 منتدى ماجده  أضف للمفضلة
|
|
 كلمة مرور المنتدى
كلمة مرور مكتوب
|
|
| استفتاء وشرح عن عملية التسجيل الجديدة بالمنتدى. |
|
||||||
مطبخك سيدتي يوجد هنا أنواع الطبخات والحلويات وأي أمور تخص المطبخ |
 |
|
|
LinkBack | خيارات الموضوع |
04 -12 -2007,
06:43 PM
|
#1 (permalink) | |||||||||||||
|
طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور5
خبز البرجر والساندوتشات المقادير 5 كوب دقيق ثلاثة ارباع بيالة شاي سكر شريحتين زبده بعرض 1سم كوب ماء دافيء كوب حليب ملعقه ونص صغيره ملح بيضه واذا كان البيض اللي عندك صغير فبيضتين ملعقه صغيره محسن خبز الطريقه في اناء نضع كوب ماء دافي +ربع كوب حليب (من كوب الحليب )+كوب دقيق +ملعقه كبيره خميره +ملعقه كبيره سكر ناخذها من بيالة الشاهي اللي عندنا تخلط هذي المقادير مع بعض ونغطيها بكيس بلاستك ونخليها تتخمر 4ساعات اوثلاث كاقل تقدير انا مرات اتركها 5 ساعات (هذي الخطوه مهمه لعمل اي خبز حجمه كبير وسميك حتى التخمير اللي راح نحصل عليه هو اللي راح يرفع العجين فاذا اختصرتي المده لساعتين مثلا ما راح يكون الخبز فيه ليونه كافيه وارتفاعه بيكون اقل لان الحمض المتكون كمان بيعطي ليونه اذا كنت مستعجله وحطيتيه اقل من 4ساعات ممكن تضيفي قليل من الخل للعجين) بعد مرور الاربع ساعات نخفق البيض والحليب والسكر والمحسن وتضاف الى العجينه المتخمره ويحرك  يضاف 3 كوب دقيق الى المزيج والزبده  ونعجن كويس راح يكون العجين لين ويلصق باليد نضيف الكوب الرابع ونستمر بالعجن يرش نص كوب الدقيق الخامس على رخامه نضيفه تقلب عليها العجين  تعجن حتى تختفي كمية الدقيق نضيف النص الثاني من الكوب الخامس ونبقي فيه حوالي ملعقتين دقيق تعجن جيدا حتى يختفي الدقيق ترش بما تبقى من الدقيق تعجن قليلا ثم تكور توضع في اناء عميق مدهون دهن خفيف بالزيت  تغطى بكيس بلاستك وتلف في منشفه  وتترك ترتاح ساعه ونص او حتى يتضاعف حجمها حسب الجو اذا كان صيف اوشتاء  بعد ان تخمرت تقلب على الرخام تضرب باليدن لاخراج الهواء منها تقسم الى 7 كور متساويه او حسب الحجم اللي نحبه من العجينه السابق ممكن نعمل التالي ساندوتشـــــــــــــــــــــــ ــات البرجر ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــ تفرد كل دائره فرد خفيف ثم تتطبق الى الدخل من الجوانب ثم من الاطراف الى الوسط وتبرم وتكور   تكور ويدهن الوجه بالماء ويرش حبات السمسم بوفره  توضع في صينية الخبز تغطى وتترك لترتاح ويتضاعف حجمها الصامولي ــــــــــــــــــــ نعمل الصامولي من نفس العجينه نفردها وتلف رول وتوضع في صاج الخبز  ويمكن ايضا ان نمسح سطحا بيد مبلله بالماء ثم نرش السمسم  تترك لترتاح ويتضاعف حجمها تخبز في فرن درجة حرارته 200من تحت فقط  هذا شكلها بعد مرور ربع ساعه  تترك في الفرن حتى تتحمر من الاسفل يشعل النار من فوق ونوطي درجة حرارة الفرن ونخليها تتحمر على راحتها وهذا شكلها بعد ما تحمرت  
|
|||||||||||||
|
|
|
|
04 -12 -2007,
06:45 PM
|
#2 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور5
