منتديات ماجدة

منتدى ماجدة هو منتدى عربي متكامل يحتوي على الكثير من الفائدة وهو أحد مواقع شبكة منتديات !Yahoo مكتوب. ، انضم الآن و احصل على فرصة التمتع بحوارات عربية متعددة المجالات



+ الرد على الموضوع
النتائج 1 إلى 6 من 6
Like Tree0Likes

الموضوع: طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور3

  1. #1
    الوسام الذهبي honey time is on a distinguished road الصورة الرمزية honey time
    تاريخ التسجيل
    13-10-2007
    المشاركات
    5,441
    ‎تقييم المستوى 32

    Ico طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور3

    عجينة الرقاق اليمني (رقايق السنمبوسه )
    بالنسبه لي هذي العجينه رئسيه ممكن تعملي منها كل شي

    ممكن تعملي منها فطير مشلتت مصري
    رقايق الجلاش
    رقايق السنبوسه
    خبز الملوح اليمني
    الخبز اللي بيعملوا منه ساندوتشات الشاورما في المطاعم
    الرقايق الخاصه بالمطبق
    البرك العراقي

    المقادير
    3 كوب دقيق
    كوب وربع ماء دافي
    ملعقه صغيره ملح او حسب الرغبه

    تعجن العجينه جيدا ونستمر في العجن لمده 10 دقايق واذا في عجانه يكون اريح
    تترك لتترتاح ربع ساعه
    تقسم العجينه الى احجام متساويه او حسب الشغل اللي راح
    تستخدميها فيه مثلا دوير صغيره بحجم حبة اليمون اذا كان مطبق
    دواير كبيره للفطير المشلتت بحجم حبة البرتقاله الكبيره
    او حسب حجم الصاج او مقلى التيفال اللي عندك اذا كان صغير
    صغري حجم العجين وهكذا
    بعد ما كورناها نحطها في اناء بلاستك عميق ونرصها عادي لو تزاحمت مع بعض
    نصب عليها زيت حتى يغمرها بس طبعا راح تحتاجي تقريبا لنص كوب


    تغطى بكيس بلاستك كويس وتترك ترتاح لفتره غير محدوده

    ممكن ساعه ممكن 2 ممكن 3 ساعات خارج الثلاجه
    وممكن يوم داخل الثلاجه


    ماراح يصير للعجين اي شي لانه مغمور بالزيت

    من العجينه هذا راح نعمل رقائق السمبوسه و خبز ملوح وفطير مشلتت ورقائق جلاش ومطبق وبراثا هندي
    رقائق السمبوسه



    المقادير
    عجينة الرقاق

    الطريقه
    نجهز العجين
    نجيب صينيه واسعه او مقلى تيفال او صاج او اي شي عندك ممكن يستخدم حتى لو صينية الفرن الكبيره
    انا هنا استخدمت الصينيه الكبيره (التبسي )اللي بنحط فيها الاكل وعارفه انها متوفره في كل بيت وكمان ميزتها انها تسخن بسرعه

    نفرد العجينه على رخام نضيف نمسح الرخام بنفس الزيت او السمن المستخدم في غمرالعجين
    في كذا طريقه لوضع العجين المفروده على الصاج

    الطريقه الاولى وهي الاسهل واللي انصحكم فيها
    انك تفردي العجين عادي بدون رق زياده

    بعدين ترفعي العجينه وتحطيها على الصاج من غير ما تولعي النار
    لما تحطيها على الصاج حطيها من الطرف الاول واسحبي وانت تنزلي الطرف الثاني على الصاج حتى تنمط معك كمان
    وتكملي فرد العجينه وهي على الصاج
    فرد العجينه يكون بالضغط على الاطراف بشويش مثل كانك بتهمزي
    لا تبالغي برق العجينه
    تولعي النار وتشديها على الاخر تحطي الصاج على النار
    تحركي الصاج بحيث الحراره توصل الى الاطراف
    وبسرعه اقلبي العجينه بمجرد مالونها يصفر واطفي النار اضغطي بيدك على الاجزاء اللي مازالت لونها ابيض (والنار مطفيه )حتى تتختفي وتصير كلها صفراء
    طبقيها (مهمه هذي الخطوه لانها تحافظ على الرقاق انه ما ينشف اثناء رفعه )


