 منتدى ماجده  أضف للمفضلة
|
|
 كلمة مرور المنتدى
كلمة مرور مكتوب
|
 |
 |
 |
||
|
|
|
||
 |
|
 |
|
|
||||||
مطبخك سيدتي يوجد هنا أنواع الطبخات والحلويات وأي أمور تخص المطبخ |
 |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع |
04 -12 -2007, 06:36 PM
|
#1 (permalink) | |||||||||||||
|
طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور4
رقائق الجلاش التركيه
المقادير كميه من عجين الرقاق نفرد العجينه ونخليه رفيعه شبه شفافه  نرشها بالنشاء رش خفيف  نفرك النشاء على وجه العجينه تزال الاطراف وتقطع حسب الرغبه  تلف  وتغلف  تحفظ في كيس بلاستك وترفع في الثلاجه او الفريزر حتى وقت الحاجه اليها  المطبق اليمني  كميه من عجينة الرقاق حسب الكميه المطلوبه بيض وكراث ولحم مفروم معصج (نحمر البصل ونضيف اللحم المفروم ونضيف الملح والليمون والفلفل والبهارات) لكل قرص مطبق  بيضه واحده ونص حبة بندوره مقطع قطع صغيره وكوب كراث ونص كوب لحم مفروم معصج رشة ملح وفلفل اسود وفلفل حار حسب الرغبه نخلطهم مع بعض ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــ نرق العجين ونحطها بالصاج نولع عليها النار وبسرعه نحرك الصاج ثم نقلب الرقاقه ونطفي النار نرفعها ونقطع منها مربعات بطول 16 سم وعرض 8 سم تقريبا  تقريبا نغطي عليهم بكيس بلاستك حتى ما ينشفو ونحطهم على جنب لاننا راح نستخدمهم كقاعده للمطبق بعد كذه ناخذ عجينه ونفرده رقيق ونرفعها على النار حتى لونها يصفر نطفي النار على طول ومو مهم نقلبها على الجهه الثانيه  نجيب القاعده اللي حطينها على جنب ونحطها في وسط الرقاقه   نحط الحشوه اللي عندنا على القاعده ونوزعها على حجم القاعده فقط   ونبدا نطبق الرقاقه على الحشوه     اللحين نرفع المطبق حتى نحطه في المقلا التيفال او اي مقلا او صاج عادي اللي عندك(ندهن المقلا بقليل من الزيت) نرفع المطبق بوضع اليد من اسفل عشان لما نرفعه ونحطه في المقلا يكون على الاطراف المطبقه فتستوي هي اول وما يتفكك المطبق  نحطها في المقلا (على نار هادئه )  نضغط عليه حتى الحراره تخلي البيض يستوي ويمسك في الرقاق  ننتظر حتى يتحمر من الجهه الاولى نقلبه على الجهه الثانيه  يرفع من على النار اذا تحمر  يقطع بسكين حاد الى قسمين بالطول بالتساوي  ثم يقسم كل قسم الى ثلاثة اقسام   يوكل حار مع الليمون والفلفل الحار   وعليكم بالعافيه
|
|||||||||||||
|
|
|
|
04 -12 -2007, 06:38 PM
|
#2 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور4
الفطير المشلتت المصري
المقادير عجينه رقاق زبده مذوبه الطريقه تفرد العجينه وتكون كبيره ورقيقه ويصب عليه مقدار من الزبده  توزع الزبده بالتساوي على الرقاق  تطوى وتطبق الى الداخل الى الداخل وتدهن بقليل من الزبده في كل طيه  وهكذا حتى نتهي وتكون بهذا الشكل  تغطى وتترك لترتاح ساعه او ساعتين وكل ما ارتاحت اكثر كلما كان احسن تفرد وتوضع بصينية الفرن وتترك ترتاح نص ساعه  وقبل الخبز يسخن الفرن الى درجه 180 درجه تدخل الفرن على الرف المتوسط وتترك حوالي 35 دقيقه من تحت ثم تحمر من الاعلى اذا كان حجم الفطير ثخين ياخذ وقت اكثر ولازم درجة حراره هاديه عشان مايتحمر بسرعه ومن جوه لسه ما ستوى  بعد مرور ربع ساعه تقريبا يبدا الفطير ينفش ويرتفع  وهنا عندنا الفطير بدا يتحمر  وهذ ا هو جاهز وعليكم بالعافيه    خبز الملوح اليمني  المواد المستخدمه نستخدم عجينة الرقاق حبة البركه زبده مذوبه وتترك حتى تخف درجة حرارتها قليل دقيق مع منخل صغير الطريقه تفرد العجينه تدهن بالزبده المذابه ترش رش خفيف بالدقيق بواسطة المنخل  ترش حبة البركه  تطوى بشكل البرم وندهن كل مره بالزبده دهن خفيف   حتى نصل الى النهايه  تلف لعمل عقده  ثم تلف الاطراف وننهي الاطراف الى الداخل وهكذا حتى تتنتهي الكميه   تترك لترتاح وممكن عملها بوقت وخبزها ساعة الاكل نسخن الصاج حتى يسخن ثم نوطي درجة الحراره على الاخر تفرد العجينه الملفوفه توضع على الصاج   ونتظرحتى تحمر من الاسفل من جميع الجهات تقلب على الجهه الثانيه  ويرفع الخبز على سلة الخبز حتى لايعرق ويصبح طري ولا يوضع قرص خبز فو ق الثاني بل جنب بعض
|
|||||||||||||
|
|
|
|
04 -12 -2007, 06:40 PM
|
#3 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور4
ومن عجينة الرقاق يمكن عمل خبز البراتا او الروتي الهندي
خبز البراثا الهندي  تفرد العجينه تدهن بالزبده  تطبق مثل المروحه اليدويه حتى نصل الى النهايه  نمسك العجينه من نهاية الطرف الاول والطرف الثاني ونرفعها ونضربها على الرخام ثم تلف بشكل حلزوني  تترك لترتاح  ثم تفرد ونحافظ عليها سميكه  تخبز في مقلى تيفال ساخن   وهكذا حتى نخلص الكميه كلها  توضع الاقراص فوق بعضعها حوالي 3 ارغفه في كل مره  نضع اليدين يد عن يمين الاقراص ويد عن شمال الاقراص نرفع الاقراص ونظربها على الرخام فتتفك قليلا  تقدم حالا وعليكم بالعافيه التميس الافغاني العادي  2كوب دقيق ابيض 2 ملاعق طعام سمن غير مذوب ملعقة صغيره خميره فوريه مذابه في نص كوب ماء دافي ونتركها تتخمر نص ملعقه صغيره باكنج صودا نص كوب ماء مذاب فيه ملعقه صغيره ملح او ملح حسب الرغبه ثلاث ملاعق صغيره حليب بودره ـــــــــــــــــــــــــ الطريقه لعمل العجين نخلط الدقيق والحليب البودره والباكنج صودا مع بعض نعمل حفره في الوسط نصب نص كوب الماء مع الملح ونص كوب الماء اللي مع الخميره وملعقة سمنه ونعجن راح نلاحظ العجين لين ونستمر في العجن حيبدا حتى يتماسك ومايلصق باليد ناخذ شويه من السمن ونعجن حتى يختفي السمن تماما  نستمر في العجن ونضيف سمن ونعجن حتى يختفي السمن تماما  وهكذا حتى يبقى قليل جدا من السمن تكور العجينه و تدهن بما تبقى من السمن توضع في كيس بلاستك نضيف لترتاح من ساعه الى ساعتين  هذه العجينه تكفي قرص تميز واحد كبير ولكن للي مبتدئه تقسم العجين الى قسمين او 4 اقسام ولازم في البدايه تعملي اقراص صغار حتى يدك تاخذ على الخبز انا هنا عشان الشرح يكون واضح عملت من نفس العجينه 4 تميسات صغار وحتى يكون لكل واحد في البيت قرص تميس ــــــــــــــــــــــــ طريقة الخبز اولا نحتاج الى سمسم للزينه ملعقه حليب بودره صغيره مذابه في ربع كوب ماء اناء فيه ماء ــــــــــــــــــــ نشغل الفرن قبل على حراره 300 درجه ونحط الصينيه في الرف قبل الاخير حتى تسخن نستنى الفرن حتى يوصل للحراره المطلوبه نفرد العجينه ندهن وجهها بقليل من الحليب السايل ثم نرش السمسم تخرم بالشوكه ماعدا الاطراف نخرج الصاج من الفرن وبسرعه نبل يدينا بالمويه ونمد يدنا تحت العجينه حتى نرفعها وبنفس الوقت تتبل من تحت بالمويه نحطها بسرعه على الصاج الساخن وبسرعه نرجعها الفرن على الرف الاخير ونراقبها حتى تتحمر الوجه تخرج من الفرن وعليكم بالعافيه
|
|||||||||||||
|
|
|
|
