوب ماء ملعقة صغيرة ملح ملعقة زيت زيتون 2 ملعقة صغيرة سكر 2 ملعقة صغيرة خميرة 4 و ربع كوب دقيق الطريقة : نخلط الحليب والماء و الملح و السكر نضهعم في القدر على النار لاتنرك الخليط يغلي بل يكون دافئا قليلا ثم نضيف الخميرة و نتركها 10 دقائق لتتفاعل نضيف الزيت للدقيق و نفركه جيدا ثم نضع الحليب و نقلب جيدا إلى أن تتشكل العجينة وتصبح ناعمة و طرية ثم نضعها في طبق و نغطيها و نضعها في مكان دافئ لمدة ساعة خلال هذه الساعة عندما ترتفع العجينة نضغط عليها لنفرغها من الهواء نكرر العملية مرتين ثم نشكلها و نضع عليها المكونات المفضلة لدينا و ندخلها الفرن الى ان تنضج على درجة حرارة عالية ملحوظة لاتترك العجينة في الفرن مدة طويلة لانها سريعة النضج........... وبالف هنااااااااااااااااااا.... =========================== طريقة البيتزا المرجريتا على أصولها .... المقاديـــــــــــــــــر : 3 أكواب و ربع دقيق كوب ماء دافئ ملعقة صغيرة خميرة ملعقة صغيرة ملح ربع كوب زيت زيتون علبة طماطم أو صلصة البيتزا الجاهزة جبن موزاريلاا 2 فص ثوم مقطع رفيع (اختياري) أوراق ريحان طازج الطريقــــــــــــــــــــة : في العجانة الكهربائية نخلط الدقيق و الخميرة و الملح و نضيف الماء حوالي كوب و ربع ونستمر في العجن لمدة 45 ثانية ملحوظة :إذا كانت العجين لزجة قليلا نضيف دقيق وإذا كانت قاسية نضيف قليل من الماء ندهن وعاء بالزيت ونضع فيه العجين و نغطيه لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها ومن الممكن وضعها بالثلاجة لمدة 4 ساعات وعند إخراجها نتركها إلى تصبح في درجة حرارة الغرفة قبل تقطيع وتشكيل العجين . ونقسم العجين إلى أربع أقسام ونفردها على سطح مرشوش دقيق ثم نغطيها ونتركها لمدة 15 دقيقة نفردها جيداً ونضع عليها ملعقة طعام زيت زيتون نضع صلصة الطماطم نضع فصوص الثوم المقطع ثم الجبن الموزاريلا وأوراق الريحان نمد العجين قليلاً بحرص من أن يتقطع نضعها على قاعدة البيتزا وندخلها الفرن على درجة حرارة عالية 500 لمدة 5 دقائق إلى أن تنضج وتحمر من أسفل و مقرمشة من الأطراف =========================== الخمس قواعد الأساسية لنجاح البيتزا الإيطالية .... 1- تسخين الفرن على درجة حرارة عالية مثلا لمدة نصف ساعة قبل إدخال 2- البيتزا ووضعها على صاج أو قطعة رخام يعطيها مذاق افضل مثل الجاهز ويجعلها مقرمشة و لونها جميل 3- اختيار نوعية ممتازة من الدقيق 4- استخدام كمية قليلة من الخميرة وترك العجين تخمر على مهل ان استخدام كمية كبيرة يجعل العجين طرية جدا ومذاقها مختلف 5- استخدام نوعية ممتازة من الصلصة في إيطاليا لا يتم تسخين الصلصة بل وضعها مباشرة من علبة الطماطم على البيتزا ورش قليل من الملح عليها 6- عدم وضع مكونات كثيرة يكتفي بوضع مكونين أو ثلاث حتى لا تصبح البيتزا ثقيلة . وبالف هناااااااااااااااااااا ========================== طريقة عمل بيتزا الطماطم الطازجة مع الريحان... المقاديــــــــــــــــــــــــــــر : 3 أكواب دقيق خبز ملعقة طعام خميرة كوب حليب دافئ 2 ملعقة طعام زيت زيتون 4 فصوص ثوم مقطعة رفيع 2 حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة شرائح رفيعة ثلث ملعقة صغيرة ملح ثلث ملعقة صغيرة فلفل ثلث كوب أوراق ريحان طازج مقطعة رفيع كوب جبن موزاريلاا 4 ملاعق طعام جبن بارميزان ربع كوب بقدونس مفروم الطريقـــــــــــــــــــــة : نذوب الخميرة مع الحليب الدافئ و نتركه قليلا حتى تتفاعل ثم نخلط الدقيق مع الملح والفلفل ونعجن جيدا لمدة 8 دقائق إلى أن تتشكل العجين باليد وتصبح لينة و سلسة نضعها في وعاء مدهون زيت و نغطي الوعاء ونتركه لمدة ساعة نقسم العجين عدة أقسام متساوية ونفردها على ورق خاص بالفرن (ورق زبدة) ونصنع عدة ثقوب بالعجين بواسطة شوكة خشبية نرش قليل من الدقيق ونفرد بالنشابة ونشكل بأطراف الأصابع العجين مع الضغط مثل ما هو موضح ندهن العجين بملعقة زيت زيتون ونرش قليلا من الثوم ونرص شرائح الطماطم نرش رشة ملح وفلفل وأوراق الريحان ثم الجبن الموزاريلا أو البارميزان و أخيرا البقدونس ورشة زيت زيتون من فوق ثم نغطي البيتزا ونتركها لمدة عشر دقائق نضعها في فرن حار على درجة حرارة 400 لمدة من 15-18 دقيقة أو إلى أن تذوب الجبن و يصبح لون العجين ذهبي من أسفل تترك لتبرد قليلا ثم تقطع و تقدم .....: ========================= طريقـــة عمل الميني بيتزا .... المقاديـــــــــــــــــــــــر : 2 وثلاث أرباع كوب دقيق 2 ملعقة صغيرة خميرة ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة طعام زيت زيتون كوب ماء الطريقــــــــــــــــــــــة : نخلط جميع المقادير ونعجن جيدا ونغطي العجين و نتركه في مكان دافئ لمدة ساعة و نصف نعجن جيدا مرة أخرى على سطح مرشوش دقيق نقسم العجين مثل ما هو موضح ونكورها كور صغيرة مع تغطية الباقي حتى لا تنشف العجين