    افتحيها وحطيها في صينيه فرن مستطيله وغطيها بسفره بلاستك


    خذي قطعه ثانيه من العجين افرديها وحطيها في الصاج ولعي النار عدي لحد الخمسه وطفي النار(لان الصاج بيكون لسه حار فبيسخن اسرع من اول ) تكون استوت اقلبيها بسرعه طبقيها ارفيعيها وافتحيها مره ثانيه وافرديها فوق الرقاقه الاولى غطيها وهكذاااااااااااا حتى تخلصي العجين كله


    الطريقه الثانيه
    هي انك تفردي العجين وتخلي الصاج يسخن كويس تتطفي النار وتحطي الرقاقه
    وثواني او ما تصفر كلها اقلبها بسرعه طبقيها ارفعيها افرديها في صينيه
    وغطيها

    الطريقه الثالثه
    هوانك تولعي النار على الصاج واول ما تحطي الرقاقه في نفس اللحظه تتطفي النار تضغطي عليها حتى تصير كلها لونها اصفر تقلبيها وتطبقيها
    وترصيها في صحن مسطيل له حواف وتغطيها بسفره بلاستك وهكذااا حتى تخلص الكميه

    ملاحضه مهمه

    في كل الحالات الوقت اللازم لسوى العجينه ما ياخذ اكثر من 10الى 15 ثانيه بالتمام


    ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــ
    ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــ
    وهذي الخطوات بالصور
















    بعد ما نخلص تكون الصينيه عندنا مليانه رقاق



    نجيب سكين حاد جدا



    نقطع الاطراف




    نجيب مسطره نقيس عرض العجين ونقسمه بحيث تكون الاحجام متساويه



    افضل عرض لرقايق السمبوسه هو 7 سم والطول عادي على حسب رغبتك






    تغلف وترفع في الثلاجه او تستخدم





    وهنا بعد ما خلصت حشيت كم حبه ما عملت حسابي بحشوه لها
    بس عشان اوريكم حشيتها جبن ابيض مع شطه حاره ناشفه





    الاطراف الزايده لفيتها على شكل ورده







    خليها على ورق لامتصاص الزيت

    وقدميها دافيه واتمتعي باطيب سمبوسه



    صحه وعافيه



    الاصدقاء احيانا اعداء لكن الاقارب فهم اعداء منذ البدايه


  2. #2
    الوسام الذهبي honey time is on a distinguished road الصورة الرمزية honey time
    تاريخ التسجيل
    13-10-2007
    المشاركات
    5,441
    ‎تقييم المستوى 32

    افتراضي رد: طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور3

    الخبز البربري
    (خبز ايراني )



    المقادير
    3 كوب دقيق ابيض
    ربع كوب زيت
    ملعقه صغيره ملح
    كوب وربع دافي
    ثلاث ملاعق كبيره زبادي (ياغورت)
    بيضه
    ثلاث ملاعق كبيره سكر
    ملعقه كبيره خميره
    الطريقه
    نخلط كوب دقيق مع الماء والخميره والسكر نخلطهم جيدا ونخلي المزيج يرتاح
    نص ساعه
    بعد نص ساعه نضيف باقي المقادير الزيت والزبادي والبيض نحرك ثم نضيف
    باقي الدقيق (2 كوب)
    نعجن حتى حصل على عجين ناعم ولين يكور العجين ونرفعه الى اعلى ونضرب به الرخامه سوف نلاحظ مع كل ضربه ان العجين صار ملمسه ناعم جدا ولين وطري واملس (حوالي خمس ظربات كفايه )
    نخلي العجين يتخمر نص ساعه كمان
    يفر بشكل طولي بطول 30 سم وعرض 9سم
    بالسكين نحدد خطين بالعرض قبل نهاية الاطراف ب2 سم تقريبا



