 منتدى ماجده  أضف للمفضلة
|
|
 كلمة مرور المنتدى
كلمة مرور مكتوب
|
 |
 |
 |
||
|
|
|
||
 |
|
 |
|
|
||||||
مطبخك سيدتي يوجد هنا أنواع الطبخات والحلويات وأي أمور تخص المطبخ |
 |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع |
28 -11 -2007, 01:58 AM
|
#1 (permalink) | |||||||||||||
|
المطبخ الهندى5
خبز النان
المقادير : - 2 ملعقة طعام خميرة فورية YAST - 4 ملاعق طعام حليب سائل دافئ - 2 ملعقة سكر - 4 أكواب دقيق أبيض عادي . - ملعقة واحدة صغيرة بكنج بودر . - 2/1 ملعقة شاي ملح - 3/2 كوب زبادي قليل أو خالي الدسم ويكون بحرارة الغرفه . - 3/2 كوب حليب سائل . - بيضة - ملعقة طعام زيت - كزبرة مقطعه طازجه اختياري ... المقادير : - أخلطي السكر والحليب (4 ملاعق ) والخميرة واتركيهم 10 دقائق حتى تظهر الرغوة . - انخلي كلا من الدقيق والبكنج بودر والملح . - ثم اضيفي إليه الزبادي والحليب والبيضة والزيت - ثم خليط الخميرة واعجنيه حتى تتكون لديك عجينة متماسكة ناعمة الملمس . - ثم ادهني اناء بالزبدة أو زيت الزيتون وضعي العجينة فيها وغلفي الاناء ببلاستيك التغليف ...واتركيها حتى تتضاعف حجمها . - ثم قسمي العجينة إلى كور بحسب حجم الخبز الذي تريدين وتفضل تكون الكورة بحجم قبضة اليد وهي مفتوحه ...يعني بحجم البرتقاله ثم غطيها واتركيها ساعه بعد دهنها .. - بالنسبة لي افضل استخدام سيراميك عند خبز الخبز تضعين السيراميك على شبك الفرن ويكون الفرن بارد ثم تشعلينه لمدة 2/1 ساعة على الأقل على درجة 400ف وتجدين تفاصليه هنا : - الأن افرديها لكن بيدك وليس بالنشابة حتى مايخرج الهواء منها ويجب ان لا تكون العجينة رقيقة بل يكون ارتفاعها نصف سم تقريبا حتى ماتكون يابسه ... - ثم ضعي العجينه بعد تخريمها بالشوكة إذا كنت تحبذين ذلك و نثر الكزبرة عليها (اختياري ) على السيراميك ويجب عدم اخراج السيراميك من الفرن بل ضعي الخبزة عليه في الفرن ثم ادهني الوجهه بالزبدة واتركيها دقائق حتى تستوي من اسفل ثم اشعلي عليها المشواة وحمريها قليلاً من أعلى . - إذا كنت تريدينها طريه جدا يجب تغطيتها بعد ان تخرج من الفرن مباشرة أما إذا اردتيها عاديه قطعيها وقدميها ... طريقة للبرياني -نحتاج الى صدور دجاج ونقطعها مكعبات متوسطة حتى تكون سريعة الاستواء -بصلتين متوسطة الحجم ( اساس البرياني البصل ) وتقطع الى شرائح ناعمة . -كاسين لبن زبادي ,حتى نكون منه الخلطة وياحبذا لو كان لبن من صنع البيت . -مقدار ثلاث كاسات ارز مسلوق نصف سلقة ومصفى من الماء ( مع السلق ضعي الهيل والفلفل الاسود الصحيح والقليل من الزيت ) . -بهارات البرياني وتتكون من كمون ناعم - كزبرة ناعمة - ورق غار فلفل احمر- بهار الكاري - زعفران -ملح ليمون حسب الرغبة -ملح -فلفل اسود - وبهارات صحيحة وتتكون من -قرفة - هيل -وقرنفل- وزنجبيل مبشور- وهذا كله ممكن اخذه من السوبرماركت وتوجد بهارات جاهزة خاصة بالارز البرياني وممكن تحضيرها في المنزل وحفظها في علبة تحفظه من الرطوبة . طريقة عمله ............. بعدما قطعنا البصل علينا تحميره حتى يصبح بني مثل البصل الخاص بالكشري .