نفردها بالنشابة ثم نضعها على صاجة كبيرة مدهونة بمسحة زيت نضع عليها المكونات المفضلة و ندخلها الفرن لمدة 12 دقيقة على درجة حرارة 400 =========================== بيتزا الفيتا و الفلفل الأحمر الحلو... المقادير : عجين البيتزا المفضلة لديك 2 فص ثوم مهروس 4 ملاعق طعام زيت زيتون 2 فلفل احمر مقطع شرائح كوب جبنة فيتا 2 ملعقة طعام ريحان أو اوريجانو طازج مقطع صغير الطريقة : نخلط الزيت مع الثوم ثم نفرد العجين ونمسح الزيت ثم نضع الجبن الفيتا المفتتة وعليها الفلفل الأحمر و رشة الريحان و ملح و فلفل للطعم و ندخلها الفرن على درجة حرارة عالية 350 لمدة 15 دقيقة إلى أن تنضج أو تحمر من اسفل ثم تترك لتبرد قليلا وتقدم ... ===================== بيتزا سنتافيه الدجاج اللذيذة... المقادير : عجين البيتزا المفضلة لديك 4 صدور دجاج فيليه متبلة بالليمون والثوم و الملح و الفلفل ومطهوة ومقطعة شرائح كوب جبن شيدر مبشورة كوب جبن موزاريلاا نصف كوب فلفل احمر حلو مقطع صغير نصف كوب فلفل اخضر 6 ملاعق طعام ذرة نصف كوب بصل مقطع كوب ونصف صلصة بيتزا 2 ملعقة ريحان أو اوريجانو طازج مقطع صغير الطريقة : في صينية مدهونة زيت نضع العجين و عليها الصلصة ثم قطع الدجاج و الجبن الشيدر ثم بقية المكونات و الجبن الموزاريلاا ورشة الريحان و ندخلها الفرن على درجة حرارة 425 لمدة 14 دقيقة أو إلى أن تنضج و تحمر من اسفل ثم تترك لتبرد قليلا و تقدم .... ================== بيتزا الخضار .... المقاديــــــــــــــــــــــــــر : عجينة البيتزا المفضلة لديك كوب و نصف جبنة موزاريلاا ثمن كوب جبنة بارميزان 4 حبات طماطم مقطعة حلقات نصف بصلة كبيرة مقطعة حلقات رفيعة حبة فلفل اخضر مقطع حلقات من 10 إلى 15 حبة مشروم 3 فص ثوم مهروس 6 أوراق ريحان أو ملعقة صغيرة ريحان مجفف ثلث كوب زيت زيتون ملحوظة : من الممكن استخدام الزيت المخلوط بالثوم الجاهز الطريقـــــــــــــــــــــــــــة : الطريقة : نخلط الثوم مع الزيت ونضعه جانبا لمدة ساعة على الأقل حتى يأخذ الطعم نحضر العجين وندهن السطح بالزيت المخلوط بالثوم ونضع الجبن ثم بقية المكونات ماعدا الجبنة البارميزان وندخلها الفرن إلى أن يصبح لونها بني فاتح وتحمر الأطراف من اسفل مع المتابعة حتى لا تحترق وبعد ان نخرجها على الفرن نضعها على لوح التبريد ثم ندهن الأطراف ببقية الزيت و نرش الجبن البارميزان وعليها أوراق الريحان المقطعة صغير وتقدم .... ======================== البيتزا الإيطالية ... المقاديــــــــــــــــر : عجين البيتزا المفضلة لديك (المقادير لبيتزا واحدة ) 4نقانق مقطعة حلقات بصلة متوسطة مقطعة حلقات نصف كوب فلفل اخضر مقطع ربع ملعقة صغيرة فلفل احمر حار كوب مشروم طازج مقطع حلقات كوب صلصة البيتزا ملعقة صغيرة و نصف ريحان مجفف ربع كوب زيتون اسود 2 كوب جبن موزاريلاا الطريقــــــــــة : في مقلاة متوسطة نطهو النقانق مع البصل و الفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ثم نضيف المشروم و نحمر لمدة 5 دقائق إلى أن تنضج النقانق نرش عليهم رشة ملح و فلفل و الفلفل الحار ثم نضعهم جانبا نحضر عجينه البيتزا ونضع عليها الصلصة ثم طبقة من الجبن و عليها المكونات ثم طبقة أخرى من الجبن و نرش الريحان المجفف على الوجه وندخلها الفرن على درجة حرارة 425 لمدة 12 دقيقة إلى أن تذوب الجبن و تشقر القاعدة من اسفل ======================= بيتزا الخضراوات الشهية ... المقاديـــــــــــــــــر : عجين البيتزا المفضلة لديك (الكمية 2 قاعدة بيتزا ) ملعقة طعام زيت زيتون ملعقة طعام خل بلسمك ملعقة طعام ثوم مقطع صغير ملعقة صغيرة اوريجانو ملح و فلفل للطعم 1 فلفل احمر حلو كبير مقطع شرائح 3 بصلات متوسطة مقطع نصف أهله 2 كوب جبن موزاريلاا كوب صلصة طماطم الطريقـــــــــــــــــــــــــة : نقلب جميع المقادير مع بعض و نضعها على فويل في صينية فرن و ندخلها الفرن لمدة من 20 إلى 25 دقيقة على درجة حرارة 425 مع التقليب عدة مرات إلى أن ينعم البصل ثم نرفعها و نضعها جانبا إلى أن تبرد قليلا نحضر العجين المفرودة في الصينية و نضع عليها الصلصة ثم بقية المقادير و عليها الجبن و ندخلها الفرن لمدة من 20-25 دقيقة على درجة حرارة 425 إلى أن تنضج أو تشقر من اسفل ثم تبرد قليلا و تقدم ... ========================== بيتزا المرجريتا مع اكسترا طماطم ... المقادير : 1 عجين بيتزا نصف كوب صلصة بيتزا ربع كوب ريحان طازج مقطع 3 حبات طماطم متوسطة مقطعة حلقات 7 شرائح جبن البيتزا السلايس موجودة بالسوبرماركت قسم الاجبان الطريقة : نخلط الريحان مع صلصة البيتزا ثم نضعه على العجين و نرتب عليها الطماطم ثم الجبن (اذا حبيتي رشة زعتر على الوجه تعطي طعم رائع ) ندخلها الفرن على درجة حرارة 450 لمدة 12 دقيقة أو إلى أن تذوب الجبن و تشقر من اسفل ثم تبرد قليلا و تقدم ... ملحوظة : قدمت هذه