    ثم بالطول خطين بالسكين الى الخطين اللي رسمناهم بالعرض



    نشغل الفرن على درجة 250 درجه (نخلي الخبز يرتاح على بال ما الفرن يسخن)
    يخبز الرف الاوسط ويحمر جيدا


    عجينة الفطائر التركيه
    والخبز التركي الابيض

    المقادير
    3 كوب دقيق
    ملعقه كبيره خميره
    كوب ونص ماء دافئ
    ثلاث ملاعق طعام زيت
    ملعقه كبيره ونص سكر
    ملعقه صغيره ملح
    الطريقه
    تخلط المقادير الجافه مع بعض








    نعمل حفره بالنص ونصب فيها الماء ثم الزيت ونعجن








    (نبل ايدينا بالماء ونعجن اذا راينا ان العجين قاس)

    نستمر في العجن حتى نحصل على عجينه لينه


    تقسم الى اقسام متساويه(هذه الكميه تكفي 6 اقراص)

    توضع في صينيه






    تبل يد بالماء وترش علي العجين رش حتى يكون على العجين الماء مثل رذاذ المطر



    تغطى بكيس بلاستك نضيف وتترك ساعه او حتى يتضاعف حجمها





    يرش سطح الفرد بالدقيق

    تفرد وتكون رقيقه وعلى شكل بيضاوي

    وحتى يكون حجم اي عجين مفرود متناسق لازم كل ما نفرد نقلب العجين على الجهه الثانيه وهكذا حتى نحصل على الحجم المناسب











    تخبز في فرن حار جدا لمدة خمس الى 8 دقايق ودون ان تتحمر (يضل لونها ابيض )
    تقدم مع المشويات التركيه
    هذا بالنسبه للخبز

    ومن نفس العجين يمكن عمل الفطائر التركيه
    تفرد العجين على شكل بيضاوي
    تحشى باللحم او الزعتر او الجبن السايل

    انا هنا حشيت بلحم كان عندي لطبخه ثانيه لكن بس حتى اشرح لكم الطريقه
    اللحم اللي بيكون في الفطائر التركيه لازم يكون لحم طازج ينفرم ناعم
    وينطبخ بعد تحمير البصل نضيف اللحم المفروم وبعدين بندوره مفرومه ونشيل المويه النازله منها وعصرة ليمونه وفلفل وبهار وقبل ما نطفي نضيف ملعقه طحينه سايله وقليل حليب سايل (حليب مبستر)حوالي ملعقتين ونحركهم ونطفي النار
    (سبب اضافة الطحينه والحليب حتى تخلي اللحم يمسك في بعضه وما يطيح من الفطاير وقت التقطيع )ويمكن انتو بتلاحضوا هذا الشي في فطائر اللحم التركيه


    بعد ما نفرد العجين نخرمها بالشوكه فقط بالنص وليس مثل ما انا عامله هنا
    (حتى تشوفي انه اذا بعدنا عن النص بيضهر شكل الخروم بعد اللف)
    ممكن بدل التخريم بالشوكه القرص باليد في اماكن متفرقه
    واذا كنا راح نحشي جبن سايل فبعد ما نخرم العجين نرجع نفردها فرد خفيف



    نلف الفطيره من الجوانب ونخليهم فوق بعض (لانهم وقت الخبز بيفكوا )







    لما نوصل على الاطراف نقرص العجين بقوه حتى ماتفك




  3. #3
    الوسام الذهبي honey time is on a distinguished road الصورة الرمزية honey time
    تاريخ التسجيل
    13-10-2007
    المشاركات
    5,441
    ‎تقييم المستوى 32

    افتراضي رد: طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور3





    نقطع العجين الزايد




    تخبز بالفرن حتى تتحمر من الجهتين



    نراقبها اذا راح تفك معانا ممكن نضغط عليها بملعقه خشب بقوه وهي راح
    تقفل مره ثانيه