طبعا يحمر في السمن وثم يصفى من السمن ويوضع جانبا على ورق خاص بالقلي حتى يمتص السمن اهل البرياني يدقوا البصل حتى يصير ناعم هذه الطريقة اصلية , وبعدين يضعوه مع اللبن طبعا اللبن يضعوا معه البهارات الناعمة انا آخذ من هذه البهارات حوالي الملعقتين وتكون كلها مخلوطة مع بعضها (ملعقتين وسط ) . واضع القليل من الزعفران على اللبن واتركه جانبا لمدة ربع ساعة . انا طريقتي الخاصة ما اخذ البصل مع اللبن لأ , بقد ما يتقلقل اضع عليه الدجاج واخليه يسبك مع البصل فياخذ الدجاج لون البصل واضع ملعقة من البهار الناعم الخاص بالبرياني والبهار الصحيح واقلقله مع بعضه وهذه الطريقة اسرع الى ان يمتص الدجاج ماؤه واكون حضرت اللبن مع البهارات , وبعدين اضعه على الدجاج واخليه يتسبك مع بعضه واحس انه صارت الخلطة جاهزة , ابدأ في وضع الارز فوق الخليط واحول اول طبقة من الارز اخلطها بشويش مع الخلطة حتى يكون وقت الغرف للارز الوان المهم . بعد وضع الارز كله , يترك على نار هادئة حتى يستوي الارز , نكون قد بللنا القيل من الزعفران في ربع فنجان من ماء الكادي ومن ثم نصبه فوق الارز ونتركه قليلا قبل الغرف لمدة خمس دقائق . وعند الغرف خذي من الارز الابيض وضعيه في الصحن وثم خذي من الخلطة وضعيها وهكذا وعلى وجه الصحن ضعي من الارز المخلوط بالزعفران , وهذه طريق للبرياني سريعة جدا . ملحوظة بعض المطاعم الهندية يضعون مع الخلطة نعناع اخضر بس الاحظ انه يغير طعم البرياني , وتقدمي سلطة اللبن بالخيار والنعناع الناشف واذا حبيتيها مفلفلة ضعي معها شرائح الفلفل الاخضر الحار . وهناك ملحوظة لما يكون الماء كثير في الخلطة وتخاف الرز ينخبص تعمل عجينة وتضعها مع الخليط ليمتص الماء الزائد وبالعكس يكون العجين لذيذ عندما يستوي مع الارز borta وهي عبارة عن بطاطس مسلوقة2+بصلةكبيرة مقطعة +ملعقة شاي ثوم+نصف حزمةصغيرة كزبرة خضرا مفرومة+2فلفل حار مقطع شرائح حسب الرغبة+[1/2فنجال زيت+ملعقةكبيرة زيت خردل] ملعقة صغيرة لكل من [ ملح+كاري+خل اسود ]+نصف مكعب ماجي+ربع ملعقة شاي كركم+رشة سكر**** يدق البطاطس حتى ينعم ثم نضع الزيت في قدر وعندما يسخن نضع البصل ويقلب حتى يصفرثم نضع الثوم والفلفل ويقلب بسرعة ثم نضع كركم ثم ملح+كاري+خل اسود نصف مكعب ماجي والسكر ونقلب قلبة واحدة ثم نضع البطاطس وحركها حتى تخلط جيدا واخيرا الكزبرة خضرا وتقلب وتقدم ساخنة ولاتستغرق هذه الطبخة اثر من 5دقائق وتقدم مع الأرز الأبيض وهي كالمقبلات وهي لذيذة جدا
|
|||||||||||||
|
|
|
|
25 -07 -2008, 12:09 AM
|
#2 (permalink) | ||||||||||||
|
رد: المطبخ الهندى5
حبيبتي هوني تايم حبيبة الكل شكرا لك أيتها المتألقة دائما وطبعا أنت تعرفين شهر الخير والرحمات المنزلات قرب جعله الله خير مغفرة ورحمة للجميع دون أستثناء وتعرفين نحن النساء في هذا الشهر نحب أن نتفنن في المطبخ ونعمل أختراعات عجيبة غريبة وأحياناً مفخخات وأما تصيب أو تخيب ولكنني في هذا الشهر الكريم لا أغفل عن دور العبادة فهو بالمرتبة الأولى وبعدها يأتي المطبخ الذي هو شر لا بد منه . طبعا طولت عليك ولكن هذا من فرط حبي يا حبيبتي . اللهم بلغنا رمضان ونحن وجميع المسلمين بخير . شكرا لك يا خفيفة الظل والروح . أختك ماجده2 .