البيتزا مع بعض التغيرات أضفت فلفل اصفر و اخضر حلو مقطع حلقات وصار الترتيب كما يلي طماطم فلفل اخضر فلفل اصفر أعطت شكل جميل جدا عند التقديم ... ============================= البيتزا المحشوة الأطراف مع الببروني ... المقاديــــــر : 1 عجينا بيتزا محشوة الأطراف بالجبن (الطريقة في أول الصفحات ) نصف كوب صلصة بيتزا كوب جبن موزاريلاا 2 ملعقة طعام جبن بارميزان فلفل اخضر مقطع صغير الطريقـــــــــــــــــة : نحضر العجين المفرودة في الصينية و نضع عليها الصلصة و نصف كوب الجبن ثم الببروني و الفلفل و بقية الجبن ثم رشة الجبن البارميزان و ندخلها الفرن على درجة حرارة 425 لمدة 15 دقيقة إلى أن تنضج أو تحمر من اسفل ثم تبرد قليلا و تقطع و تقدم ... ==================== بيتزا بالجبن الناعمة ... المقاديـــــــــــــــــــــر : 2 قاعدة بيتزا 2 علبة جبن فلادلفيا أو أي نوع 3 أرباع ملعقة صغيرة بهارات إيطالية (اوريجانو- ريحان- روزماري مجفف ) ربع ملعقة صغيرة فلفل كوب خس مقطع ثلاث أرباع كوب طماطم مقطعة ربع كوب فلفل اخضر حلو مقطع نصف كوب زيتون مقطع حلقات 7 شرائح تركي محمصة ومقطعة صغير الطريقـــــــــــــــــــــة : نضع العجين في صينية مدهونة زيت و ندخلها الفرن على درجة حرارة 400 لمدة 5 دقائق أو إلى أن تتحمص و تصبح مقرمشة قليلا نخرجها من الفرن و نتركها تبرد قليلا نفرش عليها الجبن الكريمة و نخلط البهارات مع الفلفل ونرشها ونرتب بقية المكونات عليها و تقدم ================ بيتزا الخضار الطازجة ... المقاديــــــــــــــــــــر : 2قاعدة بيتزا نصف كوب بصل اخضر مقطع شرائح رفيعة 2 فص ثوم مهروس 1 فلفل احمر أو اخضر مقطع شرائح رفيعة نصف كوب مشروم طازج مقطع كوب و نصف جبن موزاريلاا 2 طماطم مقطعة حلقات نصف كوب صلصة بيتزا ملعقة صغيرة ريحان مجفف نصف ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف الطريقــــــــــــــــــة : نحمر البيتزا في فرن حار على درجة حرارة 425 لمدة 6 دقائق إلى أن يصبح لونها ذهبي خفيف في مقلاة واسعة نضع ملعقة زيت ونقلب البصل على نار متوسطة لمدة دقيقتين إلى أن ينعم قليلا ثم نضيف الفلفل و المشروم و نقلب لمدة دقيقتين و نرفعه و نضعه جانبا نحضر الصينية و نفرد عليها الصلصة ثم قليلا من الجبن و نضع الطماطم مع رشة الاوريجانو و الريحان ثم المشروم و الفلفل و بقية الجبن و ندخلها الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق إلى أن تذوب الجبن و تقدم .. ================== بيتزا السلامي السريعة ... هذه البيتزا السريعة لذيذة جدا لأي ضيوف يحضروا فجأة المقاديــــــــــــــــــــر : 6 حبات خبز برجر ثلاث أرباع كوب صلصة بيتزا شرائح سلامي كوب و نصف جبن موزاريلا الطريقــــــــــــــــــة : نضع الصلصة على الخبز ثم نضع الجبن و السلامي و نرش رشة جبن مرة أخرى و ندخلها الفرن على درجة حرارة 425 لمدة 5 دقائق أو إلى أن تذوب الجبن ثم تقدم فورا ======================== طريقة أخرى للبيتزا السريعة ... المقاديــــــــــــــــر : خبز فرنسي مقسم نصفين ثلاث أرباع كوب صلصة بيتزا ربع كوب نقانق او سلامي أو دجاج مقطع صغير كوب جبن موزاريلاا أو شيدر ممكن وضع أي شئ مفضل لديك (زيتون – فلفل اخضر – بصل – مشروم – طماطم ) الطريقــــــــــــــــة : نفرش الصلصة على الخبز و نضع بقية المكونات المفضلة و ندخلها الفرن على درجة حرارة 350 لمدة 10 دقائق إن إلى أن تذوب الجبن ثم تقدم ... ============================= من صلصات البيتزا اللذيذة صلصة البيتزا.. المقاديــــــــــــــــــــر : علبة صلصة طماطم can tomato sauce ثلاث أرباع كوب ماء ملعقة طعام سكر مطحون ملعقة طعام زيت زيتون ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة ملعقة صغيرة بهارات إيطالية ربع ملعقة صغيرة عصير ليمون الطريقــــــــــــــــــــة : نخلط جميع المقادير ونتركها تغلي على النار ثم نخفف الحرارة ونتركها تغلي ببطء على نار هادئة لمدة 15 دقيقة عجينة البيتزا المقاديــــــــــــــر : 2 ملعقة صغيرة خميرة ملعقة صغيرة عسل كوب ماء حار 3 كوب دقيق ملعقة صغيرة ملح ملعقة طعام زيت زيتون الطريقـــــــــــــــة : في وعاء صغير نخلط الخميرة مع العسل وربع كوب ماء دافئ وملعقة طعام زيت الزيتون ونتركه إلى أن تتفاعل الخميرة نخلط الدقيق و الملح جيدا ثم نضع خليط الخميرة على الدقيق مع ثلاث ارباع كوب الماء المتبقي ونعجن جيدا لمدة خمس دقائق مع ازالة الزوائد من على حواف الوعاء إلى أن يصبح الوعاء نظيفا نشكل العجينة على شكل دائرة في ايدينا ثم نعجنها على سطح مستو باليد مرة اخري من 3-2 دقيقة الى ان تصبح العجينة سلسة و لينة نضعها في وعاء و نغطيها بقطعة قماش و نتركها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة (عند شد العجينة ستتمدد في ايدينا هذا مؤشر على انها اصبحت جاهزة ) نقسم