    ننتظر حتى تتحمر



    تقطع



    ولاحظي في الصوره حشوة اللحم لانه مو خاص للفطاير التركيه طاحت من الفطير وقت التقطيع لانها متناثره
    من نفس العجين ممكن عمل ايضا الخبز التركي الثخين
    وذلك بان نفرد العجين بيضاوي ونحافظ على العجين سميك يعني مانرقه زياده
    وحجم الخبز معروف دايما يجي مع المشاوي التركيه طوله تقريبا 15 سم

    يخرم باليد او بطرف يد سكين خطين بالطول او ثلاث





    يمكن ان يرش بالسمسم



    يترك ليرتاح 10 دقايق ثم يخبز ويحمر من الجهتين


    ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــ
    يمكن ان تفرد العجين ايضا ويدهن وجهها بقليل من الزعتر وزيت الزيتون








    ويمكن عمل عش البلبل واغلب الفطاير التركيه تعمل بنفس العجينة
    وانا اعمل منها كمان البيتزا


    وهذي البيتزا بالريحان الطازج عملت وحده سميكه شوي وحده مقرمشه





    وهذا عش البلبل






  4. #4
    الوسام الذهبي honey time is on a distinguished road الصورة الرمزية honey time
    تاريخ التسجيل
    13-10-2007
    المشاركات
    5,441
    ‎تقييم المستوى 32

    افتراضي رد: طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور3

    الكروسان




    هذه المقاديرلعمل كميه كبيره يمكن استخدام نصف المقادير لعمل كميه اقل

    المقادير

    6اكواب دقيق
    8 اصابع زبده (كل اصبع يساوي 100جرام )
    2كوب حليب سايل (6 ملاعق حليب بودره مذوبه في كوبين ماء)
    ملعقه كبيره ملح
    بيضتان
    خليط التخمير مكون من
    نص كوب ماء
    2 ملعقه كبيره سكر
    2 ملعقه كبيره خميره
    تخلط وتترك لتتخمر وترتفع
    الطريقه
    نضع اصبعين زبده على الدقيق ويفرك حتى نحصل على مايشبه فتات الخبز
    نعمل حفره في الوسط ويصب خليط الخميره ثم كوبين الحليب والبيض ونعجن جيدا
    حتى نحصل على عجين متماسك وناعم وشبه قاسي
    توضع العجين لترتاح ربع ساعه ثم تفرد على رخام بارد
    (انا اطلع من الاشياء اللي عندي بالفريزر واحطها على الرخام حتى يبرد
    او ممكن غسل الرخام بماء بارد ثلج وتجفيفه قبل الفرد جيدا)

    تفرد العجينه بحيث اننا مانرقها كثير من النص ونضع قوالب الزبده في منتصف العجينه




    نرص قوالب الزبده جنب بعض تماما (متلاصقين ) كانهم قالب واحد تتطبق
    وتعاد الى الثلاجه 10 دقايق









    تفرد على شكل مستطيل بالطول كما في الصوره وفي نفس الاتجاه

    يطوى المستطيل بحيث الطرف الايمن يطوى اولا ثم فوقه الايسر فتكون اتجاه فتحة العجينه
    جهة اليد اليمين

    تعاد الى الثلاجه لمدة 45 دقيقه وتخرج وتفرد على شكل مستطيل
    يطوى المستطيل بحيث الطرف الايمن على الايسر فتكون اتجاه فتحة العجينه
    جهة اليد اليمين (تكرر هذه العمليه 6 مرات )



    (تفرد العجين باتجاه واحد دايما حتى لا تتداخل الطبقات فلا ترتفع اثناء الخبز)
    لازم تكون العجينه بارده وكذلك الزبده بارده
    اذا كانت الزبده غير بارده كفايه فانها سوف تخرج من العجين
    اذا خرجت الزبده من العجينه فليست مشكله فقط اعيديها الى الثلاجه لتبرد
    رشي الرخام بالدقيق قبل الفرد جيدا
    وقبل الطي امسحي العجين بفرشاة جيدا حتى لا تتركي اثار للدقيق
    مهم ان يكون الرخام بارد

