 منتدى ماجده  أضف للمفضلة
|
|
 كلمة مرور المنتدى
كلمة مرور مكتوب
|
 |
 |
 |
||
|
|
|
||
 |
|
 |
|
|
||||||
مطبخك سيدتي يوجد هنا أنواع الطبخات والحلويات وأي أمور تخص المطبخ |
 |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع |
04 -12 -2007, 06:30 PM
|
#1 (permalink) | |||||||||||||
|
طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور2
خبز الطابون او خبز التنور (لعمل رغيفين) كوب ونص طحين ابيض نص كوب بر (طحين اسمر) كوب ونص ماء ملعقه كبيره سكر ملعقه كبيره وربع خميره نذوب الخميره في نص كوب ماء دافي وملعقه كبيره سكر نخليها تتخمر في انا العجن نحط الطحين وملعقه صغيره ونص ملح نصب خليك الخمير وكوب ماء ونعجن يكون عندى عجين لين جدا مثل عجين اللقيمات تقريبا  نستمر في العجن حوالي 7 دقايق نتركه يتخمر ساعه ثم يحرك بالملعقه يضاف اليه 2 ملعقه طحين بر او ابيض وبدون ما نعجن بس نحركه خفيف مع العجين حتى نعرف نقطع العجين  تقسم الى قرصين بالتساوي او الى ثلاث اذا راح نعمل ارغفه صغيره تفرد بالضغط باليد دون استخدام الفراده كم ضغطه حتى يصير قرص مدور بس ثخينن  نطلع الصاج من الفرن ونخليه على جنب نرفع العجينه بيدنا ونضل ننقلها من يد الى اليد الاخرى وهي راح تبدا تكبر شويه شويه  بسرعه نحطها بالصاج الحامي وندخلها الفرن على اعلى رف ممكن بالفرن ننتظر حتى يبدا الوجه يتحمر ونطلعها    وهذا المسخن جاهز   الشيراك
المقادير 2كوب دقيق ابيض 1 كوب دقيق بر فاخر نص كوب زيت (اقل من النص بتكه) كوب ماء دافي ملعقه صغيره ملح رشة سكر الطريقه يخلط الدقيق والملح والسكر مع بعض ونعمل حفره في الوسط نصب الماء والزيت ثم نعجن نستمر في العجن اذا كان العجين قاسي نبل يدنا بالماء ونعجن وكلما اختفى الماء ببللنا يدنا مره ثانيه وعجنا حتى نحصل على عجينه حلوه وناعمه  تغطى وتترك لترتاح 10 دقايق تقرص حسب حجم الصاج اللي عندك (انا قسمتها الى ثلاث اقسام ) تترك نص ساعه الى ساعه ترتاح بعد كذه تفرديها في البدايه في الفراد بس تكملي بيدك بحيث ترفعيها وتبسطي اصابع يدك بحيث تكون اصابع يدك حركتها لينه حتى ماتخرمي العجينه وتستمري من يد الى الاخرى بالتبادل واذا كانت هذي المرحله صعبه عااااااااادي على نفس الرخامه امسكي العجين من الطرف ارفعيه وابدي اسحبي بشويش راح تلاحضي ان العجينه كانها مطاااط تنسحب معك بسهوله  حوالي توازني حجمها وشكلها اذا شفتي ان حجمها حكيون اكبر من الصاج اقطعيها بالسكين بشكل دايري مرتب بس هذا في البدايه بس بعد ماتعملي الشراك كذا مره راح تقدري تلقائي تتحكمي بسمك وحجم العجينه المفروده نعمل خدديه صغيره انا بجيب منشفه صغيره وبلفها على شكل دايره وبعدين بجيب قماشه نضيفه انا استخدمت مريلتي حقت المطبخ وهي جديده لسه ما استخدمتها وحطيتها للخبز  طبعا يسخن الصاج وتوضع العجينه عليه انا عارفه انه في كثير بنات ماعندهم الصاج الخاص بالشيراك فعادي ممكن تعمليه على اي صينيه موجوده عندك وراح تعطيكي نفس النتيجه انا عملته على الصينيه اللي بنحط فيها الاكل اكيد في كل بيت زي هذي الصينيه  نرفع العجين على الصاج ونحرك الصاج بسرعه في اماكن مختلفه لان النار راح تكون من الوسط بس وبيدنا الثانيه الخداديه اللي عملناها ونضرب الخبز باستمرار حتى ما تتطلع فقاقيع يقلب بسرعه على الوجه الثاني انا هنا لاني قاعده اصور فتاخرت شويه فاتحمر من الوسط وهذا خطاء   وهذا مفرود وموازنته على نفس حجم الصينيه    ولازم تتذكرو انه لازم تشيليه من على النار بسرعه لان مدة الخبز ماتاخذ وقت مدة الخبز ماتاخذ 30 ثانيه يمكن اقل اذا يدك سريعه في الخبز عجينة الرقاق اليمني (رقايق السنمبوسه ) بالنسبه لي هذي العجينه رئسيه ممكن تعملي منها كل شي ممكن تعملي منها فطير مشلتت مصري رقايق الجلاش رقايق السنبوسه خبز الملوح اليمني الخبز اللي بيعملوا منه ساندوتشات الشاورما في المطاعم الرقايق الخاصه بالمطبق
|
|||||||||||||
|
|
|
|
04 -12 -2007, 07:33 PM
|
#2 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور2