العجينة اربعة اقسام متساوية ونغطيها ونتركها لمدة من 20-15 دقيقة ثم نغمس الدائرة في الدقيق ونهزها حتى نتخلص من الدقيق الزائد ثم نضعها على سطح مرشوش قليلا من الدقيق ونشكلها على شكل دائرة مع دهن الوجه بقليل من الزيت ونضع المكونات المفضلة لدينا عليها توضع في فرن حار جداً 450 او 240 درجة لمدة من 10-12 دقيقة وتقدم ساخنة ================================ بيتزا الدجاج الحارة المقاديـــــــــــــــر : صدور دجاج مقطعة صغير نصف كوب زيت زيتون 3 و نصف ملاعق طعام ليمون 1 فلفل اخضر حار مهروس فص ثوم مهروس ملعقة طعام اوراق كزبرة ملح صلصة البيتزا ربع كوب زيتون اسود كوب جبنة موزاريلاا كوب جبنة شيدر طماطم مقطعة شرائح رفيعة بصل مشوح و مقطع شرائح رفيعة نصف كوب شرائح فلفل احمر و اصفر مشوي او سوتية ملحوظة : هذا النوع لا يوجدبه صلصة بيتزا ولكن مع التجربة وضعت قليلا من الصلصة و كانت رائعة الطريقـــــــــــــــــــــة : ننقع الدجاج في ربع كوب زيت مع عصير اللبمون والفلفل الحار و الثوم و اوراق الكزبرة المقطعة صغير ونرش قليل من الملح و نضعها في الثلاجة لمدة ساعة نسخن بقية زيت الزيتون ونحمر فيه الدجاج الى ان ينضج و يصبح ذهبي اللون نحضر العجينة و نضع عليها صلصة البيتزا ثم الجبنة والطماطم و الزيتون و البصل والدجاج والفلفل ونضعها في فرن حار 450 او240 درجة لمدة من 10 –12 دقيقة ===================================== بيتزا النقانق اللذيذة .... المقاديــــــــــــــــر : 1 قاعدة بيتزا جاهزة نصف كوب صلصة بيتزا ملعقة طعام كاتشاب ملعقة صغيرة مستردة 4حبات نقانق مطهوة كوب جبنةموزاريلاا الطريقــــــــــــــة : نخلط الصلصة و الكاتشاب و المستردة و نفردها على العجين ثم نضع النقانق و عليها الجبن الموزاريلاا و ندخلها الفرن لمدة من 10-15 دقيقة على درجة حرارة 400 إلى أن تذوب الجبن و تحمر البيتزا من اسفل .. ======================== البيتزا المكسيكية السهلة ... المقاديـــــــــــــــــــــر : 1 قاعدة بيتزا جاهزة نصف كوب صلصة مكسيكية موجودة بالسوبر ماركت إذا لم يوجد ممكن استعاضة عنها بالصلصة العادية مع إضافة قليلا من الفلفل الحار الأحمر البودرة نصف كوب فلفل اخضر حلو مقطع كوب جبن شيدر الطريقــــــــــــــــــــــة : نفرد الصلصة على العجين ثم الفلفل و الجبن الشيدر و ندخلها الفرن على درجة حرارة 450 لمدة 10-12 دقيقة إلى أن تنضج ... ======================== بيتزا الدجاج مع الباربكيو صوص ... المقاديــــــــــــــــــــر : 1 قاعدة بيتزا 2 صدور دجاج مقطعة شرائح رفيعة 1 فلفل اخضر حلو مقطع شرائح بالطول ربع كوب بصل احمر مقطع حلقات نصف كوب باربيكو صوص 2 كوب جبن موزا ريلا الطريقــــــــــــــــــــــة : في مقلاة متوسطة نضع قليل من الزيت ثم الدجاج مع رشة ملح و فلفل و نقلب على درجة حرارة متوسطة و قرب نضج الدجاج نضع البصل و الفلفل و نقلب نوزع الصوص على البيتزا ثم نضع خليط الدجاج و الجبن و نضعها في الفرن على درجة حرارة 400 لمدة من 15-18 دقيقة أو إلى أن تنضج ثم تقدم .. ====================== البيتزا المكسيكية السهلة ... المقاديـــــــــــــــــــــر : 1 قاعدة بيتزا جاهزة نصف كوب صلصة مكسيكية موجودة بالسوبر ماركت إذا لم يوجد ممكن استعاضة عنها بالصلصة العادية مع إضافة قليلا من الفلفل الحار الأحمر البودرة نصف كوب فلفل اخضر حلو مقطع كوب جبن شيدر الطريقــــــــــــــــــــــة : نفرد الصلصة على العجين ثم الفلفل و الجبن الشيدر و ندخلها الفرن على درجة حرارة 450 لمدة 10-12 دقيقة إلى أن تنضج ... ==================== بيتزا الدجاج الخفيفة ... المقاديــــــــــــــــــر : 1 قاعدة بيتزا 2 صدور دجاج مطهوة كوب صلصة بيتزا نصف كوب فلفل احمر حلو ربع كوب بصل احمر مقطع حلقات 2 ملعقة طعام زيتون حلقات ملعقة طعام صغيرة بقدونس مقطع رفيع نصف كوب جبن موزاريلا نصف كوب جبن شيدر الطريقـــــــــــــــــــــة : نضع الصلصة على البيتزا ثم الجبن الشيدر و بقية المكونات ثم نغطيها بالجبن الموزاريلا و نرش البقدونس على الوجه ندخلها الفرن لمدة 10-15 دقيقة على درجة حرارة 400 إلى أن تنضج ثم تقدم ... ======================= بيتزا مبتكره المقادير: عدد 2 خبز فرنسي حجم صغير ( و يمكن استخدام الصمون ) 5 حبات طماطم متوسطة 1 بصل حجم كبير 3 ملاعق بقدونس مفرومة 5 ملاعق خل + ملعقتان زيت زيتون + ملح زبدة الطريقة: تقطع الخضروات مكعبات صغيرة جدا و يضاف لها الخل و الزيت و الملح و تحتفظ جانبا لمدة ربع ساعة أو اكثر اثناء ذلك .. قسمي الخبز الى قسمين بالطول ...و امسحي بكمية وافرة من الزبدة تخلصي من ماء الخضار .. بوضعها في مصفاة .. ضعي الخلطة على شرائح الخبز ادخلي البيتزا في الفرن على ان تشعلي النار من الأعلى فقط .. حتى يبدأ لون الخضار بالتغير قليلا ... (تقريبا 10 - 15 دقيقة على الأكثر) .