    بعد 6 طيات تفرد العجينه وتقطع وتشكل وتحشى حسب الرغبه




    نعمل شق صغير في قاعدة المثلث حتى لايكون من النص معجن وحتى تلف على شكل هلال بسهوله



    تدهن بصفار البيض
    تخبز على درجه 250 حتى تتحمر

    تترك حتى تبرد تماما ويمكن ان تلف بفوطه نضيفه لامتصاص الرطوبه
    الكروسان مثل التوست تماما في اليوم الثاني يكون الكروسان يكون احلى من اليوم اللي تخبز فيه (لان الرطوبه تكون تبخرت منه بالكامل )


    من نفس العجينه ايضا يمكن رش الرخام بالسكر الخشن قلب العجينه عليه
    ثم رش الجهه الاخرى ثم تلف من الجهتين حتى يتقابل الطرفين

    تقطع وتخبز


    او على شكل دواير وبعد ان تنضج تفرغ قليلا من النص وتحشى باللحم والباشمل
    او اي حشوه عندك سواء حلو او مالح





  5. #5
    الوسام الذهبي honey time is on a distinguished road الصورة الرمزية honey time
    تاريخ التسجيل
    13-10-2007
    المشاركات
    5,441
    ‎تقييم المستوى 32

    افتراضي رد: طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور3

    البارتزل




    المقادير
    3 كوب دقيق
    كوب ونص ماء
    ملعقه كبيره خميره
    ملعقه كبيره سكر
    4 ملاعق طعام زيت
    ملعقه صغيره ملح
    نص ملعقه بيكربونات
    الطريقه
    نذوب الخميره ونص كوب ماء وسكر
    ونخليها تتخمر
    نضيف الدقيق في اناء العجن نضيف المواد الجافه ثم خليط الخميره وباقي الماء ونعجن ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينه ملساء
    تترك لترتاح ساعه
    ثم تعجن مره اخرى
    تقسم العجينه الى اصابع بطول 10 سم
    تلف حلقه كالتالي




    ثم نعمل لفه ثانيه


    ثم ترفع وتوضع على الحلقه



    تسلق في ماء مغلي لمدة ربع ساعه ثم تصفى وترش خفيف بالملح


    تخبز في الفرن على درجه 250 لمدة 45 دقيقه وتحمر جيدا



    اتمنى يعجبكم وصحه وعافيه




  6. #6
    الوسام الذهبي honey time is on a distinguished road الصورة الرمزية honey time
    تاريخ التسجيل
    13-10-2007
    المشاركات
    5,441
    ‎تقييم المستوى 32

    افتراضي رد: طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور3

    خبز الضفيره (شاء الله)

    المقادير
    5 ونص كوب دقيق
    كوب ماء
    كوب حليب سايل
    3 بيضات
    50 جرام زبده (او ثلث كوب زيت)
    ثلاث ملاعق كبار سكر
    ملح ملعقه ونص صغيره ملح
    ملعقه كبيره خميره
    الطريقه
    نعمل التخمير عباره عن كوب ماء وكوب دقيق وملعقه كبيره سكر نخلطهم مع بعض ونخليهم 2 ساعه ليتخمرو

    نضرب البيض وملعقتين سكر والزبده والملح والحليب مع بعض
    يضافوا الى خليط الخميره بعد ان تخمرت
    يضاف الدقيق تدريجيا حتى نحصل على عجينه ناعمه ولينه وتلتصق باليد قليلا

    تدهن بقليل من الزيت او الزبده وتترك لترتاح في اناء مدهون بالزيت
    تغطى وتترك ترتاح ساعه
    او حتى يتضاعف حجمها
    تقسم الى 6 كور بالتساوي
    تشكل على هية اصابع طويله
    ثم تضفر وتلف الاطراف