التوســــــــــت ـــــــــــــــــــــــ التوست عملته من نفس العجينه وكان لذيذ جدا لكن هذي العجينه لساندوتشات و ساندوتشات البرجر زي اللي في كودوا وماكدونالدز اقصد نفس الطعم تماما اما التوست فعجينته ما فيها حليب لكن اذا عملتيه بنفس العجينه راح يطلع توست رائع جربوه اولا تفرد العجينه على شكل مستطيل وتلف الاطراف زي الصوره  تلف وتوضع في صينية التوست (انا عاملته في الصينيه الصغيره)   نغطي الصينيه بكيس بلاستك وتترك حتى يتضاعف حجمها وتعبي الصينيه هذا شكل المجموعه بعد ما خمرت  التوست يخبز في فرن مسخن مسبقا درجة حرارته 200 درجه من تحت فقط في الرف الاوسط لمدة 35 او 40 دقييقه  راح يتحمر خفيف من فوق في اثناء خبزه وطي درجة حرارة الفرن الى 180 درجه  بعد مرور 40 دقيقه يشعل النار من اعلى وتوطى درجة حرارة الفرن الى 170 درجه ويترك ليتحمر بهدوء  يلف بمنشفه نضيفه لمدة نص ساعه  وهذا هو جاهز<<<(مثل التوامين المتلاصقين )  الان نقوم بعملية فصل التوامين  الحمد لله تمت عملية الفصل بنجاااااااااح يقطع التوست بسكين منشار  وبالهناء والعافيه  اللي بعده التوست بالبر (العجينه الاصليه للتوست) توست البر (الدقيق الاسمر ) المقادير 2 كوب دقيق ابيض كوب دقيق اسمر (بر فاخر ) ملعقه كبيره خميره 3 ملاعق كبيره سكر 3ملاعق كبيره زيت ملعقه صغيره ملح موب وربع ماء دافي سمسم لرش الوجه او نخاله الطريقه نخلط المويه مع كوب دقيق ابيض مع الخميره وملعقه كبيره سكر تترك لتتخمر 4الى 3 ساعات يضاف باقي المقادير تعجن جيدا يرش الرخام بالدقيق تعجن العجين جيدا  تغطى بكيس بلاستك تترك لترتاح ساعه تعجن مرة اخرى تفرد وتلف    توضع في قالب التوست   ترش بحبات السمسم او النخاله تغطى وتترك لترتاح ساعه او حتى يتاضعف حجمها  تخبز في فرن درجة حرارته 200 في الربع الاول من الوقت ثم 180 درجه حتى ينضج يحمر الوجه  يخرج ويلف بمنشفه نضيفه لمدة نص ساعه  نقطعه بعد ان يبرد تماما (مهمه هذي النقطه لازم يبرد تماما )   وصحه وعافيه
|
|||||||||||||
|
|
|
|
04 -12 -2007,
06:48 PM
|
#3 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور5
التوست الدائري  نفس عجينة ساندوتشات الهامبرجر ونفس طريقة اللف اذا عندك صينية فرن عميقه ومتساوية الطول مثل الاسطوانه استخدميها انا هنا استخدمت قدر صغير المونيوم عندي (قدر عادي يتخدم للطبخ ) ندهنه بالزيت ورش خفيفه دقيق ونحط العجينه بعد فردها ولفها  لازم كمية العجينه تناسب حجم القدر واعملي حساب انه العجينه راح ترتفع الضعف لازم العجين ترتفع الى مستوى السطح وما تزيد لانه عند الخبز راح ترتفع كمان  خلي التخمير يكون اقل من اللي بالصوره ان كنت بذاكر لابني فنسيت وتخمرت زياده تخبز وتاخذ وقت في الفرن لانها عاليه وانا حطيتها النص ساعه الاول على درجه 200والنص لساعه الباقيه على 170 درجه بعد ما تتوي وتتحمر تترك لتبرد خمس دقايق ثم تقلب على رخام نضيف تلف في منشفه نضيفه ولا تقطع الا بعد ان تبرد تماما  يزال الراس الزايد (يقطع بسكين منشار)  وتقطع شرايح  وهنا صار جاهز للاكل الخبز الفرنسي  المقادير خمس اكواب دقيق 2 ونص كوب ماء 2 ملعقه صغيره ملح ثلاث ملاعق حليب بودره ملعقه صغيره محسن