|
|||||||||||||
|
|
|
|
19 -11 -2007, 12:11 PM
|
#27 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
بسم الله
أشكر جزيل الشكر لإتاحت لكل السيدات معرفة الطبخ بكل أنواعه وسؤل عن أي عائق في الطبخ. أنا مغربية ووجدت وصفة الشوارم وفيها السماق لكن لم أعرفه هل هو يباع أم يحضر ولك مني كل الشكر.  
|
|||||||||||||
|
|
|
|
19 -11 -2007, 01:02 PM
|
#28 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
حبيبتى تسلمين غاليتى والسماق هو يباع عند العطارين ولا يحضر  بمعنى اوضح سماق الدباغين : سُماق وهو الذي يستعمل في الطعام وهو ثمر نبات شجرة تنبت في الصخور وطولها نحو ذراعين وفيها ورق طويل ، لونه إلى حمرة الدم ، مشرف الأطراف على هيئة المنشار، وله ثمر يشبه العناقيد كثيف ، وفي قشر الحب المنفعة، وهذه الشجرة تقبُض وتجفّف ، فلذلك صاروا يستعملون نوعاً منها فى دباغه للجلود، ويسمّونه سماق الدباغين . (المعتمد في الأدوية المفردة).تحت امرك يا قمر فى اي وقت
التعديل الأخير تم بواسطة honey time ; 19 -11 -2007 الساعة 01:11 PM |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
19 -11 -2007, 07:50 PM
|
#29 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
بسم الله،
تشكرين يا غزلة المطبخ يمنور كل الأطباق التي جعلتنا نطبخها ودوما تدكرنا بك. سأطع شهوة مغربية جد سهل وهي ""الحرشة"". القادير * 250 كرام سميدة رقيق *ربع من الخميرة الحلوة * قليل من الملح -*نصف كأس من زيت الطبخ أو زيت الزيتون *- الماء حسب العجين (يمكن مضاعفة السميدوزيت و الماء إدا كان الأشخاص يتعدون تلاتة أو إدا كانت المفلات كبرة الحجم) الطريقة نضع السميدة الرقيقة في أنية مقعرة ونطيف الزيت ونخلطهم حتى تصبح كل من حبات السميد مبللت بالزيت ، تم نشعل الفرن ونضع فوقه مقلاة الني نخبز فيها رغيف لتسخن. نأخد السميد مع الزيت ونضع فيها باق المقادر-معاد الماء_ ونغلطهم حين يتجانس الكل نطيف الماء حسب السميد أي لتصبح العجين رخوة تم نضع قليل من السميد رقيف فوق المقلاة التي على النار، نخفط النار قليلا ،نطع فيها العجين وفوقها قليل من السميد الرقيق ،نبسط العجين في المقلات حت تأخد حجم المقلات و نتركها تطها حت تنطج ونقلبها على الوجه الأخرو دلك بأخد غطاء حديدي يكون حجمه يوازي حجم المقلاة نضعه فوق المقلاة ونقلب فيه الحرش تم نرجعها إلى المقلات وداك بجعلها تتسرب بوضع العطاء فوق جانب المقلاة لكي تطها من الجهة التي كانت فوق و تأكلها ساخنة مدهونة بالعسل أوبشئ أخر. .gif "ma (12)")
|
|||||||||||||
|
|
|
|
19 -11 -2007, 11:44 PM
|
#30 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
تسلم ايدك س المغربيه وجزاكى الله خيرا يا قمر
|
|||||||||||||
|
|
|
|
21 -11 -2007, 08:52 AM
|
#31 (permalink) | ||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
شكرا الك يا حياتي ياورده على هالموسوعه الاكثر من رائعه انشالله ايحفظج لاحبابج ياغاليه
|
||||||||||||
|
|
|
|
21 -11 -2007, 02:24 PM
|
#32 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
بسم الله،
تشكرين ياغزالة المطبخ والله بلا مجاملة فالمطبخ في المنتدي مشرف ب"honey time"، الفول المدمس أريد معرفة المقادر والطريقة تحضيره و شكرا لك كثيرا كثيرا .......و عفوا لكثرة طلبي.