    تدهن بقليل من الزبده وتترك لترتاح ويتضاعف حجمها
    تدهن بصفار البيض
    وترش بالسمسم او حبوب بذرة الخشاش



    تخبز في فرن حار مدة ربع ساعه ثم تخفض النار الى المتوسط وتترك لتكمل ساعه بالتمام بالفرن ثم يشعل الفرن من الاعلى وتحمر


    تترك حتى تبرد على سلك معدني
    تقطع وتقدم وعليكم بالعافيه



    هذا الخبز يهودي ومن انواع الاخرى للخبز اليهودي الدونات وخبز الماتزو
    هذا خبز لذيذ وسهل


    المقادير
    4كوب دقيق
    ملعقه كبيره خميره
    ملعقه كبيره سكر
    كوب ونص ماء
    ثلاث ملاعق كبيره زيت
    ملعقه صغيره ملح
    بيضه
    الطريقه تذاب الخميره في نص كوب ماء مع السكر
    يترك حتى يتضاعف
    يضاف الى الدقيق ويعجن مع باقي المقادير جيدا
    يترك ساعه ليتخمر
    يعجن مره ثانيه ثم يفرد مستطيل يقطع بالسكين الى مستطيلات متساويه



    تحشى كل مستطيله بقليل من اللحم البارد (مرتدلا)او بدون لحم او جبن شرايح
    (نقطعهم مستطيل صغير اصغر من العجين بالعرض ونص الطول )

    يطوى المستيل وترص المستيلات فوق بعضها بشكل مايل







    (الغرض من عمل هذا الشكل انه الخبز مايتقطع بالسكين بعد الخبز القطع راح تنفصل عن بعضها بسهوله )
    توضع في قالب التوست او بدون القالب على طول في اي صينية فرن عندك
    تترك نص ساعه قبل الخبز حتى تخمر مره ثانيه
    تخبز في فرن على درجه 250 ويحمر الوجه


    سمبوسه ذهبيه


    المقادير
    زيت للقلي
    للعجين :
    3 كوب دقيق
    كوب ماء ونص كوب لبن
    ملعقه صغيره ملح
    للحشوه :
    لحم مفروم نص كيلو
    1 بصل كبير مقطع
    ملح وبهار حسب الرغبه
    ليمون / ثلاث ملاعق كبيره زيت نباتي
    (نص كوب) كزبره خضراء مفرومه
    الطريقه
    نعجن العجينه وتترك لترتاح نص ساعه ثم تقسم الى 4 كرات

    تقسم كل كره الى 7 كرات صغيره



    ترش بكميه من الدقيق
    ترص الكرات في صينية وتغطى بسفره بلاستك نظيفه لحين الاستخدام
    اعداد الحشوه
    نقوم بقلي البصل حتى يذبل نضيف اللحم المفروم ثم الملح والبهار ونحرك
    نضيف عصير حبة الليمون ونستمر في التحريك حتى تنشف تماما من مائها
    نضيف الكزبره الخضراء نحرك لمده دققيقه ثم نطفي النار يرفع الى حين الاستخدام

    نقوم بفرد العجين ووضع الحشوه في منتصفها ثم نغلقها اما باستخدام القوالب الخاصه بالسمبوسه او عن طريق تضفير الاطراف باليد



    تقلى في زيت غزير صافي الى ان تصبح ذهبية اللون
    ترفع على ورق ماص وتقدم دافئه


    الخبز بالكب كيك
    المقادير
    اي نوع من انواع العجين حسب ما تحبي ممكن بعجين التوست او الخبز الفرنسي او اي عجين حسب الرغبه
    الطريقه
    نفرد العجين ونقطعها مستيلات متساويه
    نطوي كل مستطيل الى النص


    نجمع كل ثلاث مستطيلات من القاعده


    ثم يوضع في قالب الكب كيك


    وهذا شكلها بعد الخبز







ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك