 منتدى ماجده  أضف للمفضلة
|
|
 كلمة مرور المنتدى
كلمة مرور مكتوب
|
 |
 |
 |
||
|
|
|
||
 |
|
 |
|
|
||||||
مطبخك سيدتي يوجد هنا أنواع الطبخات والحلويات وأي أمور تخص المطبخ |
 |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع |
15 -11 -2007, 03:47 AM
|
#1 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: اكلات مصريه فظيعه 3
الكرشة والممبار
اهم شئ التنظيف ثم التظيف ثم التنظيف وقبل التنضيف تجيبيها من جزار تعرفيه كويس لازم اولا يتنظفو كويس انا شخصيا اى حاجة لونها مش ابيض بشيلها الكرشة: تتنظف ثم تتنضف وبعدين ندعكها بلمون وملح وخل ونشطفها كويس وبعدين نحطها فى حلة وحليها بصل وتوم وملح وتوابل وصلصة طماطم وعصير طماطم ونسيبها على النار لغاية ما هى تنزل الميه بتاعتها الافضل تقلبى البصل و بعدين التوم وبعدين الكرشة تقلبيها معاهم على النار شوية وبعدين زودى الطماطم وسيبيها شوية وبعدين زودى ميه حسب الحاجة بس اقول لكم الصراحة انا مبعملهاش مش بقرف بس بيتهيالى انها ملهاش اى قيمة غذائية لانها لا لحم ولا عظم وانما جلد يعنى اكيد مفيهاش اى بروتين او عناصر غذائية الممبار بس برضه اشتريه من حد تعرفيه " بيتهيالى كل الناس فى مصر كل عيله ليها الجزار اللى بتثق فيه" وبعدين اغسليه بمية واقلبيه وشيلى بالسكين بس برفق عشان ميتقطعش اى شئ جواه "الجزء الاصفر" وادعكيه طبعا بلمون وملح وخليه فى اللمون شوية وبعدين قطعيه حسب ما تحبي انا بحب اعمله قطع صغيرة عشان تتاكل على طول او ممكن تعمليه قطع كبيرة وتقطعيه عند التقديم وتجيبى الخلطة فى ناس بتستعمل خلطة المحشى العادية "رز وصلصة و بقدونس " بس انا بحب اعمله برز وبعدين نص الطماطم عصير والنص التانى مقطع قطع صغيرة جدا جدا وطبعا بقدونس وتوابل " كدة اخف لانه هيتقلى كمان مش يبقى مقلى ومسبك مع بعض كتير وبعدين تفتحتى الممبار وتحشيه ثبتى طرف من الممبار على الصينية اللى فيها الرز وامسكى الطرف التانى بايديكى الاتنين وافتحيه وبعدين دخللى الرز باطراف اصابعك لا تحشيه للاخر واتركى مسافة لنضج الارز وبعدين تحطى ميه على النار تغلى وتحطى فيها الممبار واحدة واحدة ووطى النار حتى لا ينفجر و هتلاقيه انكمش وبعدين لما اتحسى الرز نضج ممكن تختبريه بسكين بس كونى حريصة جدا وبعد النضج طلعيه فى مصفاه ثم حمريه فى الزيت طريقة المحشى تحطى الرز وعليه التسبيكة و الملح و التوابل اللى تحبيها وبقدونس وشبت وبعدين تحطى الخلطة دى على النار وتزوديها مية قليل " شبه طريقة تسوية رز الحشو للحمام" وتسوى الرز نص سواء وبعد مايرد تاخديه وتحشى سواء البادنجان او الفلفل او الكرنب او الكوسة " بس الورق عنب " مش ينفع بالطريقة دى وبعدين تحطيه فى صينية فرن وتزودى مية قليل تقريبا نص كمية المية اللى بتحطيها على المحشى بالطريقةالعادية وتدخليه الفرن وتغطيه بورقه فويل حتى ينضح "حوالى تلت ساعة" وبعدين تشيلىالفويل وتفتحى الشواية عليه لحد ما يحمر وجه المحشى ...... طعمه تحفففففففففه وشكل الصينية على السفرة يفتح النفس بس طبعا تصلح لكمية محشى قليلة يعنى لو هتعمليه طبق جانبى فى عزومة مثلا الذرة المشوى: وهى سهلة جدا درة وبنشويها يا اما على الفحم يا ام اعلى النار بس لازم لو هتشويها على البوتجاز تمسكيها ممكن باللى بنطلع بيها الجاتوه وتحطيها على نار هاديه وتقلبى باستمرار وتقفى عليها مش تسيبيها على النار وتمشى بس انا اعرف طريقة تانية : نجيب اكواز الدرة ونقسمها اتنين ونحطها فى دماسة الفول ونحط عليها ميه وملح وكمون ونحطها على السخان" عين بوتجاز كهربائى" او على نار هادية جدا مع وضع الشياطة بنفس طريقة الفول المدمس وبعد ما تستوى اعصرى عليها لمون بجد حلوة و فى الخليج بيعملو الذرة المسلوقة دى فى