عيش باللحم
 المقادير العجين نفس عجينة الخبز العربي لحم مفروم به كميه من الدسم (الشحم) بصل مفروم ناعم ملح وبهار حسب الرغبه عصير حبة ليمونه متوسطه الطريقه نفرك اللحم المفروم مع عصير الليمون والملح والبهارات جيدا حتى تتمزج جيدا تقسم العجينه الى اقراص متساويه  نفرد اقراص العجينه ونضع اللحم على القرص ونضغط باليد ونوزعه جيدا دون ان يصل الى الاطراف نمسح الاطراف بقليل من الماء  نضع طبقه ثانيه من العجين المفرود ونضغط على الطراف جيدا  تخبز في فرن حار وتقلب عدة مرات حتى يتحمر الخبز  عندما ينتفخ الخبز نضغط عليه بملعقه خشب حتى لا ينفك الرغيف  تقدم ساخنه   خبز التورتيلا (خبز الذره) خبز التورتلا انواع ممكن بالذره البيضاء او الصفراء لكن خبز التورتلا الخاص بساندوتشات الفاهيتا بيكون من الذره البيضاء ومقادير العجينه كوب دقيق ابيض كوب دقيق ذره بيضاء ملح وماء للعجن تقريبا كوب تعجن العجين وتكون لينه نخليها ترتاح 10 دقايق او تفرد بنفس اللحظه تكور الى كور صغيره  تفرد وتخبز على مقلا عادي على الغاز  تحشى وتقدم حالا  وهذا الخبز يضل طري لفتره طويله وما يصير فيه اي شي ممكن نعمله ونخليه بالثلاجه وعلى فكره من عجينة خبز التورتلا ممكن نعمل شغلات كثيره راح تعجبكم مره وان شاء الله راح اعلمكم كيف نعمل التورتلا المجففه وخبز التاكو المكسيكي وخبز التورتلا بالتوابل والبهارات وحبيت اضيف المفن البريطاني وشغلات كثيره بس وقتي مايسمح اني اعمل كل هذا كل يوم طريقة عمل خبز للشورما طبعا الشورما ممكن نعملها بكذا نوع خبز ممكن بالخبز العربي ونعمل حبات صغيره وهذي على الطريقه التركيه وممكن وهو الافضل من خبز الشيراك بالبر او من العيش اللبناني وعجينته نفس عجينة الرغيف العربي الا اننا بنضيف 3 ملاعق زيت للعجينه ونخلي العجينه ما تكون قاسيه لا تكون طريه وبعد ما نعجن العجين ونخليه يتخمر نرجع نعجنه ونخليه يتخمر مره ثانيه بعدين نقرصه احجام صغيره ونخليه يرتاح بعدين نفرده رقيق ونخليه يرتاح وقت حوالي ربع ساعه ونخبزه على نار عاليه من الاسفل ونطلعه على طول من الفرن حتى ما ييبس وهذا الخبز ما يطلع تمام مثل الجاهز لانه ينخبز بالطابونه لكن في البيت الطعم بيطلع نفسه لكن الشكل لا والليونه ما تكون مثل خبز الطابونه لان النار عاليه جدا بالطابونه فالخبز يدخل ويخرج بنفس اللحضه ومتحمر وناضج وهذي الخطوات بالصور       او من عجينة الرقاق واللي سالتني كيف يكون من عجينة الرقاق حبيت اوضح لها الطريقه اولا تفرد العجينه  توضعيها على الصاج تقطع بالسكين حسب حجم الساندوتش المطلوب  تحشى وتلف  توضع في الشوايه الكهربائيه  يقدم الساندونتش كامل او مقطع حسب الرغبه 
|
|||||||||||||
|
|
|
|
04 -12 -2007, 07:34 PM
|
#3 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور2
وممكن نخلي العجين اثقل او الخبز ما يكون رقيق مره ويدهن الرخام بالزيت او بالسمن وقت الفرد
   ويكون لين مره وهذا الخبز بيضل لين وممكن تعمليه ويقعد بالثلاجه اسبوع ما يصير فيه اي شي ومكن كمان ينحفظ بالفريزر بس يتسخن يرجع لين مره كانه مخبوز للتو كراكر (خبز مقرمش ) هذا الخبز يقدم مع الشوربات الساخنه  المقادير 3 كوب دقيق ملعقه كبيره خميره كوب ونص ماء دافئ 7ملاعق طعام زيت ملعقه كبيره ونص سكر ملعقه صغيره ملح الطريقه نخلط جميع المكونات الجافه مع بعض ثم نعجن باضافة الزيت والماء تكور وتترك لترتاح 10 دقايق فقط تقسم الى اقراص ثم يفرد كل قرص ويكون فرد رقيق دون مبالغه في فرق العجين يخرم بالشوكه ويخبز في فرن حار مدة 12 الى 15 دقيقه وهذا شرح بالصور    وصحتين وعافيه 
|
|||||||||||||
|
|
|
|
| أدوات الموضوع | |
|
|
|
الساعة الآن 12:16 PM.
منتديات ماجدة جميع الحقوق محفوظة © 2009 . إحدى خدمات شركة
مكتوب.
العاب شمس - العاب وصلات - العاب بنات - الفراشة - عالم حواء - الحياة الزوجية - طيران - سفر - كورة - ابراج – حظك اليوم - اخبار - كليبات - العاب فلاش - التنمية البشرية - زواج – بنت الحلال |