04 -12 -2007, 06:41 PM
|
#4 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور4
التميس بالسمن(البسكوت)
2 كوب دقيق ابيض 3/4 كوب ماء(ثلاثة ارباع ) ملعقه صغيره خميره فوريه نص ملعقه باكنج صودا ثلاث ملاعق كبيره مليانه سمن غير مذوب ملعقه صغيره ملح نخلط الدقيق والخميره والباكنج صودا والملح مع بعض ونضيف ملعقه سمنه ونفركها بالدقيق حتى تختفي نصب الماء ونعجن ونستمر في العجن جيدا نضيف السمن ونستمر في العجن حتى تختفي السمنه تماما نضيف كمية سمن مره ثانيه ونعجن حتى تختفي (حوالي نصف ملعقه سمن في كل مره) وهكذا حتى تخلص السمنه تكور وتلف في كيس بلاستك وتوضع في الثلاجه الى اليوم الثاني وتاخذ وقت حتى ترتاح لايقل عن ست ساعات ولايزيد عن 12 ساعه وبهذي الطريقه راح يطلعلك عجينة تميس مزبوووووووووطه لانها في الاصل لازم تقعد فتره طويله حتى تشرب السمن وترتاح يعني تعمليها باليل حتى تخبزيه الصبح على الفطور او تعجنيها بالصبح حتى تخبزيه عل العشاء وقبل ما تبدائي لاتنسي تشعلي الفرن من فوق وتحت وتخلي صاج الفرن على الرف العلوي يسخن هذا العجين بعد مرور 8 ساعات  قسمي العجين لعمل تميسين وممكن بالعجين كلها اذا تحبي ان التميس يكون سميك  نفرد العجين ونمسح عليها بالحيب مسح خفيف نرشها بالسمسم ونخرمها بالشوكه  نخرج الصاج ونتبه لانه بيكون حار مره نبل ايدينا بالمويه ونحط يدنا تحت التميس واحنا بنرفعه ونحطه على الصاج ونرجعه الفرن   انا كنت مشغوله شويه رحت وكلت زوجي يطلعه من الفرن ولما رجعت مالقيت تميسي وكل اللي لقيته بقايا متناثره منه كسروه واكلوه حاف وما مداني اصوره وهذا اللي بقي منه  لاحظي التميس البسكوت بالمره هش ومن الاطراف السميكه مايكون معجن بالعكس ينفصل عن بعض زي كذا  اتمنى يكون الشرح واضح تميس محشي بالجبن الشيدر  3كوب دقيق ابيض اصبع زبده (100 جرام)او نص كوب سمن غير مذوب ملعقه صغيره ملح جبن شيدر مبشور 1 كوب حليب نجهز التخمير عباره عن (نص كوب ماء +ملعقه كبيره خميره فوريه +1 ملعقه كبيره سكر ) تحرك المكونات مع بعض وتغطى وتترك حتى تتضاعف وتتكون رغوه على السطح الطريقه نخلط الزبده بالدقيق حتى تختفي ويتكون مثل فتات الخبز نعمل حفره في النص ونصب خليط الخميره ثم كوب الحليب ونعجن حتى نحصل على عجينه ناعمه تترك لتترتاح نص ساعه ثم تقسم الى دواير حسب الحجم المرغوب فيه لقرص التميس (الكميه تكفي 4 اقراص تميس وسط) يتم اشعال الفرن ووضع صينية الفرن تسخن (على درجة حراره عاليه) يفرد كل قرص باليد فرد خفيف بحيث نحافظ على العجين ثخين  نضع الجبن المبشور في الوسط ثم تطوى الى الدخل مثل الصره  تكور جيدا وتترك لترتاح نص ساعه  يفرد القرص ويخرم ويمسح وجه القرص بالزبده دهن خفيف ترش حبيبات السكر ثم يرش بالسمسم ثم يفرد بخفه فقط كي يثبت السكر والسمسم  (يمكن اسبدال السمسم بجوز الهند) تخرج صينية الفرن ويوضع التميس عليها  يخبز حتى يحمر الوجه على الرف الاعلى  والله جدا لذيذ وممكن يتاكل لحاله مع الشاي وبالهناء والعافيه 
|
|||||||||||||
|
|
|
|
| أدوات الموضوع | |
|
|
|
الساعة الآن 01:51 PM.
منتديات ماجدة جميع الحقوق محفوظة © 2009 . إحدى خدمات شركة
مكتوب.
العاب شمس - العاب وصلات - العاب بنات - الفراشة - عالم حواء - الحياة الزوجية - طيران - سفر - كورة - ابراج – حظك اليوم - اخبار - كليبات - العاب فلاش - التنمية البشرية - زواج – بنت الحلال |