محلات بره كتير لكن مفصصه مش اكواز وبيعملوها بمذاقات كتير يعنى فى بالجبنة وفى باللمون وفى بالشطة وكمان فى محلات تشيليز دايما بيقدموها مع الاكل " انصاف اكواز" البسيسه هى فكرتها قائمة على خلط زيت مع سمن وخلط دقيق قمح مع دقيق ذرة، والسمنه ضعف الزيت ودقيق القمح ضعف دقيق الذرة وحلوة جداجدا مع الشاى بلبن المقادير 1 و1/2 كوب سكر 4 بيضات 1/2 كوب سمن أو زبد 1/4 كوب زيت 2 ملعقة بيكنج باودر 1/4 ملعقة كربونات الصودا 2 كوب دقيق 1 كوب دقيق ذرة 2 كوب زبادي ملعقة فانيليا سمسم للوجه الطريقة يضرب البيض والسكر والفانيليا في الخلاط (الخاص بالعصائر). .1ثم يضاف الزبد والزيت ويستمر بالضرب. .2ثم يضاف الزبادي ويستمر بالضرب. .3ينخل الدقيق والبودر والكربوناته ودقيق الذرة ويضاف للخليط السابق ويستمر بالضرب. .4ندهن صينيتين بالزبد وتصب البسيسة بحيث يكون ارتفاعها 2 سم وترش بالسمسم على الوجه وتدخل فرن متوسط الحرارة لمدة 15 – 20 دقيقة حتى تنضج ويحمر الوجه الموحوجه وهى عباره عن دقيق وسمنه وتحويجه الى بتحط فالمفتقه وسكر ومكسرات بتغلى الزيت وتحطيه فوق الدقيق زى الكحك وتفركيه بايدك كتير وتحطى السمسم والحوايج وتعجنى وفالاخر تحطيها فى صنيه وتساويها بايدك وترشى المكسرات تقريبا دى الطريقه بس هى فعلا جميله قوى فى ناس بيسموها لقمه خضرا واحنا بنسميها قرصه بيكون لونها اصفر وطعمها يدى على موغات كده الفول المدمس اولا لازم توافر الدماسة بشكلها المتعارف عليه وسخان كهربائى ويفضل تكون درجة تسخينه قليلة نضع الفول فى الدماسة " نصف حجم الدماسة فول فقط" وبعدين نصب عليه ماء مغلى " بمقدار يغطى الفول لانضع ماء بارد نهائيا على الفول ثم نضعه على نار قوية حتى يتشرب مائه تماما " لا تستعجلى عليه" ثم نضيف ماء مغلى مرة اخرى ونتركه اضا حتى يشترب مائه ثم مرة ثالثة نضيف ماء مغلى ونتركه يتشرب ثم ينقل الفول الى السخان ونضيف له عدس احمر وثمرة طماطم مقطعه ارباع وملح وملعقة كربونات الصوديوم " حتى تساعد على ذوبان قشرته" وقطعه صغيرة بصل او استبدالها بورقة بصل لتعطيه اللون الاحمر او ممكن الاستغناء عن البصل حسب ذوقك بس ضرورى العدس وطبعا نضيف ماء مغلى اكثر قليلا هذه المرة ونغلق الدماسة جيدا يمكن الاستعانة بقماشة نظيفة لزيادة احكام الغطاء اتركيه ثلاث ساعات دون فتح الدماسة ثم افتحى اذا كان الماء تشرب والفول لم ينضج اضيفى ماء ساخن مرة تانية حتى ينضج الفول يمكن وضع الفول فى الثلاجة وفى كل مرة تخرجى الكمية التى تحتاجيها من الدماسةوتضيفى ايضا ماء ساخن عليها قلبيها قليلا على النار ثم اضيفى له النكهه التى تحبيها ملح لمون كمون طحينة كما تحبين طريقة عمل القرنبيط المقلى: نقطع زهور القرنبيط ونسلقه فى ماء ساخن نصف سلق وبعدين نحضر الخلطة اللى هى " لبن ، بيضه، ملعقتين دقيق، ملح ، توابل، بقدونس " ونضع القرنبيط فى الخلطة ثم نقليه فى زيت حاااااار وعميق وممكن عمل نفس الخلطة للبطاطس وممكن عمل القرنبيط فى الفرن نحط القرنبيط بعد سلقه فى صينية ثم نضع نفس الخلطة فوقه وندخله الفرن بس المقلى افضل طبعا فى الطعم
|
|||||||||||||
|
|
|
|
15 -02 -2008, 02:02 AM
|
#2 (permalink) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اكلات مصريه فظيعه 3
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته تسلم إيدك على الأكلات هذه لكن لدي تعقيب بسيط بالنسبه للكرشة هى تتنظف بالكشط بواسطة سكينة و ماء حار مويه مغلية و تشطف بالماء و تفرك بالدقيق و تتقطع و صلات صغيرة أما للمنبار أيضاً تكشط بالسكين الى يخرج منها ما فيها وتدعكيهم بالدقيق كويس جداً جداً . بالنسبة للحشو كيلو لحم ضاني وبصل و رز مصري و بقدونس و طماطم مقطعة صغير و شبت و ملح و فلفل ......