|
|||||||||||||
|
|
|
|
21 -11 -2007, 03:05 PM
|
#33 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
الله يعطيكى الف صحه وعافيه يا سكره وجزاكى الله خيرا
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
21 -11 -2007, 03:31 PM
|
#34 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
انتى تؤمورينى حبيبتى عيونى لكى الله يا قمر اولا طريقة عمل الفول المدمس 1-يوضع الفول فى القدر المخصص لتدميس الفول ويضاف قليل من العدس الاصفرويغطى بالماء الكافى. 2-يرفع على النار حتى يغلى ثم تهدا الحراره حتى ينضج ويستعمل. 3-يقدم بالزيت واليمون والملح والكمون. 4-او يبشر الثوم ويحمر فى السمن ويوضع 2 معلقة خل ويوضع الفول وملح وفلفل وكمون. 5-او يحمر قليل من الثوم فى السمن ويقلى فيه بيضه وتوضع على وجه طبق الفول. طريقة عمل الفول بالدمعه 1-يحمر قليل من الثوم الناعم فى السمن حتى يصفر لونه. 2-يضاف عصير طماطم حسي الكميه ويترك على النار حتى يجف ماؤه قليلا فيضاف الفول وقليل من الماء اذا احتاج. 3-يتبل بالملح والفلفل والشطه ونصف كوب خل حسب الكميه ويترك على النار خمس دقائق ويقدم. طريقة عمل الفول بالطحينه 1-يسخن طبق فول ويسهرس بالشوكه. 2-تقطع طماطميه قطعا صغيره +معلقة بقدونس وبعض فصوص الثوم + زيت ومعلقة طحينه + معلقة كمون ومعلقة خل. 3- تخلط جميع المقادير بالفول جيدا.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
28 -11 -2007, 01:36 AM
|
#35 (permalink) | |||||||||||||
|
المطبخ الهندى1
°•« من المطبخ الهندي // طريقة إعداد الكيما بالصور »•° الكـيمــــا طبق هندي شهى ومعرووف مكون من اللحم المفروم والبازيلا الخضراء او الخضروات المثلجة.. المقادير كيلو لحمة مفرومة ملعقتين سمن بصلتين مقطع شرايح فصين ثوم مدقوق ملعقه زنجبيل طازج مدقوقه نصف ملعقة فلفل احمر حار او فلفل اخضر حار طازج (اختياري) ممكن فلفل بارد نصف ملعقه كمون ملعقه صغيره كركم اربع حبات طماطم مقشرة ومفرومة فنجان صلصة طماطم كوب بسلا خضراء مثلجه او خضروات مثلجة الطريقة يسخن الزيت في قدر ونضع عليه اللحم حتى يذبل ثم يضاف البصل و يطهى مع التحريك يضاف الزنجبيل و الثوم و الفلفل الحار والبهارات والخضروات المثلجة والطماطم والصلصة وكوب مايمع التحريك لمده 15 دقيقة ويقدم مع الليمون والخبز نحتاج اي نوع من الخضار اللي تحبينها .. بصله كبيره حبة فلفل حار ورق هندي ملح كرات الخردل عدس مغسول بهار( كركم ـ كمون ـ كزبرة ناشفه مطحونه )   نحمر البصل مع الثوم والزنجبيل تحمير خفيف وحبات الخردل .. نحط عليه البهار ونحركه اشوي عسب تطلع ريحة البهار .. نحط الورق الهندي والفلفل الحار ..  نحط عليه الخضار ونحمسه مع البهار ،، نضيف عليه العدس المغسول وكوب ماي او حسب حاجة الخضار والملح ..  نغطي القدر ونخليه لين تنضج الخضار   يقدم مع الخبز .. او الرز الابيض .. وبالعاااااااااااااافيه ..   الكباب الهندى المقادير الخلطه 2/1 1 بندوره مقشره ومقطعه مكعبات وسط 2/1 نصف بصله 4/1 1 فلفل حلو (وسط) 1 معلقه صغيره سمنه ملح + بهار الكفته ( تجهز مثل العاده بالبقدونس والبصل والبهارات) وتشكل على شكل اصابع مثل الكباب الطريقه يوضع بالطريقه سمن يوضع على النار، يوضع البصل المقطع شرائح ثم الفلفل الاخضر المقطع شرائح رفيعه ثم نضيف البندوره على المقادير0 ثم نضيف رب البندوره مع قليل من الماء مقدار كوب على المقادير (بالنسبه للماء حسب مارترغبي انا بحبها زياده شوية مرقه )، ويترك على النار لحين الاستواء ثم نضع الكباب بالصينيه ونضع عليها قليل من السمنه ملعقه صغيره ونشويه بالفرن ( يعني لازم تنزل مية اللكفته تزال منها )0 نضع فوقه خليط البصل والفلفل والبندوره ثم ندخلها الى الفرن حتى تستوي مع بعضها البعض لمدة نصف ساعه0 ثم نخرجها ونقدمها مع الارز الأبيض ***دجاج (شيكن شلي)*** المقادير : .gif) 1 عدد 4 صدور دجاج صغير أو متوسط الحجم . 2 كوب طحين أبيض رقم 1 . 3 كمية مناسبة من: ملح+ جوزة الطيب+ قرنفل+ شومر + فلفل أحمر شطة+ بهار أبيض. 4 ربع كوب زنجبيل طازج ومبشور ناعماً + 4 فصوص ثوم طازج ومبشور ناعماً . 5 نصف كوب فلفل رومي مقطع أصابع رقيقة + 4 فلفل هندي حار مقطع أنصا فاً . 6 3 رؤوس من البصل الأخضر مقطع بطول نصف الخنصر . 7 2 ملعقة كبيرة من الصويا صوص + كتشب + معجون طماط . 8 ربع كوب خل . 9 زيت للقلي . الطريقة : 1 تقطع فيليه الصدور إلى مكعبات أو شرائح بحجم نصف الخنصر, ثم تنقع في المكونات رقم3+8,لمدة ساعتين في البراد . 2 نفرش الطحين على صينية,ونغمس قطع الدجاج فيه بكثافة على الأقل وجبة قلي كاملة ,ثم نقليها في الزيت الحار الغزير نسبياً حتى يشقَر,ثم نرفعها في مصفاة . 