 منتدى ماجده  أضف للمفضلة
|
|
 كلمة مرور المنتدى
كلمة مرور مكتوب
|
 |
 |
 |
||
|
|
|
||
 |
|
 |
|
|
||||||
مطبخك سيدتي يوجد هنا أنواع الطبخات والحلويات وأي أمور تخص المطبخ |
 |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع |
04 -12 -2007, 12:22 PM
|
#41 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
الخبز الفرنسي المقادير خمس اكواب دقيق 2 ونص كوب ماء 2 ملعقه صغيره ملح ثلاث ملاعق حليب بودره ملعقه صغيره محسن خبز(اذا كان موتوفر) قليل ذره مجروشه لرش الوجه محلول ملحي مكون من نص كوب ماء مذاب فيه ملعقه صغيره ونص ملح الطريقه في انا عميق نخلط( 2 كوب دقيق +2ونص كوب ماء + ملعقه سكر + ملعقه كبيره ونص خميره ) نخلك جيدا وتغطى وتلف بمنشفه نضيفه وتوضع في مكان دافي وتترك لتتخمر 2 ساعتان نخلط الحليب البودره مع الملح والمحسن ويضاف الى خليط الخميره نضيف كوبين دقيق ونحرك ثم نضيف الكوب الاخير تقلب العجينه على رخام نضيف وتعجن جيدا  نستمر في العجن مده لاتقل عن خمس دقايق او حتى نحصل على عجين ناعم املس تقسم العجينه الى اربعه اقسام متساويه ترص في صينيه تغطى بكيس بلاستك وتترك لتتخمر نص ساعه او حتى يتضاعف حجمها    راح نعمل من كل دائره رغيف متوسط من الخبز باربعه اشكال الرغيف الاول يرش السطح الذي سنفرد عليه الخبز بالدقيق ناخذ العجينه ونفردها باليد على شكل مربع  يلف حتى النهايه   يدحرج على الرخامه باليد بحيث نزيد طوله ونركز الضغط على الاطراف حتى نحصل على الشكل المعروف للخبز الفرنسي  تترك في صينية الفرن ندهن الوجه بالفرشاه بالمحلول الملحي ترش بحبات الذره المجروشه ناخذ سكين حاد ونعمل خطوط مايله على وجه الرغيف الرغيف الثاني يفرد باليد فرد خفيف ويطوى الى داخل    نقوم بالضغط على الاطراف بلف الاطراف الزائده من العجين الى الداخل  تبرم على الرخام باليد حتى نحصل على شكل اسطواني ناخذ المقص الخاص بالمطبخ ونقص بالنبادل بشكل مايل حتى نصل على قطع منفصل مثل شكل الدموع او شكل قطرة الماء  توضع القطع في صاج الفرن وتشكل على شكل سنبله  نشغل الفرن يسخن ونغطي على الرغيفين بكيس بلاستك لترتاح اثناء ما الفرن يسخن على درجه 250 من تحت ياخذ حوالي ثلث ساعه الرغيف الثالث ناخذ العجينه ونفردها باليد وتلف كالسابق  تكور وتوضع في زبديه مرشوشه بالدقيق وتترك لتترتاح ويتضاعف حجمها  الرغيف الرابع تفرد العجينه و تلف كالسابق تشكل على شكل بيضاوي كبير  يدهن الوجه بالمحلول الملحي  ثم تقلب على سطح مرشوش بالدقيق  توضع في صينية الفرن نجيب سكين حاد ونرسم خطوط بالطول كاننا بنرسم خطوط بالطول مثل اللي في البطيخ   نسيبهم يتخمرو على بال ما نخبز الرغفين الاوليين نرجع للرغيف الاول والثاني قبل ما ندخلهم الفرن ندهن الوجه بالمحلول الملحي ندخلهم الفرن وهذا شكلهم وهما بالفرن  ونتركهم حتى يتحمرو على حسب الرغبه انا بحب لونهم يكون ذهبي فاتح وممكن تحمريهم ويكون لونهم بني اشقر (على حسب الذوق ) نرجع للرغيف اللي بالزبديه يكون تضاعف حجمه نقلبه على الرخام ندهن الوجه بالمحلول الملحي ثم يقلب في الدقيق يرسم على وجه الرغيف شبكه من خطين بالطول وخطين بالعرض  نخليه يرتاح خمس دقايق قبل ما ندخله الفرن يخبز من تحت بس ويترك حتى يتحمر من الاسفل  نولع من فوق وننتظر حتى يتحمر ندهن الوجه بين الحين والاخر بالمحلول الملحي وهذا شكلهم بعد ما طلعناهم من الفرن  هذ اللي على شكل سنبله  يعني بدل ما تقطعيه ناخذ قطعه من نفس حبات السنبله  وهذا العادي (ممكن تحمريه بالفرن اكثر من كذا حسب الرغبه )  وهذا المقطع بالطول  وهذي الشله كلها 
التعديل الأخير تم بواسطة honey time ; 04 -12 -2007 الساعة 12:59 PM |
|||||||||||||
|
|
|
|
04 -12 -2007, 01:01 PM
|
#42 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
تحت امرك غاليتى ويارب تكون الطريقه عجبتك والله يعطيكى الف صحه وعافيه غاليتى وانا فى خدمتك فى اى وقت حبيبتى
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
06 -12 -2007, 05:47 AM
|
#43 (permalink) | ||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
والله مشكوره على هالطريقه الحلوه الصور الي موضحه طريقة عمل الخبز تسلم اياديج ياقمر اقبلي مني اغلى هديه وهي الدعاء لكي بالصحه اللي ماكو اغلى منها وبلوغ الاماني ومشكوره مره ثانيه
|
||||||||||||
|
|
|
|
06 -12 -2007, 04:16 PM
|
#44 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
تسلمين حبيبتى والله يعطيكى الف صحه وعافيه يا قمر وتحت امرك فى اى وقت يا سكره .gif "ma (14)")
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
10 -12 -2007, 04:02 PM
|
#45 (permalink) | |||||||||||||
|
الحبار المحشي .. كلمــــــــــاري ... بالخطوات
الكمية تكفي 3 أشخاص صورة الطبق  مقادير الحشو: عدد 6 قطع كاملة حبار (كيلو تقريبا) منزوع الأرجل، ينظف ويغسل ويفرك بالليمون جيدا. كوب وربع أرز مصري مغسول. كوب بقدونس مفروم ناعم. نصف كوب من البصل الأخضر أو العادي مفروم ناعم. 4 فصوص ثوم مفرومة ناعم. ملعقة صغيرة ونصف المعلقة كركم ملح حسب الحاجة رشة فلفل أسود رشة فلفل أحمر حار (تزيد أو تنقص حسب الرغبة) 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم ملعقة كبيرة سمنة أو زيت. عدد 12 عود أسنان خشبي. مقادير المرق: 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم. نصف ملعقة كبيرة كركم. 5 فصوص ثوم مهروس ناعم. مكعب مرق دجاج رشة فلفل أحمر حار رشة فلفل أسود رشة ملح ملعقة كبيرة سمنة أو زيت. 5 أكواب ونصف من الماء (تزيد أو تنقص حسب الحاجة) طريقة الحشو: توضع ملعقة السمنة في قدر على النار ويضاف البصل والثوم حتى بداية اصفراره، ثم نضيف البقدونس ومعجون الطماطم، وجميع المكونات الأخرى من ملح وبهار نقلب جميع المقادير مع بعضها في القدر لمدة دقيقة نضيف الأرز المصري المغسول ونقلبه لمدة دقيقتين على النار (انظر صورة التطبيق)  وبهذا يكون الحشو جاهزاً، نتركه جانباً ونبدأ بإعداد الحبار للحشو. طريقة حشو الحبار: * نبدأ بحشو الحبار، مع مراعاة أن يتم حشو الحبار إلى النصف فقط لأن الأرز سيتضخم والحبار يتقلص حجمه مع النار والحرارة. وبعد أن نحشي الحبار نقفل الجهتين بأعواد الأسنان الخشبية لجميع الحبار حتى ننهي الكمية (انظر الصورة) الصورة)  طريقة إعداد المرق: انظر الصورة  * نضع ملعقة السمنة في قدر عميق مناسب على نار متوسطة ونضع الثوم المفروم ونقلبه حتى يصفر * نضيف بقية المكونات الأخرى مكعب مرق الدجاج، معجون الطماطم، الملح، البهار، الكركم، الفلفل الأحمر * نضيف مقدار الماء ونحركه حتى تتجانس المكونات * عندما يبدأ المرق بالغليان نضيف حبات الحبار المحشوة بحيث يغطي المرق كامل الحبات، نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة. * عندما يستوي الحبار يكون قد اكتسب اللون الأصفر من الكركم الذي وضعناه بالمرق * نأخذ حبات الحبار ونضعها في صينية فرن مناسبة حتى نحمر حبات الحبار المحشوة.  ندخله الفرن حتى نحمر الوجه نرتب الحبار ونقدمه حسب الرغبة مع عصير كوكتيل غازي أو أي عصير آخر مفضل. صورة مقررررربة لعيونكون  أحسن طريقة لاكل الحبار هو تقطيعها بسكين حاده مع الشوكه وممكن ايضا مع الخبز وتوضع صلصة الحبار بجانب الطبق. صحتين وهنا على قلبكن صور أخرى للطبق 