|
||||||||||||
|
|
|
|
25 -07 -2008, 07:18 PM
|
#4 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: المطبخ الهندى5
تسلميلى يا قمر والله يعطيكى الف صحه وعافيه يا سكره وكل سنه وانتى طيبه يا وردة منتدى ماجده الجميله والله بحبك كتيرررررررررررررررر يا احلى اخت بالدنبا
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
25 -07 -2008, 07:19 PM
|
#5 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: المطبخ الهندى5
جزاكى الله خيرا يا سكره وبالهنا يا قمر
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
26 -07 -2008, 02:01 AM
|
#6 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: المطبخ الهندى5
تسلم ايديك يا قمر
الله ما يحرمنا منك ولا من مواضيعك تسلمي يا رب
|
|||||||||||||
|
|
|
|
26 -07 -2008, 03:51 AM
|
#7 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: المطبخ الهندى5
تسلم الايادى ياسكره وجزاكى الله خيرا ياقمر 
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
30 -07 -2008, 04:03 AM
|
#8 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: المطبخ الهندى5
تسلمي يا عسل موضوعك حلو كثير
جزاك الله كل خير
|
|||||||||||||
|
|
|
|
30 -07 -2008, 05:14 AM
|
#9 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: المطبخ الهندى5
تسلمى خايتى والله يعطيكى العافيه .gif "ma (25)")
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
31 -07 -2008, 06:43 AM
|
#11 (permalink) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: المطبخ الهندى5
جزاكى الله خيرا ياسكره .gif "majdah (4)")
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
| أدوات الموضوع | |
|
|
المواضيع المتشابهه
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| للمبتدئين فى المطبخ | الابندا | مطبخك سيدتي | 13 | 20 -02 -2008 10:01 AM |
| المطبخ الهندى3 | honey time | مطبخك سيدتي | 0 | 28 -11 -2007 01:42 AM |
| خزائن المطبخ | kalima tayiba | منتدى الديكور والأثاث المنزلي | 11 | 25 -09 -2007 08:44 PM |
| عالم المطبخ | sahrt2006 | مطبخك سيدتي | 2 | 19 -12 -2006 01:39 AM |
| في المطبخ | ابوعمر | منتدى القصص والروايات | 4 | 12 -04 -2006 09:08 PM |
|
الساعة الآن 12:46 PM.
منتديات ماجدة جميع الحقوق محفوظة © 2009 . إحدى خدمات شركة
مكتوب.
العاب شمس - العاب وصلات - العاب بنات - الفراشة - عالم حواء - الحياة الزوجية - طيران - سفر - كورة - ابراج – حظك اليوم - اخبار - كليبات - العاب فلاش - التنمية البشرية - زواج – بنت الحلال |