3 في طنجرة أخرى نسخن ربع كوب زيت ونقلب فيه مقادير رقم4,ثم5,ثم6,ثم7 مع مراعاة التقليب بعد كل خطوة , وبعدها نصب قطع الدجاج المقلية فوق هذا الخليط مع إضافة ملعقة صغيرة ملح + ربع شومر + رشة جوزة الطيب + رشة قرنفل + رشة بهار أبيض . فإذا كان الخليط جامداً كثيراً يمكن إضافة كمية مناسبة من زيت الزيتون، ويقلب الخليط حتى يتسبك . الدجاج بالصلصة المقادير: صدور دجاج عود قرفة 2 حبة هيل فلفل اسود حب 2 فص ثوم صحيح ملح كوب حليب كوب ماء مذوب فيه مكعب ماجى - معجون البصل : بصلة كبيرة مفرومة 4 فص ثوم صحيح مكعب صغير من الزنجبيل 1 فلفل اخضر حار مفروم 1 ملعقة كبيرة سمن الطريقة: - فى قدر سخني ملعقتان كبيرتان من الزيت و قلى الدجاج على مراحل حتى يشقر من الجنبين ثم اعيدي الدجاج كله للقدر و اضيفي له البهارات الصحيحة ( الغير مطحونة )و ملعقة صغيرة ملح و غطى القدر و دعيه على نار هادئة حتى ينضج. - حمري البصل المفروم مع الثوم الصحيح فى السمنة حتى يذبل، تبلي بالفلفل والزنجبيل المفروم وقلبي حتى يصبح البصل ذهبى، بعد أن يبرد الخليط قليلا ضعيه فى الخلاط حتى يصبح كمعجون ناعم . - اعيدي معجون البصل للمقلاة و اضيفي الحليب و الماء و عندما يغلى اضيفي الدجاج و دعيه ليغلى قليلا حتى تخثن الصلصة، و يقدم الطبق. كاري الدجاج المقادير: نصف كيلو دجاج منزوع الجلد 4 ملعقة كبيرة زيت بصلتان مفرومتان ناعماً فصان من الثوم المفروم ناعما 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة 2 حبة قرنفل 2 ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشور ناعما عود قرفة ثلاث أرباع كوب زبادى بذور حبتي هال ملعقة صغيرة بابريكا نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار نصف ملعقة صغيرة بذور شمار (شومر) نصف ملعقة صغيرة كركم نصف ملعقة صغيرة كمون ملح 3 حبة بطاطا مقشورة و مقطعة مكعبات 4 حبة طماطم مقشورة و مفرومة 5 كوب ماء المغلي أوراق من خصلتي كزبرة خضراء الطريقة: - سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر، اضيفي نصف البصل و الثوم و الجنزبيل و بذور الهال و القرفة و القرنفل و بذور الشمار و قلبي حتى يتحمر البصل. - اضيفي البابريكا و الكزبرة و الكمون و مسحوق الفلفل الحار و الكركم و واصلي التقليب حتى يجري الزيت طليقا من خليط التوابل. - صفي الزيت , اضيفي اللبن مع التحريك ثم اخلطي المزيج في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعما. - اقلي بقية البصل في بقية الزيت حتى يتحمر ، اضيفي الدجاج و واصلي التقليب لمدة 5 دقائق. - اضيفي خليط التوابل المخلوطة، و البطاطا و البندورة، و نصف ملعقة صغيرة من الملح، و الماء المغلي و اطهي الكل على نار خفيفة لحوالي ساعة واحدة ، حتى ينضج اللحم و الخضار. - اضيفي المزيد من الملح حسب الذوق و زينى الطبق بالكزبرة، و يقدم. الأرز بالفطر و القرنبيط المقادير: 2 كوب أرز بسمتي 100 جرام مشروم ( فطر , عيش الغراب ) 8 زهرات قرنبيط نصف مسلوقة 1 فلفل أخضر رومي مقطع صغيراً 1 كوب لبن 3 كوب ماء 4 فصوص ثوم مفرومة 2 حبة بصلة شرائح ملح , كمون كامل , بابريكا مطحونة 4 حبات حبهان ( حب الهال ) عود قرفة قطعة زنجبيل صغيرة 2 ملعقة كبيرة سمن الطريقة: - اقلي الفطر بعد تقطيعه و ارفعيه ثم اقلي القرنبيط قليلا و ارفعيه. - اقلي البصل و الثوم حتى يصبح لونهم ذهبياً فاتحاً اضيفي الفلفل و قلبي ثم تبلي بالبهارات. - قلي الأرز على حدى حتى تحصلي على لون ذهبي فاتح. - ضعي اللبن و الماء على النار حتى يغلو، أضيفي الأرز و باقي المقادير و قلبيهم و اتركيهم على النار في إناء محكم الغلق حتى يتشرب الأرز السائل ثم خفضي النار و اتركيه ينضج، قدميه ساخناً. لحم تاندوري المقادير: كيلو لحم مقطع او بعظمه - الصلصة : 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم 2 فص ثوم ناعم 1 ملعقة كبيرة مسحوق تاندورى ملح كوب زبادى 1ملعقة كبيرة زيت الطريقة: - اخلطي مكونات الصلصة حتى تتجانس. - انقعي اللحم بالصلصة و احتفظي به فى البراد ساعتين او ليلة كاملة. - اشوي اللحم على الفحم او فى الفرن و اثناء الشوى اسقيه بصلصته المتبقية و يقدم مع الأرز. الباكورة الهندية الأصلية المقادير: كيلو طحين الحمص (النخي) كمية كبيرة من البصل مقطعة إلى جوانح ملعقة طعام بيكنج باودر ورق (كاري باتا) مفروم (يفرم مثل الكزبره) وهو ورق طازج يضيف نكهة خاصة و متوفر في البقاليات كزبرة مفرومة - البهارات : كركم تندوري كاري فلفل أسود فلفل أحمر ملح فلفل أخضر حار مقطع قطع صغيرة (حسب الرغبة) الطريقة: - امزجي البهارات الجافة و الملح إلى مسحوق الحمص مع البيكنج باودر ثم يضاف الماء و قلبي حتى تصبح العجينة مشابهه لعجينة الكيك. - اضيفي ورق الكاري باتا مع الكزبره و البصل و الفلفل الحار و اخلطي الجميع جيداً . - اقلى الباكورة في زيت حار عن طريق إنزالها بواسطة ملعقة الطعام . برياني بروب المقادير: 1-أرز بسمتي 2-دجاج عدد1 3-بصل (للطبخ وللزينه) 4-زيت نباتي 5-البهارات الأربع الأساسية 6-ملح حسب الرغبه 7-كسرتين قرفه وخمس حبات هيل 8-نعناع وكزبره مفروم 9-صبغة برياني صفراء (للزينه) 10-عصير ليمون (لرش الوجه) 11-كوب روب الزبادى الطريقة: 1-نبهر الدجاج ونقليه ..... نحمر البصل في القدر ونضع عليه روب الزبادي والبهارات والملح والقرفه والهيل والنعناع والكزبره ونحركه بهدوء حتى تختفي رائحة الزبادي ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة ونطفى الغاز. 