التعديل الأخير تم بواسطة honey time ; 15 -02 -2008 الساعة 02:15 AM سبب آخر: وضع اميل شخصى |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
15 -02 -2008, 02:20 AM
|
#3 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اكلات مصريه فظيعه 3
اختى الفاضل لو كنت قريت موضوعى للنهايه كنت عرفت انى كتبه ذلك وجزاك الله خيرا
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
15 -02 -2008, 02:49 AM
|
#4 (permalink) | ||||||||||||||
|
رد: اكلات مصريه فظيعه 3
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
أختي الفاضلة قراءة الموضوع لأخره لكن يفضل وضع الحشوة نيه غير مطبوخة في الفلفل الأخضر او الكوسة و مراعاة أضافة ملعقة كبيرة من سمن فارم و تقليبها معها
|
||||||||||||||
|
|
|
|
15 -02 -2008, 04:03 AM
|
#5 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اكلات مصريه فظيعه 3
جزاك الله خيرا اخى الفاضل لكن احنا بمصر بطبخه هيك وكل حدا وله طريقته وان شاء الله بجرب طريقتك
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
15 -02 -2008, 12:23 PM
|
#6 (permalink) | ||||||||||||||
|
رد: اكلات مصريه فظيعه 3
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
أقصدك أهل القاهرة لكن في المناطق الشمالية ومنها معشوقتي الأسكندرية أغلب الناس هناك يعملوا الحشوة نيه و هذا و الله أعلم أما عن طريقة طبخ الحشوة قليلاً قبل ماتنحشى في الخضار يفكرني بأكل أهل الشام. تحيات أبوجود!!!
|
||||||||||||||
|
|
|
|
15 -02 -2008, 08:10 PM
|
#7 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اكلات مصريه فظيعه 3
جزاك الله خيرا اخى الفاضل والله يعطيك الف صحه وعافيه
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
25 -09 -2008, 04:47 PM
|
#8 (permalink) | ||||||||||
|
رد: اكلات مصريه فظيعه 3
مممممممممممممم
شو هالاكلات الطيبة يا سلااااااااااااااااااااااااااااام مشكوووووووووووووورة كتيييييير يسلمو  .gif "ma (14)")
|
||||||||||
|
|
|
|
25 -09 -2008, 09:36 PM
|
#9 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اكلات مصريه فظيعه 3
جزاكى الله خيرا اختى الغاليه
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
27 -12 -2008, 09:47 AM
|
#10 (permalink) | |||||||||||
|
رد: اكلات مصريه فظيعه 3
صراحة تسلم ايديكى
الاكلات دى مهمة جدا والحوجة دى كنت نفسى بجد فيها جزاكى الله كل الخير
|
|||||||||||
|
|
|
|
28 -12 -2008, 02:46 AM
|
#11 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: اكلات مصريه فظيعه 3
الله يكرمك ويسعدك ياسكره
|
|||||||||||||
|
|
|
|
| أدوات الموضوع | |
|
|
المواضيع المتشابهه
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| اعظم سلسله روايات مصريه للجيب سلسلة ملف المستقبل للدكتور نبيل فاروق | zxxxxxxxxxx | منتدى القصص والروايات | 3 | 13 -09 -2008 02:21 AM |
| اكلات مصريه فظيعه | honey time | مطبخك سيدتي | 4 | 19 -11 -2007 11:52 PM |
| عبارات مكتوبة على سيارات نقل مصريه ...هههه | زمن المحبة | منتدى الطرائف والألغاز | 3 | 11 -09 -2006 07:14 PM |
| وصفات اكلات | امورة | مطبخك سيدتي | 10 | 28 -08 -2006 07:40 AM |
| تم اضافه اكلات جديدة فى قسم اكلات شهيه | kakyyabata | مطبخك سيدتي | 0 | 25 -04 -2005 02:57 PM |
|
الساعة الآن 09:08 AM.
منتديات ماجدة جميع الحقوق محفوظة © 2009 . إحدى خدمات شركة
مكتوب.
العاب شمس - العاب وصلات - العاب بنات - الفراشة - عالم حواء - الحياة الزوجية - طيران - سفر - كورة - ابراج – حظك اليوم - اخبار - كليبات - العاب فلاش - التنمية البشرية - زواج – بنت الحلال |