التعديل الأخير تم بواسطة honey time ; 10 -12 -2007 الساعة 04:16 PM |
|||||||||||||
|
|
|
|
11 -12 -2007, 01:40 PM
|
#46 (permalink) | |||||||||||
|
رد: الحبار المحشي .. كلمــــــــــاري ... بالخطوات
جزاك الله خير عندى سؤال
تعرفى طريقة للحبار مقطع مكعبات مع الخضار ؟ ماعرف اسمها بس كانها صيني
|
|||||||||||
|
|
|
|
11 -12 -2007, 06:02 PM
|
#47 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: الحبار المحشي .. كلمــــــــــاري ... بالخطوات
سمك بالخضار المقادير: محار. الخضار حسب الرغبة مثل (بطاطس .. كوسة .. جزر .. فلفل اخضر رومي .. فلفل حار و غيرها من الخضار) 2 بصلة . رأس ثوم . رأس صغير من الزنجبيل الاخضر . اربع حبات طماطم . ملح . بهار (فلفل اسود .. كمون .. كزبرة ناشفة .. جوزة الطيب .. وقليل من ملح اليمون) قليل من الزيت الطريقة: نضع المحارفي صينية بايركس مستطيلة . تقطع جميع الخضار والبصل والطماطم الى مكعبات صغيرة . يفرم الثوم والزنجبيل ناعم . يوضع الزيت في صاج علي النار ويوضع الثوم ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف الزنجبيل والبصل والطماطم ويقلب قليلا ثم تضاف البهارات والملح ثم تضاف الخضار الى الخليط وتقلب قليلاً ثم تضاف الى المحار وتغطي وتدخل الى الفرن وتترك حتى تنضج المحار والخضار تماماً وتقدم مع الرز الابيض أو مع الصيادية
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
12 -12 -2007, 03:18 PM
|
#48 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
ماشاء الله عليك هوني انتي تحت الطلب
انت فعلا متميزة وفقك الله >>> انا خاطري اعرف كيف ورق العنب يطلع حامض مثل مانشترية اانا اعملة بس لما احط دبس الرمان وليمون مايطلع الحموضة الطيبة مثل المطاعم اذا تقدري تفيدي ممكن غصن مكسور
|
|||||||||||||
|
|
|
|
12 -12 -2007, 07:16 PM
|
#49 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
[quote=غصن مكسور;792823]ماشاء الله عليك هوني انتي تحت الطلب
انت فعلا متميزة وفقك الله >>> انا خاطري اعرف كيف ورق العنب يطلع حامض مثل مانشترية اانا اعملة بس لما احط دبس الرمان وليمون مايطلع الحموضة الطيبة مثل المطاعم اذا تقدري تفيدي ممكن بصى غاليتى انا لما بعمله مبحطش دبس رمان لكنى بحط ليمون كتير بعد كل رصتين بعصر ليمونه لحد ما انتهى من رص الحله كلها بعصر فوق الوش ليمون وبقطع ليمون حلقات وبضعه فوق الوش فالبيطلع معى حامض الطعم جربى هيك وقوليلى شو الاخبار هنئك الله ووفقك يا احلى بنوته بالمنتدى .gif "ma (25)")
|
|||||||||||||
|
|
|
|
13 -12 -2007, 03:18 AM
|
#50 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
شكرررررررررررررررررررررا لك هوني تايم انا حجرب الطريقة اللي ذكرتيها
وان شاء الله تزبط معي انا حسيت بطعم الحموضه الان هههه ان شاء الله لما اعملها اقول لك وشكر الردك علي غصن مكسور
|
|||||||||||||
|
|
|
|
14 -12 -2007, 02:08 AM
|
#51 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
جزاكى الله خيرا غاليتى والله يعطيكى الف صحه وعافيه يا سكره وانا تحت امرك فى اى وقت اختى الغاليه
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
14 -12 -2007, 05:04 AM
|
#52 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
عجبتني فكرتك كثير بس التعب الك والراحة النا على كل شكرا كثير .....وفي اكلة من زمان عم اسئل عليها وهي كبه بحميص وبقلولها مسيلوقات هي اكلة لاذقانيه(سورية) وشكراااااسلف
|
|||||||||||||
|
|
|
|
14 -12 -2007, 02:01 PM
|
#53 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
الكبة السوريه ¤ّ الكبة في الصينية يعني( في الفرن) المقادير نصف كيلو لحمه خاليه من الدهن نصف كيلو برغل ناعم نصف ملعقه صغيره من البهار نصف ملعقه صغيره قرفه ملح حسب الرغبه بصله وسط كوب سمن نصف كوب من الزيت الحشو نصف كيلو لحمه مفرومه مجهزه مع بصل بحدود 10 بصلات وزيت وملح وبهار ورشة فلفل اسود وكوب صنوبر تكوني طابختيها على النار متل اي حشوه باختلاف اضافة الصنوبر عند الاستواء الطريقه بتنقي البرغل من وجود اي حجاره وتغسليه بالماء وبتصفيه يفرم اللحم والبصل بمطحنة اللحمه مرتين يعجن البرغل واللحمه ثم تطحنه مره ثالته بالمطحنه (بس هل مره مع البرغل) ضيفي التوابل والملح وعجنيها بايديك (انتبهي يجب ان تبل الايدي بالماء البارد اثناء العجن ) ادهني صنيه بالزبده (الصنيه تقريبا قطرها 40سم) اقسمي الكبه قسمين رقي القسم الاول بين ورقتين كبار من النايلون او ورق الزبده يوضع القسم الاول وتبل الايدين ويسوى السطح جيدا تخطيه بالحشو (ممكن ترشي سماق على الحشو هيدا اختياري انا افضله لانه يعطي طعم مميز) رقي القسم التاني بنفس الطريقه وسوي السطح وزينيها بكميه من الصنوبر قسمي الكبه بسكين حاد بشكل قطع البقلاوه ونضع السمن والزيت وتدخل فرن ساخن مدة 20 دقيقه قدميها ساخنه مع سلطة اللبن والخيار اوسلطة الملفوف والجزر مع ثوم وحامض وزيت -------------------------------------------------------------------------------- الكبة المقلية المقادير: مقادير الكبة : 2 كوب برغل باوند وربع لحمة مفرومة -لحمة بصلة ملعقة صغيرة بهارات الكبة نصف ملعقة صغيرة قرفة نصف ملعقة صغيرة فلفل اسمر ملعقة كبيرة ملح رشة بهارات مشكلة مقادير الحشو: باوند وربع لحمة مفرومة - لحمة خروف صنوبر 3 حبات بصل مفروم 2 ملعقة كبيرة سماق بهارت مشكلة نصف ملعقة صغيرة قرفة ملح وفلفل اسمر رشة ابهار حلو الطريقة : ننقع البرغل بالماء لغاية ما نحضر باقي المقادير ونبدا بالحشو في مقلاة عميقة على النار نفكك اللحمة الى ان تكون ناعمة ومستوية ونصفي الماء ثم نضع قليل من الزيت ونقلب ثم نضع البصل المفروم ونقلب الى ان يستوي البصل ثم نضع جميع البهارات والسماق ونحرك وفي النهاية نضع الصنوير المحمص وهيك تكون جاهزة الحشوة ناتي الى عجينة الكبة : نصفي البرغل من الماء ونخلطه مع اللحمة وجميع البهارات والملح ونفرمهم على ماكنة اللحمة مع البصلة مرتين وهيك بتكون جاهزة للحشي حضري صحن صغير فيه ماء بارد لكي تبللي يدك عند عمل كل قرص وابدئي باحضار كمشة صغيرة وباصبع يدك الشاهد بتجويف الكبة بشكل طولي وضعي ملعقة صغيرة من الحشو واغلقيها وهكذا الى ان تنتهي من العجينة ثم تقلى بزيت غزير ويجب ان يكون حامي بس ديروا بالكم الى ان ننتهي من القلي ونضعها في طبق التقديم وتزين بالليمون ويقدم -------------------------------------------------------------------------------- الكبة المشوية المقادير: - مقادير العجينة : نصف كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً نصف كيلو لحم هبرة مدقوقة للكبة 1 بصلة كبيرة، مقشرة و مقطعة أرباع 1 ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب - مقادير الحشوة : نصف كيلو لحم مفروم جوز مفروم و محمص ربع كيلو شحم الخروف مفروم ناعماً ( أو أقل لتخفيف الدسم ) ملح بهار مشكل ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة نعناع يابس ( اختياري ) الطريقة: - تحضير العجينة : ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً . ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً . ـ تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة. - لتحضير الحشوة : ـ قلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت ( أو استعملي مقلاة تيفال و قليه بدون مواد دهنية ) , و قلبي الخليط على النار حتى ينضج ثم تبليه بالبهار و الملح . - تبلي الشحمة بالفليفلة الحمراء و النعناع ثم أضيفي الجوز و اللحمة و قلبي الخليط حتى تتجانس الحشوة . - تحضير الكبة : ـ قسمي عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم . - خذي صحن مستو وانقلبيه على قفاه و ضعي عليه ورق النايلون ثم خذي كرة من الكبة و ضعيها على ورق النايلون و ضعي فوقها كيس نايلون ثاني ثم رقي الكبة حتى تحصلي على قرص رقيق . - رقي قرص أخر بنفس الطريقة و وزعي عليه الحشوة بالملعقة ثم ضعي أول قرص على الثاني بحذر و الصقيهما معاً بيدك المبلولة بالماء البارد ثم انقلي القرص لكف اليد المبلول بالماء و اديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل مثل القبة . - حضري باقي الأقراص بنفس الطريقة . - أصبحت الأقراص جاهزة عندك , بالنسبة للشوي عنك طريقتين : - الطريقة الأولى هي أن تشويها على الفحم , بحيث تضعي شبكة فوق الفحم و ترصي عليها أقراص الكبة مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي الطريقة الأصلية . - - أما الطريقة الثانية فهي أن تشويها في الفرن و أيضا مع التقليب حتى تنضج . - تقدم الكبة المشوية ساخنة مع عصير الرمان , أما إذا لم يوجد تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن. - تختلف كل مدينة من مدن سوريا بطريقتها في الكبة المشوية و تشتهر حمص بالكبة المشوية . - في بعض المدن يضيفون حبتان من البصل المفروم ناعماً مع قلية اللحمة للحشوة . - في مدن أخرى يضعون مع الحشوة القليل من دبس الرمان مع حبات الرمان لكسر دسامة الشحمة . - و أخيرا في حلب , بعض ستات البيوت يضعون صحن من السمن الذائبة بجانبهم أثناء شوي الكبة , و يغمسون كل قرص من الكبة بعد نضجه في السمن لإضفاء المزيد من النكهة للكبة بغض النظر عن الدسم الإضافي . الكبة البنية يعني ( الكبة مطبوخة بالبن او الزبادي) المقادير: المرحلة الأولى : طريقة عمل عجينة الكبة : - ربع كيلو برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم ) - ربع كيلو ( أو 200 غ ) لحمة هبرة - 2 بصلة كبيرة مقشرة و مقطعة أرباع - ملح , بهار المرحلة الثانية الحشوة : - نصف كيلو لحمة مفرومة - جوز مقطع ناعماً - بهار و قرفة و ملح الطريقة: - ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً . - يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات . - ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية كتير منيح . - نضيف اللحمة الهبرة المفرومة و ناعمة جدا و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية . - نقلي اللحمة في مقلاة تيفال ( حتى لا أستعمل دهون ) و نتبل بالملح والبهارات , و السر كل السر في القرفة , ويحرك على النار حتى تستوي اللحمة و تجف مائها تماماً - نرفع الحشوة عن النار و نضيف الجوز و هكذا تكون الحشوة جاهزة , المرحلة الثالثة : - تحضير أقراص الكبة : - نقطع عجينة الكبة إلى دوائر - ترق كل قطعة مثل الصورة باستخدام الإصبع لنعمل فيها حفرة - بعدها تحشى القطعة بالحشوة - ثم نقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لحتى نبلل أيدينا به و نحرك قرص الكبة بين أيدينا مثل الصورة لحتى ينقفل تماماً - نصف القطع على صينية مغطاية بكيس نايلون لحتى ما تلزق - نغلي ماء و ملح ,, و بعد ما يغلي تماماً نضع فيه كم قرص .. ما نكثر الكمية لحتى ما ينتزعوا و نخليهم يغلوا مدة 5 دقائق تقريباً - نرفع القطع على مصفاية ... -- نضع 2 ليتر لبن غنم مع 3 أو 4 ملاعق رز مطبوخ مع بيضتان في خلاط العصير و نمزج الكل حتى يطحن الرز . - نضع مزيج اللبن على النار مع قليل من النعناع اليابس مطحون و قليل من الثوم المفروم . - و نحرك الكل على نار متوسطة ..حتلاحظي أن اللبن بدأ يسمك .. - أخيراً أضيفي قطع الكبة الجاهزة و خلي اللبنية تغلي على نار هادئة مدة عشر دقايق .. بس انتبهي لأن البن ممكن يعلق في الطنجرة إذا تركتي اللبنية كتير على النااار وهناك الكثير من انواع الكبب كبة البطاطا (البطاطس) الكمية تكفي 5 الى 6 أشخاص كيلو غرام من البطاطا. 4 أكواب من البرغل الناعم. بصلة متوسطة مقطعة الى أربعة. كوب من الدقيق. ملعقة طعام من معجون الفلفل. ملح ورشة من الفلفل المجفف الحشوة: نصف كيلو غرام من اللحم المفروم فرماَ متوسطاَ . كوب من الجوز المفروم خشناَ. 5 بصلات كبيرة مفرومة . ملعقتا طعام من السماق . التحضير: تغسل رؤوس البطاطا وتسلق، ثم تقشر وتهرس في مطحنة خاصة أو بواسطة ملعقة هرس البطاطا . يغسل البرغل وينقع في الماء لمدة 20 دقيقة، ثم يعصر ويخلط مع البطاطا، يضاف البصل والملح والحبق المجفف والقليل من القرفة، ورشة من البهار ورشة من الكمون، يدعك الكل جيداَ في خلاط الطعام الكهربائي للحصول على عجينة دبقة. لتحضير الحشوة تسخن ملعقتا طعام من السمنة أو ربع كوب من الزيت في مقلاة . يقلى البصل حتى يصبح شاحب اللون، يضاف اللحم مع مقدار نصف ملعقة صغيرة من كل من الملح والبهار الحلو والقرفة والسماق. يخلط المزيج جيداَ فوق النار ثم يترك جانباَ حتى يبرد . تقرص الكبة الى قطع صغيرة بحجم حبات الجوز ويحشى كل قرص بملعقة طعام من الحشوة، ثم يختم جيداَ ويحول الى شكل بيضوي. يسخن مقدار وفير من الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه أقراص الكبة، بمعدل قرصين كل مرة. حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون. تقدم أقراص الكبة ساخنة أو باردة مع السلطة الخضراء . كبة الجريش المقادير مع الطريقه 3اكواب جريش يغسل جيدا ويطبخ لمده نصف ساعه ثم يصفى من الماء ويضاف اليه 2كوب بقسماط وبشري عليه راس بصل و2 فص ثوم واضيفي 2ملعقه ملح وبهار هذا بالنسبه للعجينه اما الحشوه صحن صدور دجاج يسلق ثم يفرمفرم متوسطا قطعي 3بصلات متوسطه احمسي البصل بقليل من الزيت واضيفي له البهارات والملح والثوم الناعم ثم الدجاجه نتركها تبرد قليلا ونضيف لها بقدونس مفروم ناعما طريقه اللف احضري صحن صغير فيه ماء بارد لكي تبللي يدك عند عمل كل قرص وابدئي باحضار ملعقة صغيرة وباصبع يدك الشاهد بتجويف الكبة بشكل طولي وضعي ملعقة صغيرة من الحشو واغلقيها وهكذا الى ان تنتهي من العجينة ثم تقلى بزيت غزير ويجب ان يكون حامي الى ان ننتهي من القلي ونضعها في طبق التقديم وتزين بالليمون تؤمرينى غاليتى وانا تحت امرك فى اى وقت جزاكى الله خيرا غاليتى وبالهنا يا سكره
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