خبز(اذا كان موتوفر) الطريقه في انا عميق نخلط( 2 كوب دقيق +2ونص كوب ماء + ملعقه سكر + ملعقه كبيره ونص خميره ) نخلك جيدا وتغطى وتلف بمنشفه نضيفه وتوضع في مكان دافي وتترك لتتخمر 2 ساعتان نخلط الحليب البودره مع الملح والمحسن ويضاف الى خليط الخميره نضيف كوبين دقيق ونحرك ثم نضيف الكوب الاخير تقلب العجينه على رخام نضيف وتعجن جيدا  نستمر في العجن مده لاتقل عن خمس دقايق او حتى نحصل على عجين ناعم املس تقسم العجينه الى اربعه اقسام متساويه  ترص في صينيه تغطى بكيس بلاستك وتترك لتتخمر نص ساعه او حتى يتضاعف حجمها    راح نعمل من كل دائره رغيف متوسط من الخبز باربعه اشكال الرغيف الاول يرش السطح الذي سنفرد عليه الخبز بالدقيق ناخذ العجينه ونفردها باليد على شكل مربع  يلف حتى النهايه   يدحرج على الرخامه باليد بحيث نزيد طوله ونركز الضغط على الاطراف حتى نحصل على الشكل المعروف للخبز الفرنسي  تترك في صينية الفرن ندهن الوجه بالفرشاه بالمحلول الملحي ترش بحبات الذره المجروشه ناخذ سكين حاد ونعمل خطوط مايله على وجه الرغيف الرغيف الثاني يفرد باليد فرد خفيف ويطوى الى داخل    نقوم بالضغط على الاطراف بلف الاطراف الزائده من العجين الى الداخل  تبرم على الرخام باليد حتى نحصل على شكل اسطواني ناخذ المقص الخاص بالمطبخ ونقص بالنبادل بشكل مايل حتى نصل على قطع منفصل مثل شكل الدموع او شكل قطرة الماء   توضع القطع في صاج الفرن وتشكل على شكل سنبله  نشغل الفرن يسخن ونغطي على الرغيفين بكيس بلاستك لترتاح اثناء ما الفرن يسخن على درجه 250 من تحت ياخذ حوالي ثلث ساعه في اثناء مالفرن يسخن نكمل باقي الارغفه الرغيف الثالث ناخذ العجينه ونفردها باليد وتلف كالسابق  تكور وتوضع في زبديه مرشوشه بالدقيق وتترك لتترتاح ويتضاعف حجمها 
|
|||||||||||||
|
|
|
|
04 -12 -2007,
07:19 PM
|
#4 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور5
الرغيف الرابع تفرد العجينه و تلف كالسابق تشكل على شكل بيضاوي كبير  يدهن الوجه بالمحلول الملحي  ثم تقلب على سطح مرشوش بالدقيق  توضع في صينية الفرن نجيب سكين حاد ونرسم خطوط بالطول كاننا بنرسم خطوط بالطول مثل اللي في البطيخ   نسيبهم يتخمرو على بال ما نخبز الرغفين الاوليين نرجع للرغيف الاول والثاني قبل ما ندخلهم الفرن ندهن الوجه بالمحلول الملحي ندخلهم الفرن وهذا شكلهم وهما بالفرن  ونتركهم حتى يتحمرو على حسب الرغبه انا بحب لونهم يكون ذهبي فاتح وممكن تحمريهم ويكون لونهم بني اشقر (على حسب الذوق ) نرجع للرغيف اللي بالزبديه يكون تضاعف حجمه نقلبه على الرخام ندهن الوجه بالمحلول الملحي ثم يقلب في الدقيق يرسم على وجه الرغيف شبكه من خطين بالطول وخطين بالعرض  نخليه يرتاح خمس دقايق قبل ما ندخله الفرن  يخبز من تحت بس ويترك حتى يتحمر من الاسفل  نولع من فوق وننتظر حتى يتحمر ندهن الوجه بين الحين والاخر بالمحلول الملحي وهذا شكلهم بعد ما طلعناهم من الفرن  هذ اللي على شكل سنبله  يعني بدل ما تقطعيه ناخذ قطعه من نفس حبات السنبله  وهذا العادي (ممكن تحمريه بالفرن اكثر من كذا حسب الرغبه )  وهذا المقطع بالطول  وهذي الشله كلها  وعليكم بالعافيه
