بعض المصطلحات أو الكلمات أو الأنواع أو المناطق يجب على القارئ معرفتها قبل قراءة الخبر :
الجاناش أو القاناش: هي زبدة اللوز أو كريمة الكاكاو وغالبا تأتي على شكل ألواح وتتم اذابتها لاستخدامها في صنع الحلويات.
شوكولاته فالرهونا : مصنع فرنسي لصنع الشكولاته الغنية بزبدة الكاكاو (حيث تبلغ نسبتها 70%) ويعتبر هذا المصنع من أرقى وأفخم مصانع الشكولاته بزبدة الكاكاو في العالم.
الباوند: هو ما يقابل الكيلو غرام في النظام الانجليزي.
الباليت دور : هي شوكولاتة داكنة.
كاكاو كرايللو: أندر وأغلى نوع من الكاكاو في العالم ويأتي من فنزويلا وتصنع 10% فقط من الشوكولاته في العالم بهذا النوع.
البيدمونت : منطقه بجانب ايطاليا تبلغ مساحتها 25399 كم مربع وسكانها 1207 نسمة وعاصمتها تورين.
فلفل الأنشو: هو فلفل متوسط الحرارة ينمو في المكسيك ويسمى بوبلانو
لكن الأنشو هو النوع المجفف منه ويستخدم في صنع الطعام
فلفل التشيبوتل: هو فلفل الهلابينو المدخن والمجفف ويستخدم كثيرا في صنع الطعام المكسيك.
تريناداند وتوباقو: دولة في البحر الكاريبي وتعتبر من أشهر جزر البحر الكاريبي وتبلغ مساحتها 4769 كم مربع.




شوكوبوليجي من نيبسكيلتز
وجدالمصنعالرئيسيلهذهالشركةالشيففريتزنيبسكيلتزسنة 1999 وقدتلقىتعليمهفيالدنمارك.
أغلىشوكولاتهيبيعهافيمصنعهعبارةعنفطرمصنوعمنالشوكولاتهالداكنةيبلغثمنالواحدةمنها 250 دولاربداخلهنوعمنالشوكولاتهالفرنسيةولاتصنعهذهالشوكولاتهالابطلبخاص. تتميزهذهالشوكولاتهبأنهاتتكونمننسبة 70% منكاكاوفالرهوناالذييخلطمعخليطكريميمنالقاناش (أوالجاناش) معزيتالفطر. تشكلالخلطةالسابقةباليدينعلىشكلكراتصغيرةوترشببودرةالكاكاو.





تشكيلة نوكا الخاصة


تتميزشوكولاتةنوكابأنهاخليطمنأرقىانواعالشوكولاتهالداكنةتصدرمنأماكنمعينةفيالعالمكفنزويلا, تريناداند, الأكوادوروساحلالعاج.
تتكونهذهالتشكيلةالخاصةمن 75% كاكاونقيمعزبدةالكاكاووالسكر. معالعلمأننوكالاتستخدمأيمكوناتمستحلبة (مثلزيتالصويا) ولاتستخدمالفانيلياايضا.



ديلا
فيي
للذين
يستمتعونبوجودمكوناتغريبةفيالشوكولاتههناديلافيي. الشوكولاتهلديهممصنوعةمنأفضلأنواعالكاكاومعرقائقصغيرةصالحةللأكلمنالذهبذيالأربعةوعشرونقيراطامصفوفةيدوياعلىكلقطعةمنالشوكولاته !!!! (هذاالليبسناقصنا). منالمكوناتالأخرىللشوكولاتهالسكر, زيتجوزالهند, زبدةالكاكاو,مسحوقالحليبوالفانيليا.





تشكيلة
"
G" منقوديفا
صاحبالشركةالمعروفالذينشأوترعرعفيبلجيكاطرحمؤخراتشكيلة "G"
والتيصنعتبمكوناتمختلفةوغريبةمثلباليتدور, العسلوالشوكولاتهالمكسيكيةالحارة. تشملكلشوكولاتهعلىبقلاتالكاكاوالممتازةومكوناتأخرىتعتمدعلىكلنوعمنالحلوى (أوالبونبونكمايسميهاالبعض).





ريتشارت


تصنعشوكولاتهريتشارتمنكاكاوكرايللوحيثيشكلنسبة 70% ويعتبرهذاالنوعأفضلكاكاوفيالعالمويأتيمنفنزويلا.بالاضافةالىالكاكاوهناكمكوناتأخرىمثلاللوز, توتالعليق (أوالرازبيريز) وتوابلأخرىغريبة.ويحرصالعاملونفيريتشارتعلىطحنالكاكاوجيداولذلكلاضفاءمذاقأنعمعلىالشوكولاته.






بيير مركولوني


تصنعشوكولاتهبييرمركولونيمنأرقىأنواعالكاكاومعالاضافاتالمختلفةلكلنوع. مثاللذلكالشوكولاتهالبرازيلية (اسمالنوعولايعنيمصدره) والتيتحتويعلىالكريب (66% منهذاالكريبمصدرهحبوبالكاكاومنغاناوفنزويلا) وفيوسطهاالقاناشمعاللوزمعشوكولاتهالحليبمنالخارجوتوضععليهااخيراحباتاللوزالمغطاةبالكراميل.





دي بوف اند غاليس


لدىهذهالشركةتقليدخاصلصنعالشوكولاتهوهوخفضنسبةالسكرورفعنسبةالنوعيةالفاخرة. فهملايستخدمونأينوعمستحلبفيالشوكولاته. تشملمكوناتهمبندقبيدمونتوالبيروقورت , الزبيبالتركي , اللوزالاسباني , كستناءتورينوبعضامنالشراب. ولاتضافالىالشوكولاتهالمصنعةأيموادحافظةأواضافاتأخرى.



تشو وايو


سميهذاالمصنععلىمنطقةلتصديرالكاكاوفيفنزويلا. يستخدمهذاالمصنعتقنياتأوروبيةلصنعالشوكولاته.تستخدمالمكوناتالطازجةفقطلصنعالشوكولاتهولايسمحباستخدامالموادالحافظةأوأياضافاتأخرى. معالعلمبأنالشوكولاتهتصنعيدويا !






ريتشارد دونلي


بدأريتشارددونليبتصنيعالشوكولاتهعام 1988 بعدماحصلعلىالماجستيرفيتصنيعالشوكولاتهمنباريسوبروكسل. تصنّعشوكلاتتهيدويامنأرقىأنواعالشوكولاتهالفرنسية. يحرصريتشاردعلىتصنيعنكهاتبسيطةلكنمتطورة. (ماصارت شوكولاته!!)



فوسجزهوتتشوكولات
فوسجز
يحملتوقيعهعلىعدةنكهاتمختلفةمثلالناقا, وهيعبارةعنالشوكولاتهبالحليبمعالكاريالهنديالحلووجوزالهند, اللؤلؤةالسوداءوهيعبارةعنشوكولاتهداكنةمعالزنجبيلوالواسبي , وأيضاالنارالحمراءوهيعبارةعنفلفلالأنتشووالتشيبوتلمعالقرفةوالشوكولاتهالداكنة. وهناكنكهاتأخرىمثلفينيتشيووهيمصنوعةمنفينيلاللقاحوالشوكولاتهالداكنة, وأيضاالبالزميكووالتيتحتويعلىالشوكولاتهالداكنةمعخلصقلي (مصنعمنعشرسنوات).