15 -12 -2007, 02:37 AM
|
#54 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
شكرا الك بس مو هذي انواع الكبب يلي بدي ياها يلي بدي ياها بعرف شو عنها انو اقراص الكبة نسلقها قليلا على النار وبعدين بحطوها بصلصة عبارة عن طحينة وزيت بلدي والباقي مابعرف ...بس كثييير طيبة عن هي عم اسئل بس اذا صعبة عليك تجبيلي مقادرهامو مشكلة وشكرا مرة ثانيه
|
|||||||||||||
|
|
|
|
15 -12 -2007, 10:46 PM
|
#55 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
(الكبة السماقية بالباذنجان) 1 كيلو لحم خاروف مع العظم نصف كيلو باذنجان أو الأرضي شوكي مقطعة إلى مكعبات صغيرة كأس سماق مطحون أو غير مطحون ملعقتين من صلصة البندورة لتر من الماء ، ملح حسب الطلب نصف رأس من الثوم المدقوق مع ملعقة من النعناع اليابس المطحون الطريقة * يحضر قدر ويوضع فيه الماء وصلصة البندورة وقطع اللحمة ثم يوضع القدر على نار عالية إلى أن تغلي ثم تهدى عليها النار *نحضر قدر أخرى ونضع فيها قليل من الماء والسماق ونضعها على النار ونتركها تغلي لمدة خمس دقائق ثم نقوم بتصفية ماء السماق فقط بمصفاة ناعمة على القدر الأولى أي فوق اللحمة ونترك اللحمة إلى أن تقارب النضوج ثم نضع عليها الباذنجان المقطع , ونضع عليها الثوم المدقوق مع النعناع اليابس وتترك على النار لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج قطع اللحمة والباذنجان *بعد ذلك ترفع من على النار ثم تسكب في صحن عميق وتقدم ساخنة مع كرات الكبة المسلوقة وبجانب الكبة المقلية والكبة بالصينية أو طبق من الرز *****الكبة السفرجلية ****** كيلو لحم خاروف مع العظم نصف كيلو سفرجل مقطع إلى مكعبات صغيرة كأسين من عصير الرمان الحامض أو ( ملعقتين طعام من دبس الرمان مع نصف كأس من الليمون ) نصف كأس من صلصة البندورة لتر من الماء + ملح حسب الرغبة نصف رأس من الثوم المدقوق مع ملعقة من النعناع اليابس المطحون ملعقة سكر الطريقة * يحضر قدر ويوضع فيه الماء وصلصة البندورة وعصير الرمان أو ما يعوض عنه وقطع اللحمة والثوم والنعناع * يوضع القدر على نار عالية إلى أن يغلي ثم تهدى عليه النار وتغطى القدر إلى أن تقارب اللحمة من النضوج * نضع عليها السفرجل المقطع والملح وتترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً أي إلى أن تنضج قطع السفرجل * نضع عليها ملعقة طعام من السكر ونتركها تغلي لمدة ربع ساعة وبعد ذلك ترفع من على النار وتسكب في صحن عميق وتقدم ساخنة مع كرات الكبة المسلوقة وبجانب الكبة المقلية والكبة بالصينية أو طبق من الرز............  >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >> >>> ........(((((( كبة الدراويش))))))........ *كأسين من البرغل الناعم *ربع كيلو من الهبرة *بصلتين + ملعقة ملح *كأس من الماء عند الحاجة مقادير الحشو *نصف كيلو لحم مفروم *بصلتين مفرومتين ناعماً *رشة ملح ورشة بهار *نصف كأس من الصنوبر والفستق والجوز المكسر *زيت للقلي طريقة عمل الحشوة *توضع السمنة في مقلاة وتوضع المقلاة على النار ثم يوضع عليها البصل المفروم ويقلى إلى أن يدبل * توضع اللحمة المفرومة وتقلى ويوضع عليها الملح والبهار وتقلب إلى أن تنضج اللحمة ثم ترفع من على النار ويوضع عليها الصنوبر والفستق والجوز المكسر وتبرد ثم تحشى ......... الطريقة * يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات * يوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم توضع في الماكينة ويوضع القالب الخاص