|
|||||||||||||
|
|
|
|
04 -12 -2007,
07:21 PM
|
#5 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور5
بان دي سول (الخبز الفلبيني)  المقادير 5 كوب دقيق ثلث كوب سكر ربع كوب زيت دوار الشمس كوب ماء دافئ كوب حليب دفيء ملعقه ونص صغيره ملح ملعقه كبيره خميره بيضه الطريقه نضع الخميره مع كوب ماء دافي مع ملعقه سكر من نفس السكر (ثلث الكوب) نخليها تتخمر حتى تتكون فقعات نضيف اليها باقي المقادير ونضيف الدقيق بالتدريج حتى نحصل على عجينه طريه وناعمه تكور وتترك لترتاح ساعه بعد ما تتخمر تعجن مره ثانيه وتقسم الى اربع كور او اربع اقراص  وتقسم كل كوره الى اربع اقسام ثم يقسم كل قسم الى النص فنحصل على ثمانيه قطع  تشكل على شكل بيضاوي وترص في الصينيه  تترك لترتاح ساعه ويتم تغطيتها بكيس بلاستك نضيف تخبز في فرن متوسط الحراره على الرف الاوسط حتى تتحمر وتاخذ تقريبا ثلث ساعه   خبز الفوكاشيا  المقادير 5 كوب دقيق 2 كوب ماء ملعقه صغيره ونص ملح 2 ملعقه سكر ملعقه كبيره خميره ثلث كوب زيت زيتون زعتر صحيح او مطحون ملح زيت زيتون فلفل اسود مطحون الطريقه في انا عميق نضع 2 كوب دقيق مع 2 كوب ماء وملعقه خميره و2 ملعقه سكر ونحرك حتى نحصل على مزيج سائل كثيف يغطى بكيس بلاستك نضيف ويلف بمنشفه ويترك ليتخمر ويتضاعف حجمه وياخذ حوالي ساعتين بعد ان يتخمر يضاف دفعه واحده 3 كوب دقيق وملعقه ونصف ملح وثلث كوب زيت زيتون وتعجن  نحصل على عجينه ناعمه تلتصق باليد قليلا  نستمر في العجن حتى تتوقف عن الالتصاق على اليد وتكون ملساء وناعمه تتدهن دهن خفيف بزيت الزيتون  وتوضع في اناء عميق مدهون بقليل من زيت الزيتون  تغطى بكيس بلاستك وتترك لتتخمر حوالي ساعهاو حتى يتضاعف حجمها  تقلب على رخام نضيف ونضغط عليها باليد لاخراج الهواء  ثم تقسم الى قسمين بالتساوي او على حسب الرغبه وحسب حجم صينية الخبز  تفرد بالفراده ثم توضع في صينية الفرن (تدهن بقليل من زيت الزيتون) وتساوى وتفرد وهي بالصينيه باطراف الاصابع   تدهن بزيت زيتون  ويرش بالمح رش خفيف  وقليل من الزعتر  ثم نرش الفلفل الاسود   تغطى بكيس بلاستك نضيف او سفره وتترك لترتاح  انا تركتها ترتاح على بال ما الفرن يسخن ويوصل ل 300 درجه (تقريبا نص ساعه)  تخبز في فرن حار على درجة 300 على الرف الاوسط لمدة عشرين دقيقه تقريبا  تحمر من الاعلى  تخرج من الصينيه وتوضع على سلك او في سلة الخبز حتى لاتتعرق من الاسفل وهي في الصينيه  وعليكم بالعافيه 
|
|||||||||||||
|
|
|
|
04 -12 -2007,
07:22 PM
|
#6 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور5
الفوكاشيا بالطماطم  من القسم الاخر من العجين عملت الفوكاشيا بالطماطم وبنفس الخطوات نفرد العجينه ونحطها بصينية الفرن نوزعها بالتساوي ونفردها بالصينيه بواسطة الضغط باطراف الاصابع ندهن الوجه بزيت الزيتون ثم نرش الوجه بالزعتر  ثم ناتي بحبة بندوره صغيره ونقطعها الى ارباع صغيره نقسم كل ربع نصين ونشيل البذور   توزع على الصينيه بالتساوي ثم ترش بالملح  ترش بعد ذلك بالفلفل الاسود  تغطى وتترك لترتاح حوالي نص ساعه تخبز في فرن 300 درجه