2- نسلق الارز مع الملح وكسرة قرفه وحبتان هيل ثم يصفى. 3- يوضع ربع االارز في قاع القدر ثم تصب خلطة الزبادى والدجاج عليه ويغطى الدجاج بي باقي الارز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ونرش عليه عصير الليمون. دجاج تكا ماسالا المقادير: - صدرين دجاج بدون جلد مقطعه مكعبات كبيرة - 6 ملاعق ( صلصة التيكا ) Tikka Paste - 2/1 كوب زبادي قليل الدسم أو خالي الدسم - ملعقة كبير زيت - بصلة مقطعه - فص ثوم مفروم - قطعة زنجبيل طازج مبشور - فلفل أخضر مقطع ( أختياري ) - ملعقة طعام كبيرة صلصة طماط ثقيلة . - كوب ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون - ملعقة زبدة - ملح الطريقة: - نضع 3 ملاعق من صلصة التيكا + 4 ملاعق كبيرة زبادي + وذرة من الملح ( لأن صلصة التكا يوجد بها ملح ) في زبدية ونخلطهم جيدا ونضيف إليهم الدجاج ونترك الدجتج فيه لمدة لا تقل عن ساعة ويحبذ تتبيله من الليل. - يوضع الدجاج في صينينة ويدهن بالزبدة ويدخل الفرن حتى يستوي دون تغليف الصينينة يعني تكون الصينية مكشوفة حتى ينشف ماء الدجاج. - خلال ذلك يحمس البصل في الزيت والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق. - نضيف عليه باقي صلصة التيكا ويحرك جيدا ثم يضاف إليه الصلصة ثم الماء ...ويترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة بحيث أنه يطبخ على راحته ولا ينشف الماء. - نأخذ الحمسة ونخلطها في الخلاط وترجع إلى نفس القدر ويضاف إليها باقي الزبادي وعصير الليمون وتترك قليلاً على النار ثم توضع عليه قطع الدجاج المشوية وتترك على النار لمدة 5 دقائق ... ثم تقدم بجانب الرز الابيض أو خبز النان .. شاي الكرك ..  :: نبذه عن اصل شاي الكرك :: هو أكثر من مجرد شاي بالحليب على الطريقة الهندية، و شاي "الكرك" الهندي، عرفه الإماراتيون والخليجيون بشكل عام منذ ما قبل النفط حين كانت العلاقات التجارية بين الهند ودول الخليج في أوجها وكان التجار الخليجيون يرحلون للهند ليأتوا بالبضائع والمفردات وأنواع الطعام المختلفة ، ومن هناك بدأ الكرك رحلته إلى دول الخليج التي أحب شبابها تحديدا طعم الكرك والكرك كلمة تعني الجامد أو المضاعف كناية عن الشاي الثقيل وهو لفظ بلغة الأوردو :: طريقه عمل شاي الكرك :: ومثلما لشربه تكلفة فإن صنعه أيضا يحتاج لإتقان، لأن هذا النوع من الشاي يحتاج لصبر حتى يجهز، يحتاج صنع الكرك إلى إبريق شاي صغير يملأ نصفه بالماء ويضاف إليه 3 ملاعق من الشاي الخشن وخمس حبات هيل وشوي زعفران نحط كل هالمقادير مع بعض ونخليه يغلي لين تقريباا 15 دقيقه وبعدهاا نحط علبه كامله من الحليب السائل.. ونخليه يغلي على نار هاديه ..وبعدها نقلب الخليط عده مرات ونخليه يتكمل على النار 25 دقيقه :: :: وهاي هي صوره شاي الكرك  مارغ بريان المقادير: 2 كوب أرز 2 صدر دجاج مخلي قطع صغيرة كسبرة خضراء 1 بصلة صغيرة مبشورة 1 ملعقة ثوم مفروم جنزبيل + جرماسالا + كسبرة ناشفة + كركم + فلفل اسود + ملح الطريقة: يوضع زيت في اناء علي النار ثم يوضع البصل + الفلفل الاسود و يقلبوا ثم يوضع الثوم مع استمرار التقليب. يوضع علي الخليط السابق الدجاج و يقلبوا جميعا ثم الكسبرة الخضراء ثم جميع التوابل و تقلب حتي تتشرب الدجاج جميع السائل. يغسل الارز جيدا و في حالة استعمال الارز البسمتي ينقع لمدة ساعتين يقلب الارز مع الخليط السابق ثم توضع الماء 2.5 كوب ماء لتسوية الارز و يترك لينضج بنفس طريقة الارز العادي. فراخ تندوري المقادير: 4 صدر دجاج مخلي مقطعة شرايح طولية 2 كوب زبادي 1 ملعقة ثوم كبيرة مفرومة 5 ملاعق زيت كاري + فلفل اسود + ملح كسبرة خضراء الطريقة: يخلط الزبادي + الثوم + الزيت + التوابل و تخلط علي الفراخ ثم توضع في طبق فرن و تترك حتي تشرب السائل الخاص بها علي درجة حرارة 220 مئوية فور خروجها من الفرن يرش علي وجهها الكسبرة الخضراء
|
|||||||||||||
|
|
|
|
28 -11 -2007, 04:22 PM
|
#36 (permalink) | ||||||||||||
|
رد: المطبخ الهندى1
الله يعطيك الف عافيه
مجموعه لذيذه من المطبخ الهندي الشهي بارك الله فيك
|
||||||||||||
|
|
|
|
28 -11 -2007, 10:10 PM
|
#37 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: المطبخ الهندى1
جزاكى الله خيرا غاليتى والله يعطيكى الف صحه وعافيه
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
02 -12 -2007, 08:10 PM
|
#39 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: المطبخ الهندى1
الله يعطيكى الف صحه وعافيه غاليتى
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
04 -12 -2007, 08:28 AM
|
#40 (permalink) | ||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
الله يحفظكم على هالمواضيع الجميله ///////////بس ممكن كيفية عمل الخبز الفرنسي
|
||||||||||||
|
|
|
|
| أدوات الموضوع | |
|
|
المواضيع المتشابهه
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| خالد بن الوليد المنتصر دوماَ | طيور البحر | منتدى التربية الإسلامية | 2 | 09 -12 -2007 11:12 PM |
| قصة حب حقيقية | جننت البنات | منتدى القصص والروايات | 4 | 06 -09 -2007 10:06 AM |
| (( ما يتناقله العوام مما هو منسوب لخير الأنام )) | رائد | القرآن الكريم والسنة النبوية | 16 | 13 -08 -2007 04:44 AM |
| عظماؤنا .............. 3 | ابوعمر | القسم الإسلامي العام | 6 | 18 -04 -2006 11:15 PM |
| سيف الله المسلول | مدحت ذكي | منتدى القصص والروايات | 0 | 09 -11 -2005 04:20 PM |
|
الساعة الآن 09:08 AM.
منتديات ماجدة جميع الحقوق محفوظة © 2009 . إحدى خدمات شركة
مكتوب.
العاب شمس - العاب وصلات - العاب بنات - الفراشة - عالم حواء - الحياة الزوجية - طيران - سفر - كورة - ابراج – حظك اليوم - اخبار - كليبات - العاب فلاش - التنمية البشرية - زواج – بنت الحلال |