بالدرويش وتدار وتقطع إلى أجحام مناسبة وبعد الانتهاء من الماكينة يؤخذ كل درويش ويسد من جهة واحدة ثم يحشى وبعد ذلك يسد من الجهة الأخرى وهكذا إلى أن تنتهي الكمية *بعد ذلك يحضر قدر ويوضع فيه الزيت يكون إرتفاع الزيت بالقدر 5 سم تقريباً أي بحيث يغمر الدرويش أثناء القلي ويقلى إلى أن يحمر لونه قليلاً * ثم يصفى من الزيت ويوضع في طبق وتقدم ساخنة *تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة والمخللات ممممممممممممممم يممممممممممم ملاحظة :عند عمل الكبة تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها  ------------------------------------------------------ ........... (( الكبة النية )) ............ المقادير : ======= *كأسين برغل ناعم *ملعقة صلصة البندورة *ملعقة دبس الفليفلة *بصلة مفرومة فرما ناعما *قليل من دبس الرمان *رشة ملح + رشة كمون ،رشة نعنا *نصف كأس زيت زيتون *نصف باقة بقدونس للتزيين مفرومة ناعما الطريقة ======= *يغسل البرغل ويصفى ثم يخلط مع صلصة البندورة ودبس الفليفلة ودبس الرمان والبهارات ويدار بالماكينة الخاصة ثلاث مرات في المصفاة الناعمة ماعدا البصلة المفرومة تقلى بالزيت ثم تصب فوق الكبة وتدعك معها باليد ثم تقطع الكبة إلى قطع صغيرة وتصف في أطباق ويوضع عليها الصنوبر والبقدونس المفروم للتزيين...................
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
16 -12 -2007, 12:36 AM
|
#56 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
شكراا الك تعبتك معي
|
|||||||||||||
|
|
|
|
16 -12 -2007, 06:11 AM
|
#58 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
تعبك راحه حبيبتى وتحت امرك فى اى وقت يا سكره
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
16 -12 -2007, 06:19 AM
|
#59 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
اخى الفاضل نتمنى انك تقول لنا هيك الوصفه(الغش) لانى ما بعرفها وما سمعت عنها قبل حين ونحن ما بنمانع بدخول اى شخص مدام ملتزم بقوانين المنتدى وجزاك الله خيرا
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
16 -12 -2007, 09:04 AM
|
#60 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اسئالونى تجدونى (ادخولو بسرعه موضوع جامد)
بسم الله ما شاء الله بارك الله لك ابنتى الفاضلة على عظيم مجهودك الرائع بالمنتدى كل الود والاحترام
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
| أدوات الموضوع | |
|
|
المواضيع المتشابهه
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| خالد بن الوليد المنتصر دوماَ | طيور البحر | منتدى التربية الإسلامية | 2 | 09 -12 -2007 11:12 PM |
| قصة حب حقيقية | جننت البنات | منتدى القصص والروايات | 4 | 06 -09 -2007 10:06 AM |
| (( ما يتناقله العوام مما هو منسوب لخير الأنام )) | رائد | القرآن الكريم والسنة النبوية | 16 | 13 -08 -2007 04:44 AM |
| عظماؤنا .............. 3 | ابوعمر | القسم الإسلامي العام | 6 | 18 -04 -2006 11:15 PM |
| سيف الله المسلول | مدحت ذكي | منتدى القصص والروايات | 0 | 09 -11 -2005 04:20 PM |
|
الساعة الآن 09:55 AM.
منتديات ماجدة جميع الحقوق محفوظة © 2009 . إحدى خدمات شركة
مكتوب.
العاب شمس - العاب وصلات - العاب بنات - الفراشة - عالم حواء - الحياة الزوجية - طيران - سفر - كورة - ابراج – حظك اليوم - اخبار - كليبات - العاب فلاش - التنمية البشرية - زواج – بنت الحلال |