من اسفل فقط لمدة 20 الى 25 دقيقه  ننتظر حتى تتحمر من الاسفل بعد كذا نطفي ونولع من فوق(لاحظي الاطراف محمره)  نحمر الوجه  تخرج من الفرن وتوضع حالا على سلك معدني او في سلة الخبز  تقطع بسكين منشااااااااااااااااار وتقدم  الدونات لمقادير  6 اكواب دقيق ابيض 2 كوب حليب دافي ثلاث ملاعق كبيره زبادي تقريبا ثلاث ارباع الكوب قطع من الزبده بيضتان ملعقه كبيره خميره ملعقه صغيره باكنج بودر ربع ملعقه صغيره باكنج صودا نص كوب سكر رشة قرفه رشة جوز الطيب ملعقه محسن خبز ملعقه شراب الذره (جلكوز )ممكن استبدالها ب 2 ملعقه عسل نحل زيت النخيل المهدرج لقلي الدونات الطريقه نخلط 2 كوب حليب و2 كوب دقيق وملعقه خميره و ملعقه كبيره سكر ونترك المزيج نص ساعه يتخمر ينخل باقي الدقيق مع الباكنج بودر والباكنج صودا ورشة ملح ومحسن الخبز نضيف كوب دقيق الى التخمير  ثم الزبده ثم نخفق البيض والسكر ونضيفه للمزيج ملعقه شراب الذره او 2 ملعقه عسل نحل نضيف باقي الدقيق نعجن بالعجانه الكهربائيه مالا يقل عن 10 دقايق او باليد حتى تصبح لينه وناعمه ومطاطه وذلك برفع العجين وظربه على الرخام بين فتره والثانيه اثناء العجن  تغطى وتترك لترتاح حوالي ساعه  تقلب على رخامه وتفرد  تقطع دواير  ثم تخرم من النص نقوم بدهن صينية الدونات بزيت النخيل المهدرج 
|
|||||||||||||
|
|
|
|
04 -12 -2007,
07:23 PM
|
#7 (permalink) | |||||||||||||
|
رد: طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور5
وتترك لترتاح ويتضاعف حجمها(انا كنت مستعجله فخبزتها بسرعه ) تدخل الفرن على حراره 200  تخرج من الفرن وننتظر حتى تبرد وتزين بالتثليج  واذا كنا سندحرجها بحبيبات السكر فاننا اول ما نخرجها من الفرن وهي ساخنها ندهنا بالزبده دهن خفيف ثم تتدحرج بحبيبات السكر وعلى فكره اللي بالفرن احسها اخف وحتى اطعم ودسمها اقل ويختلف طعمها شوي عن المقليه وعيبها انها تكون اقسى عن المقليه .المقليه تكون طريه مره  ننتقل الى المقليه بالزيت الدونات المقليه  الطريقه نكور العجين الى كور متساويه بحجم الليمون الاصفر الكبير نترك الكور ترتاح ساعه ونص ثم نضغط عليها من النص بغطاء لعمل فتحه دايريه من النص (انا استخدم غطاء عصير ندى الكبير )   ثم تقلى فورا(ممكن تخليها ترتاح شويه بس بدون ما تغطيها بكيس بلاستك غطيها بمنشفه نضيفه ) بزيت النخيل المهدرج وهذا ظروري ابدا ما ينفع بزيت الذره لانه يحرقها بسرعه وتقلى الحبات في مقلى صغير وعميق ومستوى الزيت يكون اقل من نص المقلى ويوضع المقلى على شعلة النار الصغيره (اصغر حجم عندك وعلى نار هاديه ) هذا الحجم الصغير  وهذا الحجم الكبير   ــــــــــــــــــــــــ لعمل التثليج  كوب سكر بودره + ثلاث ملاعق كبيره ماء +نص ماعقه صغيره فانيليا اضافة المنكهات والمواد المطلوبه كاكاو فانيليا لون ونكهات فرمسيلا ـــــــــــــــــــــــــ
|
|||||||||||||
|
|
|
|
05 -12 -2007,
09:07 AM
|
#8 (permalink) | ||||||||||||
|
رد: طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور5
الله يعطيك العافيه مجهود تشكرين عليه والله ما نتحرمش منك يا قمر __________________ |
